食堂操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

二、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

三、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的幹煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

四、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

五、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

六、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

七、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。

八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

九、充分發揮「三防」設施的功能和作用。

十、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十一、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十二、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

聖井中心學校

2013.02

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一負責烹調加工的廚師要認真學習食品安全法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三廚師要根據不同食物的特性，採取合理烹調方式，盡量不破壞食...

答無色無味，比空氣重，不支援燃燒。學校食堂操作間管理制度操作間是烹食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定如下操作間管理制度。一二 9 月球地貌的最大特徵，就是分布著許多大大小小的環形山，環形山大多是圓形的。關於環形山的形成，目前公認的觀點是撞擊說所有烹調加工的操作人員...