洗碗間衛生制度
1愛護餐廳財物，清洗，放置餐具時做到輕拿輕放減少損耗，節約用水。
2保持儀表整潔，注意個人衛生。
3清洗餐具必須做到無汙漬，無油漬並且潔白光亮，沒沒有雜物。
4玻璃器皿，瓷器，菸灰缸分開清洗，當班時要徹底，乾淨將餐具洗好，消毒，不得留給第二天，必須一市一清。。
5嚴格執行四過關，（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛生質量。
6嚴格執行消毒程式，防止交叉感染。
7每天洗好後的廚房用具，餐具必須分類放回原處，以便下次使用。
8對備用餐具需要做好妥善保管，保持衛生清潔。
合理使用洗滌劑，杜絕浪費。用具擺放整齊、美觀、乾淨。
9、餐具臺、洗碗池潔淨、無油跡雜物。
10、消毒櫃內外光潔、無塵、櫃內無積水、無雜物、無油跡。
11不鏽鋼櫃、架潔淨，櫃架上擺放的物品整齊有序，12地面乾淨，無死角；下水道無雜物、無異味。
13、嚴格按規定及程式對餐具進行消毒。
洗碗間管理制度及衛生要求
1.保持儀表整潔，注意個人衛生。所以從業人員必須持有效健康方可上崗。2.洗碗間必須區分垃圾與搬運清潔餐具通道不得混用。3.嚴格執行五過關，1刮2洗3衝4消毒5保潔保證餐具清潔無汙，達到有關衛生標準和要求。4.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。5.嚴格按規定及程式對餐...
餐飲部洗碗間管理制度
一 工作時間 分為兩個班次 人員排班 正常班 9 45 14 0017 00 21 30 值班 10 30 收市所有餐用具清洗工作結束。二 工作要求 1 值班人員負責清洗值班時間內前後臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班後的遺留餐具清洗工作，並隨時做好消...
消毒間衛生管理制度
本制度適用於公共用品 用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度並遵照執行。1 消毒間必須做到專人 專室 專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。2 消毒間房門應標有 消毒間 字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去汙池 消毒池 清洗池不能混用。3 消毒後的清潔物品應立即存放於保潔櫃中...