1．食（飲）具、茶具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專人負責。
2．食（飲）具、茶具清洗必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。
3．食（飲）具、茶具使用後應及時洗淨消毒，定位存放，保持清潔。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、茶具應分開存放。
4．消毒後的食（飲）具、茶具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔問應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應當定期清洗，保持潔淨；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔櫃應帶門。
保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。
5．應定期檢查餐具消毒裝置、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期。
6．食（飲）具、茶具最好是採用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。
7．採用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
8．消毒後的食（飲）具、茶具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》(gb14934)的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：
食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9.一次性餐飲具不得重複使用。食（飲）具、茶具應有足夠數量周轉，要求達到最高使用量的3以上。
10.從事食（飲）具、茶具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。
清洗消毒制度和清潔消毒用具管理制度
1.目的 為規範企業裝置 工器具清潔消毒程式及清潔消毒用具的妥善保管,特制訂本制度 2.適用範圍 衛生監督員監督本制度的實施。3.工器具清潔消毒 3.1按安全衛生的要求,正確對裝置進行清洗排程。3.2用於加工 包裝 儲運的裝置及工具和生產用管道等長時問閒置需使用時,應用根據需要清水或原液進行徹底的清...
清洗消毒制度和清潔消毒用具管理制度
1.目的 為規範企業裝置 工器具清潔消毒程式及清潔消毒用具的妥善保管,特制訂本制度 2.適用範圍 衛生監督員監督本制度的實施。3.工器具清潔消毒 3.1按安全衛生的要求,正確對裝置進行清洗排程。3.2用於加工 包裝 儲運的裝置及工具和生產用管道等長時問閒置需使用時,應用根據需要清水或原液進行徹底的清...
清洗消毒制度
一 餐飲具 容器，使用前應當徹底洗淨 消毒，不重複使用一次性餐飲具，不得採購無合法資質和衛生學評價不合格的一次性消毒餐飲具。二 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室 區 配備消毒 洗刷 保潔裝置。三 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照 出殘渣 清水洗 消毒 清水衝 熱力消 保潔 的順序操作...