崗位名稱所在部門直接上級直接下級所轄人員
餐飲二部廚師長
餐飲部餐飲部經理廚房員工及領班
19人崗位編號崗位定員工資等級薪酬型別崗位分析日期
1人6級結構工資制
工作綜述
在餐飲部經理的領導下主持廚房的日常工作，負責重要接待選單的安排和生產督導管理工作，向客人提供，優質的宴會菜點，以創造最佳的效益。
職責與工作任務
職責一職責表述：負責廚房宴會生產計畫的安排，檢查並協調爐灶、案板、冷菜及點心各班組宴會菜點的生產和出品工作，保證各種重要宴會的順利進行。工作時間百分比30%工作按樓面通知，開宴會選單交客人審核並做適當調整
任務督促廚房各崗位按標準選單出品並檢查出品質量保證宴會順利進行
職責表述：負責不同規格宴會的標準選單的制訂工作，並針對不同客源，臨時或特殊情況的選單的制訂工作。工作時間百分比10%
根據季節的不同制定特別推薦選單
工作制定特別推薦選單的標準食譜單任務
督導組織各崗位人員按選單準備原材料及製作方法，保證菜餚順利出品
職責表述：審簽原料的申購和領用，並檢查領取原料的質量和數量，保證菜餚所用原料都達到規定要求。工作時間百分比5%職責三
根據經營情況審鑑中購單及領用單
工作檢查領用原材料的質量及數量，要求達到規定要求任務督導原料合理分配到各崗位
檢查原材料的加工及保管工作
職責四職責五
職責表述：對屬下廚師不斷進行業務指導，並組織實施各項技術培訓，負責對下屬進行評估，並向上級提出獎懲建議工作時間百分比15%工作對下屬的業務知識進行指導和培訓
任務崗位培訓合格的安排至各自崗位並進行不斷的督導使之充分勝任本崗位
職責表述：制定並督導執行菜餚的規格，負責菜點製作過程中的質量控制工作，確保出品符合規格質量要求工作時間百分比25%工作對菜餚的製作全程監督指導
職責二任務對不符合要求出品的菜餚退回廚部重新排至達到出品質量要求
職責表述：合理安排員工工作，使出品的質量和速度得到有效的控制。工作時間百分比10%職責六
每月底安排員工的作息表工作
任務根據預定的安排合理安排作息，保證大型宴會時人員充沛
臨時根據生意情況及出品情況抽調人員充實到急需人員的崗位
職責表述：督導所轄廚房員工做好本範圍內的工具、裝置、設施的正確使用、清潔、維護、保養。工作時間百分比5%
安排各崗位的裝置設施保養範圍
工作督導員工對裝置設施的正確使用任務
及時將有故障的裝置設施交於工程部維修，便於正常使用
職責七權力
許可權一：對廚房管理工作的權力
許可權二：對崗位人員的工作安排和下屬員工的獎懲建議權
工作協作關係
內部協調關係餐飲部經理、廚房領班及員工、宴會預訂部、採購部外部協調關係防疫站、烹飪學會
任職資格
教育水平專業培訓經歷經驗知識技能技巧個人素質
大學專業及以上學歷二級以上中餐烹飪廚師水平接受過廚部培訓
具有兩年以上廚房領班或頭爐工作經歷通曉營養學、化學、物理學基本知識熟練掌握各崗位的業務技能知識
個人能力管理能力、指導能力、創新能力、領導能力、分析能力身體素質身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏
其它使用工具/裝置冰櫃、灶爐、蒸櫃、攪拌機、烤箱工作環境
特定工作環境
工作時間特徵正常的工作時間，偶爾加班、偶爾出差所需記錄文件宴會通知單、宴會選單、成本報表
考核指標
成本率控制在計畫成本內月計畫收入達到酒店指標備註
餐飲部廚師管理方案
呈 徐總 抄報 洪總 由 餐飲部 時間 2002年11月2日 事宜 關於餐飲部廚師管理方案 目前由於極少數廚師在工作 生活中不嚴格要求自己，對酒店的規章制度和 員工手冊 學習和了解不夠，導致發生多起爭執 打架鬥歐的現象，給酒店 部門的生產經營帶來了很大不便，嚴重損害了酒店的形象，為提高員工的自身修養...
酒店餐飲部培訓
深圳三九城苑酒店餐飲部培訓資料 作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列乙個提綱 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課 了解公司的規章制度，管理架...
酒店餐飲部培訓
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有乙個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列乙個提綱 第一課 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課 了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋...