一、衛生管理組織構成：
組長： 組員：
二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度
（一）從業人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衛生知
識教育，並經考核後才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，並進行衛生知識培訓。
（二）個人衛生管理
1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不
得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
3、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次
性用品用具；
2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，
消毒裝置（消毒櫃）應運轉正常；
3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；
4、清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消
毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛
生標準》規定；
5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物
存放；7、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包乾負責，
明確責任；
8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班
不准帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸菸，不得隨地吐痰。
10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職的衛生管理人員組織計畫，每月不少於一次，定期對本飯店從業
人員開展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：
1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品；
4）衛生間有積水、積糞、有異味；
5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；
7）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。
2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
5、委託具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
衛生管理組織和管理制度
本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。1 凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。2 本公司衛生事宜，全體人員，須一體確實遵行。3 凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。4 樹立高度的責任心，關心店面的利益，嚴格店面保潔責任制，在清潔過程中，如發現設施裝置有損壞或異常情況...
組織及崗位管理制度
二 當部門職責內容發生變化時，需要進行崗位重新設定 三 部門職責不變，原崗位設定明顯不合理時，需要重新調整設定。第十條崗位增減與調整 一 分管副總或部門負責人向人力資源行政部提出增減崗位的申請 二 人力資源行政部認為必需增加或減少崗位時，特別是減少崗位時可以提出方案 三 人力資源行政部分析崗位增減的...
組織及崗位管理制度
三 對決定新增的崗位，由該崗位所在部門負責人進行工作分析 擬定崗位說明書，填寫部門增減編制申請表交由人事行政部審核，分管副總審批。四 對決定予以撤銷的崗位，填寫部門增減編制申請表並交由人事行政部審核，分管副總審批。第十一條部門設定部門人員定編，由分管副總批准後執行。人事行政部嚴格按照部門定崗 定編與...