寶田酒店-------餐飲部應急預案管理制度
為防止重大安全事故（火災、治安案件、食品安全）的發生，完善應急管理機制，迅速有效地控制和處置可能發生的事故。保護餐廳員工人身和餐廳財產安全，制定本預案：
一、 成立餐飲部應急預案處置領導小組，組長由餐飲總監擔任、副組長由中、西廚行政總廚擔任、組員由餐飲各餐廳擔任。
二、應急小組職責：
1.組長：負責整個現場的應急事件處理中的總指揮；
2.副組長：負責整個現場應急事件的各部門協調和對事件的調查；
3.組員：負責整個現場的應急事件的處置和協助。
三、 消防安全、治安、食品安全發生的應急處理由酒店領導、餐飲部總監、餐廳經理、中西廚總廚具體負責。
四、火災發生的應急處理程式：
1.如火勢較小，在短時期內1個人能夠迅速撲滅，現場發現人員第一時間用滅火器進行滅火，杜絕火勢蔓延；
2.如火勢較大，第一發現人應高聲呼喊，使附近人員聽到後協助撲救、同時安保人員應即時趕赴現場，組織撲救，並及時撥打火警**「119」說明單位、位址、所在區域、主要線路、火源、著火部位、火勢情況及程度，隨後指派人員到餐廳外主要道路引導消防車輛，同時通知餐廳主管或酒店領導；
3.安全疏散由餐廳經理和餐廳領班組織實施，將現場人員有序撤離、避免人員的無謂損傷；
五、冶安案件發生的應急處理程式：
1.酒店安保人員應現場即時制止嫌疑人，並加以控制；
2.如不能制止應及時通知轄區派出所報案。
六、食品安全事件發生的應急處理程式：
1.餐廳與餐廳員工簽訂保證食品質量的協議，明確處罰條例；
2.餐飲總監和中、西廚行政總廚對餐廳食品操作進行日常巡檢，並對餐具消毒情況進行現場抽查；
3.酒店要對餐廳的食品採購和進貨渠道進行監管；
4.如遇重要接待，需對食物進行24小時留樣儲存；
5.一旦出現中毒事件，餐廳員工要第一時間通知餐廳領班、中餐經理或酒店領導，並及時撥打「120」將中毒人員送往醫院進行救治；
6.並對事發現場的所有食物進行檢查並封存。
七、書面報告（附表）：
事故處理結束後，由餐飲部總監及區域經理寫出書面報告，寫明事故發生的時間、地點、事故發生的經過，事故發生後採取的措施及控制情況、找出責任人、制定發生事故的預防措施。
處理報告（樣板）
一、 事故經過：
二、事故原因分析
三、吸取教訓及整改措施
四、責任分析及考核
報告匯報人時間
2餐飲部管理制度
儀容儀表制度 一 男服務員 頭髮不准染髮，不留鬍鬚，不准用刺激性很強的香水。二 不准留長指甲，不得塗有色指甲油。不准用刺激性很強的香水。三 上班時間不准戴手鐲 耳環 項鍊等飾物。四 工作服要整潔，無油脂 無皺痕。五 上班前不准吃大蒜 大蔥 檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物飲料。六...
FB P P 10餐飲部餐具器皿管理制度
政策與程式policy and procedures 檔號policy no.fb p p 10編訂prepared by 部門department 餐飲部發布issued by 分部門section 總經理審批gm approval 簽名 signature 簽名 signature 簽名 sig...
18餐飲具洗消管理制度
1.盛放冷葷及烹飪 加工好的直接入口食品的盆 盤 碟等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效的消毒。清洗消毒裝置設施的大小與數量應能滿足需要 餐用具應首選熱力方法進行消毒，因材質 大小等原因無法採用的除外。2.餐飲具洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池 消毒池 清洗池。3.嚴格執行餐飲具 工用...