七、制度意識
八、企業理念
九、我們的奮鬥目標
第五節成為優秀員工意識與方法
一、想上進要注意六個原則
二、怎樣做個有好前途的員工
三、如何做一名優秀員工
四、優秀員工的35個特質
六、你可以做到
七、工作之一「點」
八、通用店訓
第三章工作指南
第一節服務工作指南
一、良好的服務員
二、成功服務員應有的素質
三、怎樣才能成為乙個出色的服務員
四、服務賓客十原則
五、服務賓客的程式
六、服務程式簡寫
七、中餐服務細則
八、宴會出菜程式
九、托盤的技巧
十、端託行走的步伐
十一、鋪臺注意事項
十二、換菸灰缸的重點
十三、推銷術
十四、推銷的語言技巧
十五、寫菜注意事項
十六、人單的碼數
十七、取消菜式的方法
十八、斟酒的基本方法
十九、斟酒的一般知識
二十、斟酒水的程式
二十一、如何處理客人投訴
二十二、傳菜部汁醬、器具的跟配
二十三、服務五忌
二十四、中餐廳開市的準備工作
二十五、中餐廳收市的注意事項
二十六、日常服務工作中的幾個怎麼辦
第二節廚房工作指南
一、廚德
二、出品部工作操作衛生要求
三、廚具衛生要求
四、出品部操作規程要求
五、烹調的作用與常見方法
六、廚房部安全規範
【小提示】出品部要求
七、打荷崗位基本知識
【小提示】打荷十不准和打荷十要
第三節節約指南146條
一、總則
二、空調系統
三、採暖系統
四、照明系統
五、冷凍系統
六、供水系統
七、廚房沒備
八、加工過程
九、餐廳樓面
十、辦公系統
十一、公共設施
十二、其他環節
第四節八常管理與6s
一、什麼是八常管理與6s
二、八常管理的十大作用
三、八常管理內容與要領簡介
四、6s管理50條審核標準
第四章禮儀
第一節禮儀的基本概念
一、禮儀的定義和意義
【小提示】名人說禮
二、禮儀的八原則
三、現代禮儀的發展
第二節服務人員的儀表與舉止
一、服務人員的儀表
【小提示】公共場所需整理儀表時注意事項
二、服務人員的舉止
【小提示】儀表十要求
三、服務人員日常舉止十忌
第三節禮貌與微笑
一、講禮貌用語的注意事項
二、服務工作中的禮貌用語
【應用案例】情景禮貌用語
三、服務人員英語禮貌用語30句
四、**禮貌
五、微笑
第四節禮節
一、服務禮節
二、握手禮節
【小提示】握手的含義
三、介紹禮節
四、談話禮節
五、次序禮節
六、迎送禮節
【小提示】引路
七、鞠躬禮節
八、接吻禮節
九、舉手注日禮節
十、接送名片禮節
【小提示】如何交換名片
十一、致意禮節十
二、鼓掌禮節
第五節必須學會的六種禮儀與規範
一、對待上司的禮儀
二、乘電梯須注意
三、進出餐廳須注意
四、餐廳用餐須注意
五、微笑服務
六、進出辦公室的禮貌
第五章消防知識
一、燃燒的基本知識與火災型別
二、防火的四種基本措施
三、滅火的四種基本方法
四、了解滅火器材及使用
五、常見的火災原因
六、預防措施
七、發生火災安全措施與逃生注意事項
八、撲救火災的一般原則
第六章衛生知識與制度
一、公司員工個人衛生規定
二、各部門衛生操作要求
三、衛生制度
四、衛生檢查評分標準
五、主要消毒方法
六、其他
第七章酒、茶及其他飲料的知識
第一節酒
一、酒的常識
二、啤酒
第二節茶
一、茶的功效
二、茶葉的種類
三、茶葉的鑑別
四、泡茶方法
【小提示】幾種茶的泡製方法
五、斟茶
六、名茶簡介
第三節其他飲料
一、汽水
二、礦泉水
三、咖啡
四、可可
五、果汁
六、杏仁茶
酒店餐飲部培訓
深圳三九城苑酒店餐飲部培訓資料 作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列乙個提綱 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課 了解公司的規章制度，管理架...
酒店餐飲部培訓
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列乙個提綱 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課 了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋...
酒店餐飲部培訓
員工儀容儀表 1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是 清潔整齊 清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。2.除著裝整齊外，頭髮一定要梳理整齊，...