根據餐飲部一年一度的餐廳等級（技能）考核制度，今年擬在3月舉行中、西餐廳、會議室的等級（技能）考核，具體方案如下：
一、考核目的：
1、提高基層管理人員的管理能力和業務技能，健全管理人員「能者上、庸者下」的競爭機制，增加管理人員的緊迫感和壓力感；
2、提高服務員的業務技能，促進服務員對專業知識的學習和掌握，為員工
積累資本，並在餐飲部形成學習業務的良好風氣；
3、進一步了解服務員實際的技術水平、發現人才，並參照其個人能力和平時工作表現，重新定崗，並將崗位與工資、效益相掛鉤，達到穩定骨幹留住員工的目的。
二、考核的形式和內容：
此次考核分為理論考試，實際操作考核和平時工作考核三個部分進行，各佔比例為30%、40%、30%。
1、理論知識考核：此項考核滿分是100分，佔總評分的30%。
（1）、考試時間為90分鐘，滿分為100分，70分為合格，佔總評分的30%；
（2）、考核內容：理論知識考核採用筆式及閉卷方式考核，考核內容主要以基礎理論知識為主包括：服務知識、飲食習慣、菜餚常識、酒水知識、應知應會、外語知識。
2、實際操作（技能）考核：此項考核滿分是100分，佔總評分的40%。
（1）、以擺臺為主，採用現場操作方式考核，考核時間：初級20分鐘；中級18分鐘；高階15分鐘；均包含折花及斟酒，考核實行百分制，分數達70分為合格。考核地點：三樓龍鳳廳；
3、日常工作的考核：此項考核滿分是100分，佔總評分的30%。
考核採用一級考核一級的方法，既部門考核主管、主管考核領班、領班考核員工，員工評議主管、領班。
（1）、要求考評人必須本著公平、公正、真實、客觀的原則進行評價及評分,評語不能千人一面,必須根據其實際工作情況肯定成績,指出不足。
（2）、對主管、領班的考核：
a、部門經理填寫《主管工作鑑定表》，主要從管理能力、組織指揮和執行力、創新能力、表率作用、技能水平、質量意識、協調能力及創新能力等這幾方面來考核評價；
b、領班對自己一年的工作做總結；主管填寫《領班工作鑑定表》，主要從組織指揮、表率作用、技能水平和質量意識、等這幾方面來考核評價；
c、員工填寫《管理人員評議表》，以評分投票的形式進行，主要從以組織指揮、表率作用、技能水平和質量意識、等這幾方面來考核評價；
d、《管理人員評議表》內容為：
①、管理能力（20分）：
指管理人員是否具備相應的管理知識，經營理念，職業化、專業化的服務知識和文化知識。
②、組織指揮、協調能力（20分）：
指管理人員是否具備組織管理和現場指揮，公關協調和解決問題的能力。
③、創新能力（20分）：
指管理人員是否具備餐廳的服務創新和颱型創新意識和能力，在服務工作中以新來吸引和穩住客源增加收入。
④、表率作用（20分）：
指管理人員在工作中是否具備表率作用，在工作中具備強烈的工作責任感和
工作責任心，吃苦耐勞、以身作則，是帶著員工幹、而不是看著員工幹。
⑤、業務技能和質量意識（20分）：
指管理人員是否具備相應的業務知識和業務技能、技巧、是否達到工作要求，對工作完成的質量和效率，能否圓滿完成布置的工作任務，有較強的執行力。
（3）、對員工的考核：
a、領班填寫《餐廳服務員平時工作考評表》,從以下幾方面對員工一年的工作鑑定評語：
a、服務質量情況；
b、技能水平；
c、工作態度、工作責任心、勞動紀律；
b、評分以2023年每月技能評估考核彙總的平均分為主；
三、操作考核評委：
評委組長：王世梅
評委副組長：蕭瀚、楊霞、薑長萍
此次考核由蕭瀚負責組織執行，李清、劉旭具體落實；
四、考核培訓內容及時間：
1、理論培訓教材以中華人民共和國勞動和社會保障部制定的國家職業標準《餐廳服務員--中級》教材為主；
2、以飯店《案例服務手冊》為口試題目教材；
3、以《飯店實用英語手冊》為英語口語培訓教材；
4、培訓時間：2月28日---3月18日
五、考核時間：
（1）、2月24日前主管完成對員工的評議工作；
（2）、2月26日下午14：00召開技能考核動員大會，員工對主管、領班在現場完成評議；
（3）、3月25日將考核成績、定崗定員初步意見上報分管老總審批；
（4）、3月27日對此次考核工作情況進行彙總，報出工作總結；
（5）、3月29日下午14:00召開考核工作總結大會；
五、考核地點：
1、動員大會及理論考核：一樓貴陽廳
2、實操考核：龍鳳廳
六、具體工作落實：（李清、劉旭負責）
1、2月18日前中、西餐廳主管擬定考級人員名單及核對考級人員資格上報；
2、2月20日餐廳完成員工申報考核表上報；
3、2月21日—3月19日中、西餐廳組織理論培訓及實操培訓；
4、3月19日會議室完成理論考試現場布置和擺臺；
5、3月20日中餐廳完成龍鳳廳考試場地和物品的準備工作。
餐飲部2013-2-5
2 餐飲部簡介
餐飲部是酒店為客人提供用餐 休閒服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物 飲品及熱情 周到 細心的服務，使客人獲得物有所值 賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳 西餐廳 宴會廳 大堂吧 酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點 自助餐 團體餐 宴會 酒會 會議等用餐及酒吧服務，...
2023年餐飲部績效考核制度
績效考核是企業為了實現生產經營目的，運用特定的標準和指標，採取科學的方法，對承擔生產經營過程及結果的各級管理人員完成指定任務的工作實績和由此帶來的諸多效果做出價值判斷的過程。為更好的發揮餐飲部的工作職能，需制定一套完善可施的績效考核制度。餐飲部績效考核制度，主要包括了餐飲部的經理 餐廳經理 廚師長 ...
2023年餐飲部工作總結
餐飲部2011年工作總結 玉兔辭歲，金龍迎春。轉眼間我們迎來了水口天地酒店開業以來的第乙個年關。過去的幾個月裡，在各位領導的帶領下，大家團結協作，使得水口天地從無到有，快速成長，形成了 同奮鬥 共獲益 齊發展 的積極態勢。前途一片光明，然而道路卻是曲折的。由於目前餐飲行業環境相對低迷，如何搞好酒店的...