1. 客到，服務員問好，拉椅讓座；
● 拉椅：雙手拉椅背，右腿在前，膝蓋頂住椅背拉開椅子，打手勢說：先生/小姐，您請坐。客人準備坐下時，迅速、準確地將椅子送回原位。
2. 上毛巾，鋪席巾，下筷套，問茶水；
● 上毛巾：第一次派毛巾，站在客人右手邊，直接派在客人手上，說：請用毛巾。
● 鋪席巾：站在客人右手邊將蘇菲碟上的席巾取下，側過客人將席巾花抖開，右手捏席巾一角在前，左手捏席巾一角在後順勢將席巾鋪在蘇菲碟下。
● 下筷套：右手將帶筷套的筷子拿起，放在左手上，右手將筷子放回原位，保持筷子整齊不散開。
● 問茶：請問您喜歡喝什麼茶？我們餐廳有××茶。
3. 上茶；
● 茶壺要有底疊上，站在客人右手邊，右腿在前，左腿在後，側身為客人斟第一杯禮貌茶，說：請用茶。
4. 增撤餐位；
● 詢問客人的就餐人數，進行撤位或加位。
● 如撤位則將多餘的椅子放在靠牆角不明顯處或搬走，盡量避免影響服務操作；多餘餐具放在櫃子裡或不明顯處。
5. （遞餐牌）點菜，服務員問酒水；
● 遞餐牌：站在客人右手邊，將菜牌（酒水牌）開啟至第一頁，雙手遞到客人手中，說：這是我們的選單（酒水牌），請過目。
● 點菜：由專人負責點菜，即起的食品寫「即」，叫起的食品寫「叫」，注意字跡工整，份量清楚，註明台號、人數、日期、下單時間、姓名以及客人的特殊要求。
● 問酒水：站在點菜的客人右邊，面帶微笑詢問客人：「請問您喜歡喝點什麼酒水和飲料呢？」
6. 上酒水；
● 上酒水時，先將酒水展示給客人看，徵詢客人同意後方可開啟，遵循先賓後主，先女後男的原則順時針方向為客斟酒。
7. 核對選單準備上菜時所跟餐具；
● 根據客人所點菜式做好相應的準備工作，例：白灼基圍蝦準備椒絲豉油，刺身類的準備芥辣和日本醬油，鮑汁類準備刀叉，魚翅類準備紅醋和香菜，奶湯巴魚準備金器等。
8. 上菜，席間服務（酒水新增、分湯、分魚、收空碟、換骨碟、換菸缸、點菸、清理檯面）；
● 上菜：按照上菜順序先上冷盤或燒味部出品，再上熱菜類，最後是主食、點心。上菜時，報菜名，有醬料同時跟上，每上一道菜在選單上劃去此菜名，菜碟不可重疊擺放，如桌上菜碟全滿，及時把剩菜最少的菜碟分派給客人或分置小碟另上。
● 酒水新增：飲料少於1/3時新增，酒水少於1/3時新增，客人敬酒時立即準備為客人斟酒。
● 分湯：上湯時，準備湯碗和分湯勺，湯類一般可在桌外分，每碗份量均勻，大致為8分滿，分好後用托盤託著從客人右手邊上湯，注意提醒客人小心燙到。
● 分魚：上清蒸魚時，準備刀、叉，分魚起骨後，把魚肉還原，上桌請客人慢用。
● 隨時收走客人桌上的空碟、空瓶、空缸，隨時更換骨碟，菸缸內有2個以上菸頭及時更換，及時清理臺面上的雜物，例：餐巾紙、牙籤、殘渣等。
● 注意細微服務，隨時為客人點菸。
9. 客人用餐後，收酒杯，上果盤；
● 客人不在新增酒水時，及時將空酒杯撤下，並更換骨碟為客人上果盤。
10. 為客人準備買單；
● 當客人基本用餐結束，不再新增食品和酒水時，將未開啟的酒水飲料及時退回吧檯，準確登記酒水專案和數量，提醒收銀員增加或減少的菜品。
● 帳單列印好後，檢查帳單上所有專案是否正確，有誤及時更改。
11. 買單；
● 結帳需由領班級以上管理人員負責，帳單要給客人過目，收款當面點清，無論收錢、找錢均均禮貌的說：謝謝。
12. 客人離座，為客拉椅；
● 客人離席時，主動為客人拉椅，先拉主位，然後為客人取下衣架上的衣服。
13. 提醒客人帶好隨身物品；
● 提醒客人帶好放在茶几、沙發上的物品，並代客檢查。
14. 徵詢客人意見；
● 了解客人對服務、出品、環境等的意見，多謝客人的寶貴建議，向上司匯報。
15. 服務員送客；
16. 檢查遺留物品；
● 送客回到餐廳後，檢查是否有遺留物品，菸缸內是否有燃燒的煙。
17. 清理檯面，迅速擺臺；
● 先收布草（口布、小毛巾），玻璃器皿，不鏽鋼器皿，再收大碟、小餐具，最後台布，茶壺和果盤另放。
中餐服務流程
一 中餐廳零點服務流程 二 中餐廳宴會服務流程 三 中餐宴會預定服務流程 多桌型 1 了解主辦單位名稱，主人姓名及身份 2 了解預定人姓名 仔細確認預定人全稱 聯絡 及傳真號碼 3 了解用餐日期及時間 午餐或晚餐 4 了解用餐人數，根據人數 颱型及客人需求適當安排場地 明確台號 5 了解宴會類別，如...
中餐服務流程
一 餐前準備工作 1.參見班前會，接受工作安排 2.認真做好餐前衛生 廳房空氣清新 1 環境衛生無塵 水漬 2 檯面衛生及備用餐具物水漬 無破損 3 確保裝置設施正常 4 折口布花 一 有預定的情況下 1.詳細理解預定情況，按有關內容做好準備工作 1 布置檯面 2 擺臺準備餐具 3 折口布花 準備開...
中餐服務流程規範
4 上菜。1 托盤 上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。份重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只能與冷菜放在一起，2 上菜 上菜前，先檢查一下所上的菜餚與客人點的是否相符，上菜前，可把花瓶和臺號牌撤去 中菜按冷盆，炒菜，魚。蔬菜，湯，飯，點心，水果的順序上菜，上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊右腳...