四樓豪華包廂服務標準及流程
一、人員安排
1、服務人員:領班1名
2、服務員:2名
3、儀容儀表:服裝整潔,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。
4、工作技能:服務技能過硬,菜餚、酒水知識全面,口齒清楚,言談舉止文雅,有禮貌,並且應變能力較強。
5.工作要求:餐前要熟悉客情,了解賓客的有關情況,如:
身份、姓氏、飲食習慣,生活忌諱及特殊要求、餐廳、標準等, 並熟悉選單,了解每道菜餚的口味,原料及基本製作方法,能適時的加以介紹,特殊菜餚的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。
二、餐前準備:
1、開餐前廳房環境的檢查
燈光:明亮,無壞燈泡,燈具清潔透明;
空調:冷熱適中,保持餐廳內空氣清新;
牆壁:乾淨清潔,無汙漬、油漬;
家具:清潔乾淨,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,工作台擺放整齊,布局合理;
地面:無紙屑、雜物,保持清潔,衛生間周圍衛生清潔、無異味;
餐檯:台布無破損,餐具完好、無油漬,擺放規範,轉盤透明無油跡、無指紋,冷菜提前十五分鐘上桌,擺放規範;
電視:運轉正常,遙控器乾淨,無灰塵,操作正常;
花草:廳房盆景無枯枝,盆內無雜物,鮮花保持新鮮;
衛生間:恭捅、面盆清潔無汙漬、水跡,各類五金件光亮、無汙漬、水跡,垃圾筒套裝整齊,無雜物,檯面洗手液、梳子、瓶插乾淨、擺放美觀;
裝飾品:壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位;
紙巾盒:盒內紙巾充足,按要求摺疊;
2、餐用具的準備:
1、至預訂台拿取當餐選單,準備好桌面選單兩份,擺放於正副主人右手邊;
2、熟悉選單,並準備好特色菜餚解說詞,上菜時為客人進行介紹;
3、提前備好各種規格酒水,並備好開酒器、醒酒器、冰桶、撲克牌等;
4、根據用餐人數準備毛巾三套,提前入毛巾箱中,根據季節加溫,備好毛巾夾及毛巾籃;
5、熱水壺必須提前備好開水,衝好茶底;
6、準備好桌面醬醋碟、小菜,茶几水果/小吃,洗手間毛巾;
7、托盤乾淨整齊,無汙跡,雜物、無油膩,圓托4~6個;
8、調料和洗手盅:根據選單備好調味料,洗手盅(人手1個,洗手盅內放花瓣或檸檬);
9、根據菜餚服務的需求備好各類餐用具(如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等);
三、餐中服務:
1) 迎賓:安排一名/主管領班或服務員站立在電梯口,與餐廳經理一起。
2) 迎領客人,禮貌大方地向客人問候,並能以姓氏稱呼vip客人,及時引領客人進入包間。
3) 拉椅讓座:值台人員必須站立於主賓及主人位處,以便及時為客人拉椅讓座,迎賓員應將客人手中的物品接過擺好,衣帽入櫥,並及時先主賓再主人拉椅,盡可能做到為每位客人拉椅讓座。
4) 茶和毛巾:從主賓開始即時為之上毛巾,根據客人要求,使用本地茶葉,或著名沖泡茶葉
5) 問酒水:由領班詢問主人酒水是否按要求開啟,其中先白酒後紅
酒水及軟飲:(如有白葡必須提前冰鎮、備冰塊,以備客人需要),與吧檯密切配合,在第一時間內完成酒水飲料的斟倒,保證**。
6) 開餐:待一切準備工作就緒後,值台員向客人示意先用冷菜,以示宴會開始)。
7) 如遇客人致祝酒詞,值台員必須停下手中的工作,站立服務,保持安靜(餐廳領班視開餐狀況提前通知蒸菜,掌握上菜速度)。
8) 冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜餚分派上桌時均需跟上瓷調羹,燉盅類菜餚上桌需跟墊底碟。
9) 所有菜餚必須上桌後報菜名餐中服務,眼明手快,斟酒、換盤及時。
10) 上水果之前收走所有不用餐盤餐具,留有果汁杯。給每位客人上乾淨的骨盤及果盤果叉,最後上送客茶(以示有始有終)。
d席間小服務
1. 席間提供點菸服務,客人起身敬酒時、值台員應及時拉椅。
2. 上菜時,掌握好上菜速度,要先將前面所上之菜餚整理後再上第二道,切忌吐司盤有髒就將菜點直接分派上去。
3. 特色菜餚進行適當介紹(主要介紹口味、原料或製作的特點),有些菜餚需趁熱食用或較燙的要提醒客人。
4. 至少上兩道毛巾,第一道客人入座後奉上,第二道毛巾,在上水果之前必須及時更換毛巾,(毛巾更換方法:用毛巾夾夾乾淨毛巾)。
服務中要始終保持有人在廳房內,不能出現「真空」,注意休息處和衛生間的保潔。
5. 與後台協調:餐廳主管及時將客人用餐情況傳遞給廚師長,上菜
過程中做到前後臺銜接妥當、步調一致。
6. 徵求用餐意見:當蔬菜上完後,由餐廳主管上前詢問主人對菜餚的質量及服務是否滿意,徵求客人是否需要新增菜餚和需要什麼主食。
7. 徵得客人意見後備好果盤及茶水。
8. 結帳:客人提出結帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理,決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。
9. 送客:客人用餐結束,客人離座時應及時拉椅,遞送客人衣物,主要客人協助穿衣。
值台服務員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務,及時開啟包間大門,餐廳領班攜同服務員站在門口,微笑道別,並歡客人再次光臨。
中餐包廂服務流程
一 迎接客人 迎賓 諮客 1 迎賓員目視門廳,面帶微笑,等待客人 2 客人來時主動上前致意 先生 小姐 中午 晚上 好,歡迎光臨!請問您是否有預定,這邊請 請應幾位 3 用手勢引領客人,走在客人的右前方,3步一回頭,與客人保持1.5 2公尺的距離 4 把客人帶到已預訂的包廂裡,沒預定則帶大廳。如客人...
中餐服務流程與標準
一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準,戰慄在樓梯口 電梯口,面帶微笑,使用敬語。2 當客人進入餐廳,迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域,服務員應馬上開啟門,開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座,安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應之服務...
中餐服務流程與標準
流程 一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準,戰慄在樓梯口 電梯口,面帶微笑,使用敬語。2 當客人進入餐廳,迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域,服務員應馬上開啟門,開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座,安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應...