酒店餐飲部實習報告

篇一：酒店餐飲部實習報告目錄

一、引言2

二、實習時間和實習單位2

1.實習時間2

2.實習單位2

三、實習過程2

四、實習崗位與內容3

1.實習崗位3

2.實習內容3

五、希爾頓酒店存在的不足4

1.各項規章制度及其落實不是特別到位4

2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位4

3.加強餐廳衛生的管理和監督4

4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化…………………5

5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流5

六、改進措施及其建議5

1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化………………………5

2.建立一套公開透明的激勵機制和晉公升制度5

3.加強餐廳衛生的管理和監督6

4.建立健全一套完善的管理機制6

5.加強創新意識，提高服務技能6

6.加強管理層之間有效的溝通和交流6

七、實習主要收穫和體會7

1.實習收穫7

2.實習體會9

八、總結10

石家莊凱旋門大酒店餐飲部實習報告

一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂

知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了實習，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了為期四個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛鍊，為以後的工作和生活打下了夯實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1.實習時間

2023年11月20日-2023年04月30日

2.實習單位

石家莊高新區凱旋門大酒店石家莊凱旋門大酒店位於石家莊主幹道槐安路與高新區主幹道天山大

街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬於河北以嶺醫藥集團，是一座集餐飲、住宿、會議為一體的會議型酒店。

石家莊凱旋門大酒店擁有各類精緻客房，房間均提供國際直撥**、免費寬頻上網介面等配套設施。店內還設有零點中餐廳，18個雅間、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務、商旅需求。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好，主管還專門為我每人安排了一名師傅，負責引導我的工作。在後面的日子裡，我基本都能熟練各項工作了。

我每天的的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤台、打掃房間衛生外，有時也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休，上班時間為上午九點半到下午兩點、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為酒店的服務員**太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的乙個甜美的微笑，一句再普通不過的「辛苦了」都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

四、實習崗位與內容

1.實習崗位

餐飲部2.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務專案、特色服務及各服務專案的分布。

（3）酒店各服務專案的具體服務內容、服務時限、服務部門及****。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作物件、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天**的品種；沽清的品種。

五、凱旋門大酒店存在的不足

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這幾個月來我對重

慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。

1.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位

曾經在網上看過乙個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐

廳實習的兩個月的時間裡，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有乙個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化

乙個民族有它自己的民族文化，乙個企業同樣也需要有它自己的企業

文化。在四個月的實習過程中，我發現凱旋門大酒店中餐廳似乎並沒有乙個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在裡面沒有乙個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

乙個企業要進步，要發展離不開乙個好的管理團體。而我所在的中餐

廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什麼事情便往我們身上推，整天不是吵架就是鬥嘴，烏煙瘴氣。

六、改進措施及其建議

1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化

在四個月實習過程中，我發現員工在裡面沒有乙個統一的堅定的信念，

似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯後，經營管理的缺陷。如果它有

乙個能夠凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。

2.強餐廳衛生的管理和監督

在餐廳實習的四個月的時間裡，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有乙個明確的對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在

三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，通道改進等等。

3加強創新意識，提高服務技能

創新是發展的靈魂，是發展的核心，乙個企業如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的乙個重要標準，來星級消費的人群大多數都是衝著乙個名氣，乙個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。

4加強管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是乙個資訊高度集中的資訊化社會，乙個社會要進步、乙個企業要進步，要發展離不開乙個好的資訊集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結夥、勾心鬥角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什麼事情便往我們身上推，整天不是吵架就是鬥嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣乙個環境如何能帶動酒店的發展？

所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。

七、實習主要收穫和體會

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，並且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程式，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。篇二：

飯店餐飲部服務員實習報告

一、實習單位簡介

榆林市永昌國際大酒店，位於榆林市經濟開發區的陽光廣場東側，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方公尺，總建築面積11798平方公尺。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叄部分組成。

其中酒店及公共配套面積為58436平方公尺，商業面積為5501平方公尺，公寓面積為22866平方公尺。酒店於xx年4月20日動工修建，計畫於2023年12月投入使用。該酒店專案按照國家五星級標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五星級酒店標準設定，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，並可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。

地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閒、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時採用先進的施工技術和環保材料。

投入使用後的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承「品質、品牌、品位、服務」的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業，並一如繼往服務榆林經濟建設。

酒店餐飲部實習報告

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實習總結酒店餐飲部實習報告

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