一、 填空題（每空2分，共40分）。
1、 餐前準備包含迎候賓客，水果和茶碟服務，點菜，茶水服務這4個方面。
2、 餐後服務包含菜餚打包服務 ，結賬服務 ，送客服務這3個方面。
3、 上菜按冷盤，主菜或大菜，熱炒，湯，主食或甜品，最後水果的順序上菜。
4、 上整雞整鴨整魚時，要主動為客人用刀叉劃開，做到雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊的禮俗。
5、 結賬方式一般有簽單結賬，現金結賬，支票結賬，貴賓卡結賬。
二、 選擇題（每題2分，共10分）。
1、 當賓客距迎賓臺（b）遠時，迎賓員應主動上前向賓客微笑致意
a、1mb、1m-3m c、3m
2、斟茶時一般倒（c ）分滿即可，同時說:「先生/女士，請用茶。」
a、六b、七c、八
3、 在賓客入座後，鋪口布按照（a），順時針方向原則進行。
a、先賓後主 b、先主後賓 c、先女士後男士
4、 賓客確定某種茶後，服務員應立即為賓客泡茶，即在茶壺內放入適量的茶葉，然後大約注入（b）的開水。
a、1/3b、2/3c、3/4
5、 撤筷套時，筷子前端與筷架交叉處距離為（b）左右。
a、1cm b、2cmc、3cm
三判斷題（每題1分，共10分）。
1、當客人到時，可以不用確定賓客是否預定及賓客人數。（錯）
2、當客人點菜時，應將客人點菜內容複誦一遍，請客人確認。（對）
3、如客人對菜餚有特殊要求，應要在點選單上寫明。（對）
4、為賓客鋪上口布後，提供二次香巾服務。（錯）
5、上菜前，先檢查一下所上的菜餚與客人點要得是否相符。（對）
6、在上需用手抓的菜餚前，要先上毛巾，並不需要跟上洗手盅。（錯）
7、服務員應隨時巡視用餐賓客的檯面，當賓客的菸缸內有1個菸蒂或有其他雜物時，應馬上為賓客更換菸缸。（錯）
8、賓客用餐過程中，餐桌上不能出現空盤、空碗和空酒杯。（對）
9、當賓客用完正餐後，應立即為賓客清潔餐桌。（錯）
10、在賓客離開餐桌時，要迅速檢查一下周圍是否有賓客遺留物品。（對）
四 、簡答題（每題是10分，共40分）
1、簡述中餐服務流程？
2、簡述如何點菜及注意事項？
3、簡述如何上菜及注意事項？
4、簡述如何現金結賬及注意事項？
中餐服務流程
一 中餐廳零點服務流程 二 中餐廳宴會服務流程 三 中餐宴會預定服務流程 多桌型 1 了解主辦單位名稱，主人姓名及身份 2 了解預定人姓名 仔細確認預定人全稱 聯絡 及傳真號碼 3 了解用餐日期及時間 午餐或晚餐 4 了解用餐人數，根據人數 颱型及客人需求適當安排場地 明確台號 5 了解宴會類別，如...
中餐服務流程
1.客到，服務員問好，拉椅讓座 拉椅 雙手拉椅背，右腿在前，膝蓋頂住椅背拉開椅子，打手勢說 先生 小姐，您請坐。客人準備坐下時，迅速 準確地將椅子送回原位。2.上毛巾，鋪席巾，下筷套，問茶水 上毛巾 第一次派毛巾，站在客人右手邊，直接派在客人手上，說 請用毛巾。鋪席巾 站在客人右手邊將蘇菲碟上的席巾...
中餐服務流程
一 餐前準備工作 1.參見班前會，接受工作安排 2.認真做好餐前衛生 廳房空氣清新 1 環境衛生無塵 水漬 2 檯面衛生及備用餐具物水漬 無破損 3 確保裝置設施正常 4 折口布花 一 有預定的情況下 1.詳細理解預定情況，按有關內容做好準備工作 1 布置檯面 2 擺臺準備餐具 3 折口布花 準備開...