一、工作時間：分為兩個班次（人員排班
正常班：9：45——14：0017：00——21：30
值班: 10：30——收市所有餐用具清洗工作結束。
二、工作要求：
1、值班人員負責清洗值班時間內前後臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班後的遺留餐具清洗工作，並隨時做好消洗間區域內的整潔、規範（潲水桶隨時加蓋；清洗後的餐用具及時放置於保潔櫃內；）。
2、正常班負責清洗當日營業時間內所產生的所有餐用具；正常班人員在當班時間內須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下「婚、壽宴、會議等大型接待」必須與值班人員一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗程式：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔之程式，
並將清洗好了的餐具按規定分類擺放在保潔櫃內，隨時保持保潔櫃清潔、衛生；如未按要求清洗保潔，對相關責任人處人民幣5元/人次。
附消毒方法：1、清洗後的餐具放置消毒櫃內：
熱力消毒100℃ 15-30分鐘。
2、使用含氯消毒劑浸泡，有效氯濃度250ppm
消毒時間是浸泡 5-15分鐘
4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/人；
5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班經理並說明原因，徵得值班管理人員同意及完成指示後方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。
6、當班工作完成後須經值班管理人員檢查許可後方可下班，否則每次扣5元/每人。（以早退或曠工論處）
7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。
8、因工作粗心，造成餐具清潔質量不過關，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個。
9、值班人員未做好工作區域內清潔衛生的，扣5元/次。
三、工作流程及操作規程和標準
準備1、在每個洗池裡放好水，水蓄八分滿，份量根據洗潔淨質量而定。
2、在清潔池裡放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。
消毒液按照1比250ppm，
餐具浸泡時間為5—15分鐘。
洗滌1、將樓面收入的餐具除渣，並分類設定，在清潔池裡逐個清洗餐具，然後放入清水池沖洗再進消毒櫃，15分鐘後再放入保潔櫃內。
2、將洗淨的餐具用乾淨餐布擦淨，消毒後放入保潔櫃內，以備廚房樓面使用。
清潔後餐具要保持光潔無油跡。
餐具消毒合格率達95%。
收市1、將未消毒完的餐具用清水浸泡。
2、清潔地面和下水道。
3、物品分類擺放整齊。
4、地面保持清潔，下水道保持清潔無雜物。
餐飲部管理制度
一 餐飲部經理崗位職責 1 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責 2 認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食 娛樂的經營好差負有重要的責任 3 制訂餐飲部的營業政策和經營計畫 4 擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策 5 主持...
餐飲部餐具管理制度
華昕商務大酒店餐飲部餐具管理制度 為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在正常的範圍內,特作以下管理制度 一 洗碗人員 1 在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗 2 使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二 3 清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放 4 洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出破損單 二...
酒店餐飲部管理制度
一 餐飲各崗位職責 1 餐飲部經理崗位職責 1 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫 組織和管理工作，保證日常業務正常地開展 2 與主廚師長一起進行選單的籌畫和確定菜餚的 不斷推出新的菜餚品種 3 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務 4 指揮主廚師長對廚房生產作好周...