酒店餐飲部管理制度

（一） 餐飲各崗位職責：

1、餐飲部經理崗位職責：

1） 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2） 與主廚師長一起進行選單的籌畫和確定菜餚的**，不斷推出新的菜餚品種；

3） 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

4） 指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計畫，組織廚房生產，提高菜餚質量、減少生產中的浪費；

5） 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

6） 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場**，對餐飲物資和裝置的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7） 全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析會，審查菜餚和酒水的成本情況；

8） 計畫和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9） 都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計畫的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

1） 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

2） 檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3） 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4） 每週作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計畫，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

5） 發展良好的客人關係，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

6） 與有關部門密切聯絡和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

7） 完成餐飲部經理交給的其它任務。

餐飲部管理制度

一 餐飲部經理崗位職責 1 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責 2 認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食 娛樂的經營好差負有重要的責任 3 制訂餐飲部的營業政策和經營計畫 4 擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策 5 主持...

餐飲部餐具管理制度

華昕商務大酒店餐飲部餐具管理制度 為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在正常的範圍內,特作以下管理制度 一 洗碗人員 1 在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗 2 使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二 3 清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放 4 洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出破損單 二...

酒店餐飲部管理手冊

第一節概述及組織結構 一 概述 餐飲部包括中餐廳 西餐廳 宴會廳 多功能廳 咖啡廳 酒吧等，屬於酒店管理系統，是酒店重要的創收部門。餐飲部的主要任務是生產高質量的飲食產品，並通過為客人提供熱情 周到 細膩的服務，使賓客獲得物有所值 賞心悅目的就餐享受，充分體現管理理念。與此同時，餐飲部還應努力控制餐...