操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、加工食物必是安全的，熟透的，烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的幹煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，工作期間必須穿戴工作衣、帽，頭髮不露帽外，並保持整潔，進行麵食加工時應戴口罩。養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器，做到生熟分開，防止交叉汙染。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

十五、操作結束後應將各類器具徹底清洗消毒，對加工場所的地面、牆壁、機器、操作台洗淨、消毒，器具存放於指定位置。

十六、嚴禁非工作人員進入操作間。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度 一 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。1 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識 2 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。3 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

操作間管理制度

養護室管理制度 一 標準養護室用於養護砼試塊，嚴格按照有關標準進行，保證結果的準確性。二 應保持清潔，不得堆放與養護無關的物件。三 室內試件放在專用鐵架上，擺放整齊，按結構物樁號 日期統一布置，便於試塊的查詢。試件間距至少保持3 5cm，不得疊放在一起。四 室內要求溫度為20 2 溫度 95 設定專...