綿陽高新區興業路小學
一、 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、 廚師要加強學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務。
三、 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、 烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、 食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、四季豆、野生菌和皮蛋。菜餚加工須掌握火候，煮熟燒透後才能食用。
六、 操作人員在加工時要嚴格按照衛生要求操作，養成良好衛生習慣，按要求穿戴好工作服、圍腰、口罩等，加工食品不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳垢，上廁所後要洗手。
七、 食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嚐。
八、 製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。
九、 成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次汙染。
一十、 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
一十一、 操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
綿陽高新區興業路小學膳食管理中心
2023年8月
食堂操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...
食堂操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。二 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養...
食堂操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品安全法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三 廚師要根據不同食物的特性，採取合理烹調方式，盡量不破壞食...