呈：徐總
抄報：洪總
由：餐飲部
時間：2023年11月2日
事宜：關於餐飲部廚師管理方案
目前由於極少數廚師在工作、生活中不嚴格要求自己，對酒店的規章制度和《員工手冊》學習和了解不夠，導致發生多起爭執、打架鬥歐的現象，給酒店、部門的生產經營帶來了很大不便，嚴重損害了酒店的形象，為提高員工的自身修養和素質，狠抓廚師的內部管理，真正使廚師人人都有酒店意識、酒店危機感和法律意識，部門特制定廚師管理方案：
一、樹立以酒店為家的團隊精神。孫中山先生說過：「國家興亡、匹夫有責」，同樣乙個企業、乙個部門、乙個班組，也是如此，如果沒有意識到酒店的危機感，那麼團隊精神就是一句空白。
華天是個大家庭，是由每個人的一分子組成，我們所做的一切都是為了這個大家庭，自己的一言一行代表著酒店、部門的形象，任何人時時刻刻都必須有這種意識，要把這種團隊精神灌輸到每個廚師的頭腦，建立起一支有戰鬥力、有凝聚力的集體。召開骨幹廚師進行以「質量意識」為主題的研討會，每半個月組織骨幹廚師對前台反映的菜品質量問題進行深入徹底的分析，對原材料、加工方法進行培訓。
二、狠抓廚師的思想工作，穩定廚房隊伍。針對廚師的文化知識水平和多方面的原因，耐心、細緻的與他們多溝通，了解廚師的心理動態，關心他們的生活、工作，組織一些有凝聚力的活動，組織廚師外出參觀考察市場，聘請老師授課，決不允許廚師間拉幫結派，搞「小團體」主義的現象發生，發現苗頭，堅決制止，樹立廚師長的威信，做到獎罰分明，一視同仁，多組織一些有益健康的文體活動，參觀或請法律老師會同酒店保安部做一些專題的普法知識講課，真正讓每乙個廚師都知法、遵法、懂法。
三、做好培訓工作和產品的開發，由於廚師多數為年青人，技術水平參差不齊，這樣工作帶來諸多不便，由行政總廚帶頭，狠抓培訓和產品的開發，培訓有關烹飪知識和操作技巧，將菜品開發小組的工作真正開展起來，由技術較好的廚師具體負責。穩定產品的質量，樹立品牌形象，保持華天的餐飲特色。
四、加強成本的控制和前、後的協調工作，成本控制是酒店贏利的重要保障之一，要求各班組在原材料上合理下計畫，認真勤洗、勤清理冰箱，加強對廚房原材料高檔品和廚房用品的管理，做到原材料的綜合利用，每週定期與前台召開溝通協調會，主動徵求前台反饋的意見。
另外，常德華天大酒店開業近兩周年，為了更好調動廣大廚師的積極性和穩定廚師隊伍，部門建議在年底對廚師工資做乙個調整。
可否，請領導批示。餐飲部
餐飲部管理目標
責任人 考核內容與考核標準 一 完成賓館下達的各項任務指標 1 完成全年個人銷售任務 20萬元 100 經理助理10萬元 2 完成賓館下達的全員銷售任務100 3 組織美食節等餐飲營銷活動 4 全年食品安全0事故 5 經營計畫指標 755萬 6 毛利率 49.5 7 部門利潤 保證72萬元，力爭92...
餐飲部管理手冊
目錄餐飲部概述5 一 餐飲部組織機構和崗位設定圖 一 組織機構圖 二 崗位設定圖 二 餐飲部崗位職責 一 餐飲部經理 二 餐飲部主管 三 中餐廳 漁村 燒烤領班 四 中餐廳 漁村廚師長 五 迎賓 六 訂餐員 七 中餐廳 漁村 燒烤服務員 八 中餐廳 漁村傳菜員 九 爐灶廚師 十 切配廚師 十一 打荷...
酒店餐飲部餐飲二部廚師長崗位說明書
崗位名稱所在部門直接上級直接下級所轄人員 餐飲二部廚師長 餐飲部餐飲部經理廚房員工及領班 19人崗位編號崗位定員工資等級薪酬型別崗位分析日期 1人6級結構工資制 工作綜述 在餐飲部經理的領導下主持廚房的日常工作，負責重要接待選單的安排和生產督導管理工作，向客人提供，優質的宴會菜點，以創造最佳的效益。...