一、餐飲具和食品公用容器具的清洗、消毒應用專人負責。二、不得使用未經消毒或經消毒不合格的餐飲具，禁止重複使用一次性餐飲具。
三、餐飲具洗滌、消毒須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用，使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒機的衛生標準和要求。
四、採用熱力消毒，必須履行一去殘渣、二去油汙、三淨水沖洗、四熱力消毒、五保持潔淨的工序。煮沸、蒸汽消毒須保持100攝氏度作用10min；紅外線消毒須保持120攝氏度作用15---20min；洗碗機消毒須保持水溫85攝氏度以上，沖洗消毒40s以上。清洗、消毒後的餐飲具感官檢查達到表面光潔，無油浸，無水漬，無異味。
五、無法採用熱力消毒，而採用化學法消毒餐飲具時，必須履行一去殘渣、二去油汙、三浸泡消毒、四淨水沖洗、五保持潔淨的工序。浸泡消毒一般指將洗滌後的餐飲具浸泡入含有效氯250/l的液體中作用5min以上。清洗、消毒後的餐飲具感官檢查達到表面無泡沫、無洗消劑味道、無不溶性附著物。
六、消毒後的餐飲具有專用保潔櫃儲存。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並有標誌。
七、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消毒。八、廢棄物有專用帶蓋容器存放，不積壓、不暴露、及時清理。九、工作結束後，對水池、地面、洗碗機及其他設施清掃洗刷，保持潔淨。
十、餐飲具數量應滿足要求。保潔櫃定期清洗、消毒、保持潔淨。
石家莊市新華區光明漁港水上公園店
2023年11月10日
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規及規章，制定本管理制度。一 設定專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品...
12食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一 設施專用的餐飲具清洗 消毒 保潔區域 或專間 及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。二 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具 容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三 接觸直接入口食品的餐飲具使用前...
餐飲具清洗 消毒 保潔設施裝置及方法
一 設定獨立的餐飲具清洗消毒間 區 消毒間內配備清洗 消毒 保潔裝置，上下水暢通。二 餐飲具在使用前應洗淨 消毒，未經清洗消毒非餐具 工具 容器不得使用。三 餐飲具清洗消毒員必須熟練掌握消毒程式和消毒方法 煮沸 蒸汽消毒應保持溫度100 時間10分鐘 採用紅外線消毒的，溫度應控制在120 時間10分...