四樓豪華包廂服務標準及流程
一、人員安排
1、服務人員：領班1名
2、服務員：2名
3、儀容儀表：服裝整潔，挺括，儀表儀容符合要求，精神飽滿。
4、工作技能：服務技能過硬，菜餚、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，並且應變能力較強。
5.工作要求：餐前要熟悉客情，了解賓客的有關情況，如：
身份、姓氏、飲食習慣，生活忌諱及特殊要求、餐廳、標準等， 並熟悉選單，了解每道菜餚的口味，原料及基本製作方法，能適時的加以介紹，特殊菜餚的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。
二、餐前準備：
1、開餐前廳房環境的檢查
燈光：明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明；
空調：冷熱適中，保持餐廳內空氣清新；
牆壁：乾淨清潔，無汙漬、油漬；
家具：清潔乾淨，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，工作台擺放整齊，布局合理；
地面：無紙屑、雜物，保持清潔，衛生間周圍衛生清潔、無異味；
餐檯：台布無破損，餐具完好、無油漬，擺放規範，轉盤透明無油跡、無指紋，冷菜提前十五分鐘上桌，擺放規範；
電視：運轉正常，遙控器乾淨，無灰塵，操作正常；
花草：廳房盆景無枯枝，盆內無雜物，鮮花保持新鮮；
衛生間：恭捅、面盆清潔無汙漬、水跡，各類五金件光亮、無汙漬、水跡，垃圾筒套裝整齊，無雜物，檯面洗手液、梳子、瓶插乾淨、擺放美觀；
裝飾品：壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位；
紙巾盒：盒內紙巾充足，按要求摺疊；
2、餐用具的準備：
1、至預訂台拿取當餐選單，準備好桌面選單兩份，擺放於正副主人右手邊；
2、熟悉選單，並準備好特色菜餚解說詞，上菜時為客人進行介紹；
3、提前備好各種規格酒水，並備好開酒器、醒酒器、冰桶、撲克牌等；
4、根據用餐人數準備毛巾三套，提前入毛巾箱中，根據季節加溫，備好毛巾夾及毛巾籃；
5、熱水壺必須提前備好開水，衝好茶底；
6、準備好桌面醬醋碟、小菜，茶几水果/小吃，洗手間毛巾；
7、托盤乾淨整齊，無汙跡，雜物、無油膩，圓托4～6個；
8、調料和洗手盅：根據選單備好調味料，洗手盅（人手1個，洗手盅內放花瓣或檸檬）；
9、根據菜餚服務的需求備好各類餐用具（如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等）；
三、餐中服務：
1) 迎賓：安排一名/主管領班或服務員站立在電梯口，與餐廳經理一起。
2) 迎領客人，禮貌大方地向客人問候，並能以姓氏稱呼vip客人，及時引領客人進入包間。
3) 拉椅讓座：值台人員必須站立於主賓及主人位處，以便及時為客人拉椅讓座，迎賓員應將客人手中的物品接過擺好，衣帽入櫥，並及時先主賓再主人拉椅，盡可能做到為每位客人拉椅讓座。
4) 茶和毛巾：從主賓開始即時為之上毛巾，根據客人要求，使用本地茶葉，或著名沖泡茶葉
5) 問酒水：由領班詢問主人酒水是否按要求開啟，其中先白酒後紅
酒水及軟飲：（如有白葡必須提前冰鎮、備冰塊，以備客人需要），與吧檯密切配合，在第一時間內完成酒水飲料的斟倒，保證**。
6) 開餐：待一切準備工作就緒後，值台員向客人示意先用冷菜，以示宴會開始）。
7) 如遇客人致祝酒詞，值台員必須停下手中的工作，站立服務，保持安靜（餐廳領班視開餐狀況提前通知蒸菜，掌握上菜速度）。
8) 冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜餚分派上桌時均需跟上瓷調羹，燉盅類菜餚上桌需跟墊底碟。
9) 所有菜餚必須上桌後報菜名餐中服務，眼明手快，斟酒、換盤及時。
10) 上水果之前收走所有不用餐盤餐具，留有果汁杯。給每位客人上乾淨的骨盤及果盤果叉，最後上送客茶（以示有始有終）。
d席間小服務
1. 席間提供點菸服務，客人起身敬酒時、值台員應及時拉椅。
2. 上菜時，掌握好上菜速度，要先將前面所上之菜餚整理後再上第二道，切忌吐司盤有髒就將菜點直接分派上去。
3. 特色菜餚進行適當介紹（主要介紹口味、原料或製作的特點），有些菜餚需趁熱食用或較燙的要提醒客人。
4. 至少上兩道毛巾，第一道客人入座後奉上，第二道毛巾，在上水果之前必須及時更換毛巾，（毛巾更換方法：用毛巾夾夾乾淨毛巾）。
服務中要始終保持有人在廳房內，不能出現「真空」，注意休息處和衛生間的保潔。
5. 與後台協調：餐廳主管及時將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜
過程中做到前後臺銜接妥當、步調一致。
6. 徵求用餐意見：當蔬菜上完後，由餐廳主管上前詢問主人對菜餚的質量及服務是否滿意，徵求客人是否需要新增菜餚和需要什麼主食。
7. 徵得客人意見後備好果盤及茶水。
8. 結帳：客人提出結帳前要事先將帳單核對好，提前拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理，決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。
9. 送客：客人用餐結束，客人離座時應及時拉椅，遞送客人衣物，主要客人協助穿衣。
值台服務員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務，及時開啟包間大門，餐廳領班攜同服務員站在門口，微笑道別，並歡客人再次光臨。
中餐包廂服務流程
一 迎接客人 迎賓 諮客 1 迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人 2 客人來時主動上前致意 先生 小姐 中午 晚上 好，歡迎光臨！請問您是否有預定，這邊請 請應幾位 3 用手勢引領客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5 2公尺的距離 4 把客人帶到已預訂的包廂裡，沒預定則帶大廳。如客人...
中餐服務流程與標準
一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準，戰慄在樓梯口 電梯口，面帶微笑，使用敬語。2 當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應之服務...
中餐服務流程與標準
流程 一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準，戰慄在樓梯口 電梯口，面帶微笑，使用敬語。2 當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應...