一． 檢查儀容儀表著裝（要求標準參照大廈）和餐前準備
1． 準備好所有做餐必需的家私。
2． 整理檢查餐廳裝置及用餐環境，檯面、台布是否乾淨，檢查椅子有無遺留雜物，地面是否乾淨。
3． 檢查檯面家私擺設是否乾淨無破損是否按標準擺放整齊。
4． 熟悉當天**的品種和數量。
5． 檢查餐廳室內的溫度，準備充足開水。
6． 檢查完畢之後站在自己的服務崗位等候客人的光臨。
二． 餐中服務
（一）：迎客
1：當客人進入餐廳時服務員應主動、熱情、面帶微笑上前問候，在接待客人時注意要用真誠之心歡迎客人光臨，用餐廳的標準禮貌身體語言並微微彎曲身體，問侯客人同時以快速眼光掃瞄一下前來的人數，並立即詢問客人有幾位？不要只看見一對夫婦或是只有一位客人時還問客人：
「請問幾位」？可以用確認的方式詢問客人是「兩位」嗎？然後問清客人，把客人帶到相應的位置就座。
（如遇到一位客人獨自到來，服務員應說：「先生/小姐，歡迎您！然後引客人入座，絕不能說：
「只有乙個人嗎？或單獨乙個人嗎？」這樣會使客人感到不愉快。
2：當服務員帶位時應在客人左前方1公尺左右走，並不時回頭示意客人，到達賓客的桌位時，主動請客人入座，雙手將椅子拉開，右腿在前膝蓋頂住椅子後部，當客人欲坐時順手將椅子推向前方，如有多位賓客用餐，服務員應首先照顧年長者或女賓入座。
3：賓客坐下後把席巾鋪開，鋪在客人前面，服務員並遞菜牌和酒水牌（如是一對夫婦用餐，先把菜牌遞給女士，如有多位客人則把菜牌酒水牌遞給主賓，一般不把菜牌遞給小孩）。
4：看台服務員到客人面前時，首先與客人保持眼光交流，並以友好的微笑並說您好先生/小姐，設法記住常來賓客姓氏並可用姓氏稱呼，這樣客人會感到親切。在問候客人的同時，應諮詢客人喝什麼茶？
並請客人稍等，及時將茶沖泡好並幫客人衝第一杯禮貌茶！
5：服務員站在客人的右邊，斟上禮貌茶，並派發毛巾和推銷餐前小食。
三． 點菜
1． 詢問客人是否可以開始點菜。
2． 根據客人的要求，為客人介紹當市**的菜式和酒水。
3． 為客人寫好選單，應重複一遍，避免出錯。
4． 電腦輸入選單時，輸清房號、人數或席數，操作完畢後核對一遍，並在卡上註明下單時間，並迅速為客人落單。
5． 遇到客人點海鮮時應將其海鮮給客人看。
6． 將點心卡放在客人臺面上，以方便客人核對。
四． 推銷酒水
1． 應主動上前詢問客人喜歡喝那種酒水及飲品。
2． 按客人自己點的酒水，必須先給客人確認，從主賓開始按順序斟入杯內，在斟酒時酒瓶的商標必須朝向客人。
3． 如在斟啤酒時，一定要將啤酒沿著杯壁斟入杯裡。
4． 瓶口不能貼著杯口邊斟。
五． 上菜
1． 地喱部長應根據出品部做好的菜式檢查是否與order上的菜式，份量相符。
2． 跟上所需要的汁醬一起放在托盤上，並加蓋在菜碟上，由傳菜員根據電腦小票送到房間，核對無誤蓋上印交接給服務員。
3． 該區域服務員核對菜式正確後及時上菜，上菜時要報菜名，切記不要把菜從客人頭上越過，應與客人打招呼，從副主賓右側的空隙位置上菜，並注意不要在小孩和老人身旁上菜。
4． 如湯、羹、湯麵、粉應幫客人分。
六． 席間服務
1． 服務員應勤換骨碟、菸灰盅、勤斟酒水、勤收空瓶、空碟。
2． 上湯後，應換熱毛巾。
3． 上完最後一道菜，應提醒客人菜已上齊，是否需要新增什麼。
4． 上水果後，應遞上毛巾並斟上熱茶。
5． 並主動徵詢客人以今天菜式的反映，及時反饋給主管和廚房以便改進。
七． 結帳
1． 當客人要求結帳時，區域部長應從收銀員中接過帳單，用結帳簿呈上遞給客人確認後結帳。
2． 最後，將找贖及底單交還給客人並對客人講：「多謝」。
八． 送客
1． 服務員與部長應放下手上的工作，把客人送到電梯口處。
2． 諮客應幫客人按電梯，並詢問客人是上樓還是下樓，目送客人進入電梯，等電梯合上後方可離開。
3． 服務員在收拾檯面時，必須檢查客人是否有遺留物品和菸頭。
九、對工作進行乙個小結
中餐廳 ：
2023年10月28日
中餐服務流程與標準
一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準，戰慄在樓梯口 電梯口，面帶微笑，使用敬語。2 當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應之服務...
中餐服務流程與標準
流程 一 迎賓帶位 標準 1 符合站標準，戰慄在樓梯口 電梯口，面帶微笑，使用敬語。2 當客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人 歡迎光臨 並詢問人數預訂情況。3 帶領客人到預訂包廂或指定區域，服務員應馬上開啟門，開啟大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李 有小孩的應馬上加高bb椅 迎賓知會接應...
酒店餐廳中餐點菜服務程式
準備 1 班前會 a受個人儀容儀表檢查，乾淨整潔，合要求。b接受工作安排。c聽取工作指令。d了解廚房當天特色菜點的原料，口味和烹飪方法。2 服務員自查 a檢查本區域內的台子 檯面 台布 檯面餐具 各種調料 菸缸 牙籤 火柴 台號是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。b準備點菜小...