操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

1．負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識

2．廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3．廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

4．烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

5．食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6．操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所後要洗手。

7．食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8．製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。

10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11．操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度一負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

養護室管理制度一標準養護室用於養護砼試塊，嚴格按照有關標準進行，保證結果的準確性。二應保持清潔，不得堆放與養護無關的物件。三室內試件放在專用鐵架上，擺放整齊，按結構物樁號日期統一布置，便於試塊的查詢。試件間距至少保持3 5cm，不得疊放在一起。四室內要求溫度為20 2 溫度 95 設定專...