月份考評物件
瑞香閣餐廳
主管：夏婭男
盡美苑餐廳
主管：楊莉
贛湘情餐廳
主管：張凌雲
聖淘沙茶座
主管：毛文斌
專案考評要點
班組精神面貌10分
儀表儀容3分
微笑敬語3分
【優質】
餐飲部餐廳主管績效考核表
月份餐飲部餐廳領班績效考核表
月份餐飲部餐廳主管、領班績效考核制度
為了更好地考核部門基層管理質量，進一步提高管理水平，餐飲部特制訂餐廳片主管領班績效考核制度，主要從六個管理方面對主管領班進行考核，具體操作細則如下：
一、 班組精神狀態（10分）
各片主管領班應帶頭保持規範的儀表儀容上崗，對客服務應保持微笑禮貌，部門經理查崗時將對員工的儀表儀容、禮貌敬語、精神狀態進行檢查，如主管領班以上專案有一次不合格將扣除1分，扣完為止；若本組員工出現一次不合格將按0.2分每人每次扣除, 扣完為止。
二、 衛生質量（10分）
各片主管領班應帶領員工保持各片衛生區清潔，達到賓館衛生要求，部門將根據日常檢查、質培部檢查、部門質檢結果進行考核，部門日常檢查每處不合格按0.2分扣除，部門質檢每處不合格按0.5分扣除，質培部檢查每處不合格按1分扣除，扣完為止。
三、 服務質量管理（30分）
1、投訴（6分）
各片主管領班應帶領員工為賓客提供規範的優質服務，避免賓客投訴，如出現投訴，部門將根據調查結果，劃分責任進行扣分，一次大堂投訴扣罰分管主管和當值領班2分，內部投訴扣罰1分，扣完為止。
2、工作習慣（6分）
各片主管領班應引導員工養成良好的工作習慣，按工作流程進行操作，部門檢查時每發現一次違規操作，將視情節按每人每次0.2—0.5分扣除，扣完為止。
3、服務意識（6分）
各片主管領班應培養員工良好的服務，提供主動服務，如部門檢查時每發現一次服務遲鈍，或被動服務，將按每人每次0.2—1分扣除，扣完為止。
4、服務狀態（6分）
各片主管領班應督促員工保持良好的服務狀態，如部門檢查時每發現一次員工上班扎堆聊天、竄崗、看電視、玩手機、上班接打私人**、看書報現象，主管領班未加以及時糾正的，將按每人每次0.5—2分扣除，扣完為止。
5、服務效率（6分）
各片主管領班應引導員工為賓客提供高效率服務，如因服務效率引起賓客不滿，將按每人每次0.2—1分扣除，扣完為止。
四、 班組管理（30分）
1、資產、安全、裝置、物品管理（各3分）
各片主管領班應抓好各自片區的資產、安全、裝置管理，如資產盤點出現較大出入，未及時發現處理的，部門將視情節按0.5—3分扣除，扣完為止；如因安全意識淡薄導致出現火情、被騙煙、酒情況，造成損失者，部門將情節按1—3分扣除，扣完為止；如因出現裝置故障未及時報修而影響經營的，部門將情節按0.5—1分扣除，扣完為止；如部門在檢查中發現班組物品管理不善，出現食品、物品無故外流的，經查實後部門將視情節按0.
5—1分扣除，扣完為止。
2、餐具損耗（6分）
各片主管領班應抓好各自片區的餐具管理工作，嚴格按照部門規定的損耗率進行控制，部門將根據管事組的統計結果進行考核，每個品種超出乙個百分點的按0.5分扣除，扣完為止；在不影響服務質量的情況下節約乙個百分點的按0.5分加分，最多加6分封頂，如有部門經理簽單報損的，節約部分不再另行加分。
3、工作協調（6分）
各片主管領班應樹立良好的上下一盤棋意識，配合部門管理，執行部門決策，如有不同意見或好的建議按照正常程式與分管經理進行溝通，與兄弟部門及班組保持良好的工作協作，如因個人原因導致部門決策無法執行或出現協調問題的，部門將視情節按1—3分每次進行扣罰，扣完為止。
4、班組建設（6分）
各片主管領班應抓好各片的班組建設，幫助員工樹立端正的工作態度，良好的團隊精神，應本著公平、公正、公開的原則實行班組管理，協助部門盡量化解工作矛盾，形成團結奮進，上下一心的良好班組作風，正常情況下該項起平分為3分，如班組出現員工投訴或團結不夠，矛盾激化現象，部門將視情節給予1—3分扣罰，扣完為止；如班組員工滿意度高，各項工作有序開展，遇經營高峰時能主動加班加點完成任務的，部門將視情節給予1—3分加分。
五、制度執行（10分）
各片主管領班應引導員工嚴格執行賓館及部門的各項規章制度，加強規範操作，實行首問負責制，加強員工的組織紀律管理，部門在檢查中每發現一次違紀、違規現象將視情節按0.5—1分扣除，扣完為止。
酒店餐飲部主管領班工作職責
餐廳經理的職責與職權 1.職責 1 負責乙個大餐廳或幾個 種 小餐廳的管理工作，直接對飲食總監負責。2 負責對部門工作進行策劃。3 對本部門員工的培訓負有重要責任。2.職權 1 負責領班以下員工的考勤 考績工作。2 有權根據領班以及領班以下人員工作表現的好壞，進行表揚或批評。3 根據工作需求，有權向...
2023年餐飲部績效考核制度
績效考核是企業為了實現生產經營目的，運用特定的標準和指標，採取科學的方法，對承擔生產經營過程及結果的各級管理人員完成指定任務的工作實績和由此帶來的諸多效果做出價值判斷的過程。為更好的發揮餐飲部的工作職能，需制定一套完善可施的績效考核制度。餐飲部績效考核制度，主要包括了餐飲部的經理 餐廳經理 廚師長 ...
餐飲部績效考核評分細則
考核依據 現場考核 評分 店面及後廚的陳列錯亂 不合理，衛生有死角扣2分 清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分 未關閉爐灶安全閥一次扣2分 發生失火 失盜 食物中毒 員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，並可根據情節性質輕重做出行政處罰 數量不符，除正常報損外，每缺少1個裝置，...