餐飲部目標責任書
為充分調動餐飲部經營管理人員的積極性，確保總經理室下達給餐飲部2023年各項經營指標的責任落實與實現目標。加強各崗位經營管理的工作責任，共同努力完成2014全年的經營任務，做好各項經營管理工作，完善以部門為主體的服務質量工作體系，適應酒店的發展需要，真正確立某某飯店在鄭州的餐飲品牌形象，餐飲部制定以下目標責任書：
一、2023年粵色蘇香目標責任制考核時間：2023年1月1日—2023年12月31日
二、目標責任制考核人：
目標責任制第一責任人：
第二責任人：
責任人小組：
三、服從酒店安排，認真完成全年營業收入與經營毛利潤任務，並根據酒店的要求，做好經營任務的分解、落實，做到按月指標開展經營管理工作，按季度接受酒店考核獎罰。
四、目標責任制主要考核指標
（1）全年經營指標960萬
（2）經營毛利潤指標
全年度實現餐飲部毛利潤（gop）目標50萬
（3）綜合毛利率經營指標
每月菜品綜合平均毛利率控制在 58—62%以內
（4）人員流失率控制在每月5%以內
（5）用餐人數達到月均1萬人人均消費達到80元
包桌比例20散客比例80%
五、目標責任制輔**核指標
（1）重大食品衛生安全事故與重大食品質量投訴發生率為0。
重大食品衛生安全事故與重大食品質量投訴指因食品衛生而導致客人飲食中毒、身體產生不適症狀並屬實者，導致上級行政管理部門介入調查，影響到酒店的正常經營業務活動，並造成酒店經濟損失。責任人降職，取消當月獎金，並扣除基本工資一半。
（2）賓客滿意度達到 95%以上。
1) 賓客滿意度達到95%以上量化的計算方式為：
賓客滿意度=當月賓客消費有效投訴個案數量/當月消費總人數
2) 有效投訴的判斷標準：
a、服務質量
確實由於酒店服務作業流程未按照行業規範、內部標準、個性化服務進行流程化作業，對顧客的現場投訴未進行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關責任人當月提成。
b、出品質量
確實由於廚房烹飪出品未按照行業規範與內部標準進行流程化作業，對顧客的現場投訴未進行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關責任人當月獎金。
c、食品衛生
確實由於廚房烹飪出品未按照行業規範與內部標準進行流程化作業，顧客現場發現食品存在衛生問題，造成顧客不滿意進行投訴並屬實者。取消相關責任人當月獎金，工資扣發一半。
d、硬體設施裝置
確實由於硬體設施裝置維修、維護、保養不及時，顧客對消費環境與氛圍等進行現場投訴，對顧客的現場投訴未進行緊急投訴預案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級投訴或造成重大利益損失者（拒絕結賬或損失賠償）。取消相關責任人當月獎金。
e、重複性投訴
顧客進行投訴並進行了緊急投訴預案處理後，重複性的發生相同的投訴個案2次（包括2次）以上，視同有效投訴。責任人一次按100元處理。
f、所有有效投訴個案的爭議將以質檢組的調查意見為判斷標準，酒店服務質量委員會為服務質量管理核心組織。
（3）執行酒店服務質量標準，始終如一地按照制度化、規範化、程式化的要求，開展各崗位的服務接待工作，做到儀表儀容規範，崗位工作程式正確；同時，抓好菜品的創新和推出、成本和利潤的控制，使本部門服務質量得到穩步提公升，提高客人滿意率。
（4）定期推出餐飲活動的創新： 每月至少研發並推出5種創新菜式，並落實到廚房出品與顧客消費在一定規模。 （以客戶接受並加進選單為標準
（5）立足本部門工作實際，積極開展培訓工作，抓好培訓的計畫制定、組織落實、考核評定三個重要環節，努力為酒店經營管理、服務質量上台階做出實效；積極配合、協助各部門的工作，尤其要注重培訓工作。
（6）對部門轄區內的安全、消防管理工作負責，組織好員工參加各項安全防範活動，執行安全管理制度，落實安全防範措施，維護安全裝置、設施及器材，做好自查、自糾，做到年內無火災、無安全責任事故，確保酒店的安全管理工作上標準，維護好酒店正常、順利的經營管理秩序。
（7）認真開展轄區內的衛生、環境整治工作，遵守衛生管理制度，抓好食品安全工作，做到年內無食品安全事故；積極開展環境整治，維護店容店貌的整潔形象。
（8）部門內如發生安全責任事故，視情況嚴重程度對經營責任人進行處理。
因內部管理、作業流程基礎工作、物資保管不善等原因，而發生的原材料丟失與物料毀損，根據其營業收入比例處理，高於報損管理規定比例的，按原價落實賠償責任人。
本經營責任書一式三份，辦公室、財務部、餐飲部各執乙份。
目標考核人目標責任人
酒店總經理餐飲經理：
行政總廚：
2023年月日2023年月日
2 餐飲部簡介
餐飲部是酒店為客人提供用餐 休閒服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物 飲品及熱情 周到 細心的服務，使客人獲得物有所值 賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳 西餐廳 宴會廳 大堂吧 酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點 自助餐 團體餐 宴會 酒會 會議等用餐及酒吧服務，...
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餐飲部2011年工作總結 玉兔辭歲，金龍迎春。轉眼間我們迎來了水口天地酒店開業以來的第乙個年關。過去的幾個月裡，在各位領導的帶領下，大家團結協作，使得水口天地從無到有，快速成長，形成了 同奮鬥 共獲益 齊發展 的積極態勢。前途一片光明，然而道路卻是曲折的。由於目前餐飲行業環境相對低迷，如何搞好酒店的...
2023年餐飲部工作總結
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