4、 上菜。
[1]托盤
上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。
份重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只能與冷菜放在一起，
[2]上菜
上菜前，先檢查一下所上的菜餚與客人點的是否相符，
上菜前，可把花瓶和臺號牌撤去
中菜按冷盆，炒菜，魚。蔬菜，湯，飯，點心，水果的順序上菜，
上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊右腳朝前，側身而進，手盤平穩，放盤到位，報准菜名，作適當介紹。放菜時手要輕，有造型的選單新上的菜要放在主客面前。
上整雞，整鴨，整魚時，要主動為客人用刀叉劃開，注意雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊的禮俗。
用完腥，辣，甜和骨刺多的菜餚後要換骨碟
在上需用手抓菜餚前，要先上毛巾，毛巾應放在毛巾筐內，並跟上洗手盅。
菜上齊後，應向主客示意，詢問客人還有什麼要求，然後退至值臺位置。
5、 餐間
[1]多觀察，提供小服務
[2]隨時與廚房聯絡，調整出菜的速度，
[3]隨時注意添酒，飲料，茶水，飯，麵包，饅頭，稀飯等
[4]調換碰髒的餐具，或落地的餐具，
[5]如客人將上衣放在椅背上，要主動幫忙將衣服放好，並隨即將整潔布巾蓋其上
[6]為客人換煙盅
[7]滿足客人其他要求
6、餐後
[1]如客人點用水果，甜點，咖啡等，先收去客人用過的餐具，上甜點，水果和咖啡
[2]送小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾，同時說：先生/小姐，請用毛巾
7、結賬
見餐廳就餐結賬服務流程
8、送客
[1]客人離開時，應為其拉開座位
[2]為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協助：這是您的衣服，我來幫您穿上。同時提醒客人別忘記自己所帶的物品
[3]微笑著向客人道別，並再次表示感謝。
[4]及時檢查有否客人遺忘的物品，發現後及時送還客人。
9、收台
[1]客人離開後，要及時翻台。
[2]收台時，先收餐巾，毛巾，玻璃器皿，銀器，然後由小件到大件依次收去桌上的餐具。
[3]按鋪臺規格重新鋪好臺，擦淨台料用具，擺好椅子，迎接新的客人。
中餐服務流程
一 中餐廳零點服務流程 二 中餐廳宴會服務流程 三 中餐宴會預定服務流程 多桌型 1 了解主辦單位名稱，主人姓名及身份 2 了解預定人姓名 仔細確認預定人全稱 聯絡 及傳真號碼 3 了解用餐日期及時間 午餐或晚餐 4 了解用餐人數，根據人數 颱型及客人需求適當安排場地 明確台號 5 了解宴會類別，如...
中餐服務流程
1.客到，服務員問好，拉椅讓座 拉椅 雙手拉椅背，右腿在前，膝蓋頂住椅背拉開椅子，打手勢說 先生 小姐，您請坐。客人準備坐下時，迅速 準確地將椅子送回原位。2.上毛巾，鋪席巾，下筷套，問茶水 上毛巾 第一次派毛巾，站在客人右手邊，直接派在客人手上，說 請用毛巾。鋪席巾 站在客人右手邊將蘇菲碟上的席巾...
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一 餐前準備工作 1.參見班前會，接受工作安排 2.認真做好餐前衛生 廳房空氣清新 1 環境衛生無塵 水漬 2 檯面衛生及備用餐具物水漬 無破損 3 確保裝置設施正常 4 折口布花 一 有預定的情況下 1.詳細理解預定情況，按有關內容做好準備工作 1 布置檯面 2 擺臺準備餐具 3 折口布花 準備開...