一、學校食品安全管理方面
（一）人員崗位職責
學校校長是食品衛生安全的第一責任人，設定食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責
1、寄宿部管理主任的崗位職責
2、食堂司務長的崗位職責
3、食堂各從業人員的崗位職責
（二）食堂各項管理制度
食堂內外環境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等）， 廢棄物應在每次供餐結束後及時清除 ，應定期進行除蟲滅害工作 ，食堂內不得存放與食品加工無關的物品，並建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質的單位統一**
（三）食堂各種記錄管理
各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容，食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中若發現異常情況，應立即督促有關人員採取措施，有關記錄應至少儲存12個月。
二、學校食品加工操作要求
按相應的規範要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程
1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：
標準的加工操作程式
加工操作過程關鍵專案控制標準
裝置操作與維護標準
2、原料採購
向依法取得食品生產（流通）許可證的生產經營單位和依法設定的農貿市場內採購，不採購禁止經營的食品與原料，採購時應索取發票等購物憑據，並做好採購記錄，便於溯源，批量採購的食品，還應索取食品生產（流通）許可證，銷售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，採購的食品應進行驗收
3、留樣管理
當天**的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。
三、人員衛生要求
1、從業人員健康管理
經健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業人員晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性**病等症狀的人員，不得上崗，建立從業人員健康檔案。
2、從業人員個人衛生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料製作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業人員應有兩套或以上工作服。
四、學校食堂預防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質的食物而引起的一類急性、亞急性疾病
2、常見的食物中毒
細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素汙染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品汙染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等
（3）食物中毒原因分析：2023年11月3日，廣州從化市城郊**技術學校發生疑似食物中毒，共有26名出現症狀。經查，該學校食堂無衛生許可證，衛生條件差，從業人員也未經過體檢。
3、食物中毒的常見原因
（1）、生熟交叉汙染
（2）、食品儲存不當
（3）、食品未燒熟煮透
（4）、人員帶菌汙染
通過本次學習，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領導的培訓和兄弟單位的工作經驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認識到學校食品衛生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學校食堂食品衛生工作，我們食堂管理人員必須加強監督，使學校食堂食品衛生工作水平提公升乙個台階。
學校食堂食品安全培訓學校食堂食品安全管理制度
學校食堂食品安全管理制度 食堂食品安全管理制度 一 學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。二 食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。三 禁止採購無衛生許可證 無健康證商販提供的食品 無商品標籤或超過儲存期限等 三無 的食品 未...
學校食堂食品安全培訓材料
4 食品貯存場所禁止存放有毒 有害物品及個人生活物品。5 用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品 半成品和熟食品應分櫃存放。6 用於原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工具 容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。7 加工食品必須做到熟透，需要熟製加工...
學校食堂食品安全宣傳
根據國家 省市關於食品安全工作的決定 意見，以及教育局的工作安排，結合本校實際，於本學期開學後，我校對學生關於食品安全知識開展了宣傳教育活動。目的是為進一步健全學生健康教育和衛生預防體系。活動內容有 學校舉辦了一次食品安全教育專題講座 利用學校的黑板報 學習園地等在校園中廣泛開展食品安全知識宣傳。學...