廚房日常工作流程
8：30—9：00 由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。
9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。
9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。
11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。
11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做衝刺準備。
13：30 午市打掃衛生，由砧板主管開出下午**單。
14：00 由當日值班長檢查，並做記錄，午休。
16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。
16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。
17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。
20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。
20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批後再交採購部準備。
21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。
每星期舉行一次大掃除。
每月舉行一次消防培訓。
每兩個月舉行一次技術比武。
餐前工作準備法
為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，並做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩定菜品質量的目的。
一、小組組成
一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。
二、檢查專案
1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期製作、成品、半成品的標準、質量等。
2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、製作的標準、質量，成品、半成品的加工、乾貨的漲發及標準、質量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作準備情況，包括調料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。
4、冷盤工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有冷盤的前期切配、製作，成品、半成品加工的標準、質量等。
5、小吃工作準備情況，包括調料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期製作，成品、半成品的加工標準、質量等。
6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸製菜品的前期製作，成品、半成品的加工等。
7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。
餐飲廚房深度管理
原料背後的故事 揣摩細微差別練就烹飪真功 同樣一道酸辣土豆絲，廚師沒換，做法沒換，為什麼炒出來的就不是乙個味兒？為什麼雜誌上搬下來的菜，配方和步驟一點都不岔地拷貝下來，可就是出不來人家那個效果？這是原料的差異性在作怪。比如說蘭州是鹽鹼地，出產的麥子是含鹼性的。那麼，蘭州的拉麵再配上蘭州的蓬灰，做成的...
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篇一 廚房標語 先點明火後開氣 1清二洗三消毒 2點明火後開氣 3沒有品質，便沒有企業的明天。多點溝通，少點抱怨 多點理解，少點爭執。4結一條心，石頭變成金。5態度決定一切，細節決定成敗。6傳統的昨天告別，向規範的未來邁進。7創新突破穩定品質，落實管理提高效率。8自己的汗，做自己的飯，成就自己的事業...