在如今的餐飲市場經營中，衛生質量往往影響著企業經營的好壞，所以，做好餐廳衛生管理，提公升餐飲加盟服務質量，是很重要的。餐飲加盟店衛生按營業階段可分為餐前衛生、餐中衛生和收市衛生；按時間間隔可分為日常衛生、週期衛生和臨時衛生；按物件可分為環境衛生、家具衛生、餐具用具衛生、電器及其它裝置衛生。餐飲加盟店衛生按場所可分為室外衛生、進餐區衛生、洗手間衛生、收銀台衛生、備餐間衛生及其它區域衛生等。
第一、餐飲加盟店日常衛生。
指每天要清潔一次以上的衛生，也指營業中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。
餐飲加盟店店長要制定《崗位日常清潔專案標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》，使員工的清潔衛生工作達到規定要求。日常衛生要抓好檢查關，餐廳管理人員每天都要抽查衛生工作。
第二、餐飲加盟店週期衛生。
也稱計畫衛生，一般指間隔二天以上的清潔專案，由於餐飲加盟店的營業性質是不間斷營業，因此，店長要根據計畫衛生的內容制定週期衛生安排表，由專人負責安排和檢查如：窗簾每月15日清潔一次；人造花10日和25日清潔一次；地面每週五消毒一次等。週期衛生由於不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將《週期衛生工作表》張貼在工作資訊欄。
第三、餐飲加盟店衛生檢查。
1、建立**檢查機制：員工自查；領班逐項檢查，可對照檢查表進行；部門負責人（助理）和店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行；
2、餐飲加盟店店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區、進餐區、洗手間、備餐區、生產區等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄並及時採取補救措施。
第四、餐飲加盟店衛生制度自助管理。
餐飲加盟店的衛生工作較多，要求細緻，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養餐飲加盟店員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長期無差錯的員工給予衛生免檢榮譽等。
餐飲部環境衛生管理要求
1 廚房 食堂 餐廳應設有紗門 紗窗 紗罩，保持無蠅無鼠。2 廚房 食堂 餐廳每餐後，要及時擦洗，掃乾淨，包括地面 排水溝 牆壁 天花板 門窗 暖氣 應保持清潔和良好狀況。3 廚房 食堂 餐廳內桌 椅 台案 食品機械等應保持清潔，擺放整齊有序。4 廢棄物每餐必須清除，盛廢棄物的容器應及時清洗，必要時...
環境衛生管理細則
第一條為進一步加強環境衛生管理，細化環境衛生標準，便於後勤部門對環境衛生進行監督檢查，營造文明 整潔 優美的工作生活環境，根據公司基本管理制度和 環境衛生管理規定 的規定，特制定本管理細則。第三條檢查與反饋 一 集團後勤部按照 環境衛生檢查表 定期對集團各直屬部門環境衛生進行檢查，不定期對各子公司環...
環境衛生管理規定
1 範圍 本規則規定了公司環境衛生管理的要求 職責。2 環境衛生的責任部門 2.1 公司的公共部位由人事行政部負責。2.2 各辦公區域及辦公室由相關部門負責。3 環境衛生的檢查 3.1 人事行政部負責對公司進行環境衛生的檢查，對檢查不合格者進行相應處罰。4 環境衛生的評分標準 4.1 公司各處的環境...