一、餐用具洗消程式
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制定的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行處理。
第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學的方法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防再汙染。
二、餐具洗滌消毒常用方法：
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在80℃以上，保持30分鐘方可。
3、滅菌片或te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3——5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1?肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫公升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3——5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒工作經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式；檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
煙台世華餐飲管理****
餐用具清洗消毒制度
1 嚴禁使用未經消毒的餐飲具。2 食 飲 具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程式進行消毒 清洗。嚴格執行一洗 二清 三消毒 四保潔制度。3 物理消毒法 煮沸 蒸汽消毒保持100攝氏度10分鐘以上 紅外線消毒一般控制在120攝氏度10分鐘以上。4 化學消毒法 餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250m...
清潔用具消毒管理制度
為了做好本經營單位清潔用具的消毒工作，更好地履行衛生安全第一責任人的職責，保障顧客的身體健康安全，按照 傳染病防治法 公共場所衛生管理條例 等有關法律法規的要求，特制定本制度。1 清潔用具在專用的洗消間 區 進行清洗消毒 並且有專用的清洗 消毒池 桶 分類清洗消毒。2 要定期將清潔用具如抹布 拖把等...
食堂餐用具消毒辦法
學校食堂使用的餐具 容器 用具不僅用量大 周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器 用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故 食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行 食品衛生法 和 傳染病防治法 特制定本餐具消毒和管理制度。一 餐用具洗消程式...