績效考核是企業為了實現生產經營目的，運用特定的標準和指標，採取科學的方法，對承擔生產經營過程及結果的各級管理人員完成指定任務的工作實績和由此帶來的諸多效果做出價值判斷的過程。為更好的發揮餐飲部的工作職能，需制定一套完善可施的績效考核制度。
餐飲部績效考核制度，主要包括了餐飲部的經理、餐廳經理、廚師長、樓面經理、總廚、高階酒水員、高階點心師、高階服務員等不同崗位的績效考核制度，為餐飲部制定詳盡的績效考核制度提供參考。
第1章績效考核制度
第1條績效考核目的
為了適應市場競爭的需要，進一步提高管理水平和服務水平，使餐飲管理和餐飲服務保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規範化的優質服務，以不斷提高酒店經濟效益和社會效益，特制定本制度。
第2條績效考核範圍
本考核制度適用於酒店餐飲部各班組人員。
第2章績效考核內容與指標設定
第3條績效考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作現範、工作紀律、環境衛生等。
第3章績效考核方法
第4條由餐飲部經理根據酒店績效目標管理規定建立具體考核指標，設計考核表單。
第5條對各餐廳主管、領班、服務員進行每日工作情況考核。
第6條採用經理考核主管、主管考核領班、領班考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。
第7條績效考核評分表由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閱。
第4章績效考核結果處理
第8條績效考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格後再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。
第9條將員工績效考核情況納入餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規範化。
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