餐飲部第一節組織機構圖
餐飲總監
餐飲部經理
中餐經理西餐經理宴會部經理行政主廚
第二節總監崗位職責與工作內容
餐飲總監
管理層級關係
直接上級：總經理
直接下級：餐飲部經理
崗位職責
全面負責制訂並實施餐飲部工作計畫和經營預算，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。
工作內容
１、制定餐飲部市場計畫，長、短期經營預算，主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程式與標準，並指揮實施。
２、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，巨集觀控制餐飲收支狀況，制定餐飲**，監督採購和盤點，並進行有效的成本控制。
３、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。
４、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達的工作。
５、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。
６、定期對下屬進行績效評詁，按照獎懲制度實施獎懲。
７、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。
第三節崗位職責與工作內容
一、餐飲部經理
管理層級關係
直接上級：餐飲總監
直接下級：各餐廳經理
崗位職責
全面負責制訂各餐廳工作計畫和經營預算，並組織落實，督導各餐廳，酒水部，及管事部的日常動作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。
工作內容
１、制定各餐廳，酒水部及管事部的工作計畫，長，短期經營預算，主持建立和完善各部門的規章制度及工作程式與標準，並組織落實。
２、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲**，監督採購和盤點，並進行有效的成本控制。
３、負責下屬部門負責人的任命並對其管理工作進行日常督導。
４、參加每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。
５、做好各餐廳，酒水部及管事部的內部協調及與其他相關部門的溝通合作。
６、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
７、組織落實所管轄部門的員工培訓，提高員工素質。
８、協助餐飲總監完成餐飲部其他工作。
二、秘書
管理層次關係
直接上級：餐飲部經理
崗位職責
負責餐飲部行政、經營的一切檔案、文字的處理，儲存各種檔案與合同，負責所有餐廳的選單製作及保管。
工作內容
１、負責部門召開會議的記錄，並傳達餐飲部經理的各種指示。
２、負責餐飲部外方員工考勤，並做出記錄，向計財部及人事部匯報。
３、收發、保管餐飲部的各種檔案、合同及外部門的各種檔案、公函、信件、合同。
４、負責接待來訪的客人，處理各種**、電傳、傳真、影印。
５、負責預訂和確認外方員工的機票，及其休假單、支票申請單。
６、負責各餐廳選單的更換及其宴會選單的製作。
７、負責所有餐廳提貨單、採購單、支票申請單的簽發。
８、完成餐飲部經理交給的其他任務。
麗灣中餐廳／鼓浪宴會廳
第一節崗位職責與工作內容
一、餐廳經理
管理層級關係
直接上級：餐飲部經理
直接下級：餐廳主管，領班。
崗位職責
對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，完成每月的營業指標。
工作內容
１、每日參加餐飲部例會，並於開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達的任務。
２、安排各領班班次，督導主管日常工作。
３、與廚師長合作，共同完成每週或每日廚師長特薦。
４、控制全餐廳的經營情況，確保服務質量。
５、按中餐特點適時擬出食品節建議，制定食品節計畫及餐廳裝飾計畫並組織實施。
６、對重要客人及宴會客人予以特殊關注。
７、處理客人投訴，與客人溝通，徵得客人反饋、建議。
８、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
９、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。
10、負責餐廳硬體設施的保養維護和更新。
11、完成與其他部門間的溝通與合作。
12、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理。
二、主管
管理層級關係
直接上級：餐廳經理
直接下級：領班，領位員
崗位職責
督導各領班對各組的管理，全面負責為客人就餐時提供各項優質服務。
工作內容
１、營業時，向各領班布置任務，督導各領班工作。
２、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
３、營業繁忙時，帶頭為客人服務。
４、對特殊及重要客人給予關注，介紹選單內容及推薦特色菜點，並回答客人問題。
５、處理客人投訴。
６、開餐前，檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用品**及裝置設施的完好情況。
７、負責餐廳用具的補充並填寫提貨單。
８、每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
９、定期對各領班及領位員進行績效評估，向餐廳經理提出獎懲建議，並組織實施培訓工作。
三、領位員
管理層級關係
直接上級：主管
崗位職責
接聽**，接受預訂，歡迎並引領客人到位。
工作內容
１、保管餐廳鑰匙，每天上班前去禮賓部取回鑰匙，並開啟所有的餐廳門。
２、按接聽標準接聽**，向客人推薦並宴會選單。接受預訂後，做好記錄並通知廚房準備，通知餐廳當班領班按預訂擺臺。
３、營業時間內，在餐廳門口歡迎客人，並引領客人到位。
４、通知餐飲部秘書，為客人列印中英文選單。
５、為宴會客人預訂鮮花、做好指示牌及完成宴會客人的各項特殊要求。
６、當營業高峰沒有空位時，向客人認真解釋，並先請客人坐在酒吧喝飲.料。
７、隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。
８、客人用餐結束後，歡送客人，並表示歡迎客人再次光臨。
９、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後做好收尾工作。
四、領班
管理層次關係
直接上級：主管
直接下級：服務員
崗位職責
有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客人的餐飲服務。
工作內容
１、檢查本班組員工儀表、儀容及出勤情況，並布置任務，進行分工。
２、開餐前，帶領本組員工，做好各項準備工作：
a、擺臺並檢查擺臺是否符合標準。
b、督導完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿乾淨、無破損，保證桌椅及轉盤乾淨，保證餐廳內其它用具乾淨。
c、補充服務台內的餐具及用具。
d、按預訂要求擺宴會臺。
３、了解當日廚師長特薦及廚房**情況，與傳菜組協調合作。
４、營業時間內督導本組員工，為客人提供市質量高效率的服務，確保本組服務員按照服務程式與標準為客人提供服務。
５、全面控制本服務區域的客人用餐情況，及時解決客人問題，並適當處理客人投訴。
６、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關係（常住客人）
７、餐廳營業時間結束後，要檢查餐廳擺臺，服務台清潔及做好所有收尾工作，並與下一班做好交接工作。
８、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議並組織實施本班組員工培訓。
五、服務員
管理層次關係
直接上級：領班
崗位職責
為客人提供高質量的餐飲服務。
工作內容
１、服從領班安排，按照工作程式與標準做好各項開餐的準備工作：按標準換台布；擺臺；清潔餐廳桌椅、轉盤；準備開餐用具：托盤，冰桶，冰桶架，食品及飲品訂單，醬油壺及準備酒車。
２、開餐後，按服務程式及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、派菜、酒水服務、結帳。準備了解每日**菜式，與傳菜組密切配合。
３、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。
４、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
５、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後，做好收尾工作。
六、傳菜組領班
管理層次關係
直接上級：主管
直接下級：傳菜員
崗位職責
完成餐廳與廚房間的聯絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作。
工作內容
１、開餐前確定當晚的特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
２、按照工作程式與標準，督導本組員工做好餐前的準備工作，並親自操作，例如：拿公尺飯，準備餐前小吃，準備銀托及托盤，開啟熱水器開關，準備小毛巾。
３、傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。
４、定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經理建議獎懲建議並組織實施本班組員工培訓。
５、做好與廚師長及其它相關班組間的溝通工作。
６、每日下班前，檢查熱水器、毛巾箱電源關閉情況，並收回各種用具，與下一班做好交接工作。
七、傳菜服務員
管理層級關係
直接上級：傳菜部領班
崗位職責
服從傳菜部領班安排，準確、迅速地完成傳菜任務。
工作內容
１、聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
２、按照本崗工作程式與標準做好開餐前的準備工作。
３、通知餐廳領班當日廚師長推薦和不能**的菜。
４、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及台號。
５、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
６、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
７、用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘公尺飯送回廚房，收回托盤、銀托，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
第二節工作專案、程式與標準
一、中餐服務
二、接聽**
三、接受客人用餐預訂
四、零點擺臺
五、問候客人
六、引領客人入位
酒店餐飲部管理手冊
第一節概述及組織結構 一 概述 餐飲部包括中餐廳 西餐廳 宴會廳 多功能廳 咖啡廳 酒吧等，屬於酒店管理系統，是酒店重要的創收部門。餐飲部的主要任務是生產高質量的飲食產品，並通過為客人提供熱情 周到 細膩的服務，使賓客獲得物有所值 賞心悅目的就餐享受，充分體現管理理念。與此同時，餐飲部還應努力控制餐...
酒店餐飲部培訓
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酒店餐飲部培訓
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