上菜的服務流程
第一步詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快
第二步準備酒水及所需的器皿
第三步等待傳菜員傳菜核對菜品是否與選單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符
第四步上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前
第五步上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的特點，並等待傳下一道菜
第六步所有菜品上完要告知點菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時及時下單通知傳菜部
上菜的服務流程要求
1.上菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快，
2、上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據配備的器皿來定，
3、上菜前的準備工作就緒後，等待傳菜員按選單所列的順序逐項傳遞上桌。
上菜的順序為：先冷後熱----先位菜後湯---先鮮後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食後甜品---先點心後水果----先優質後一般
服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與選單上所列相符，確認後方可上桌，上菜時有些菜上桌後方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準
4、服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人
5、上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊
上菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，並用手示意，有配料應先上配料後上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧，徵得客人同意後講故事，「相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹製一道辣香四溢的排骨，配一把便於剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到**，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，並祝願丈夫翻過橋後在商場如履平地，順利取得象徵權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨」。祝大家富貴相隨，謝謝！
上位菜時，主動徵求客人是否需要加公尺飯，（上白公尺飯時應把每碗端到客人的餐位上），並在選單上寫上白公尺飯的數量
餐桌上有幾個菜已經佔滿位置，而下乙個菜又不能夠放在轉盤上，應徵求客人的意見，將台上的剩下最少的一些菜，換到小盤裡，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
注意客人台上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏（或告知當區的負責人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉說明，不要讓客人有意見，改菜後並馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退選單上需要寫明原因，領班簽名方可下單
上一些（位）菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙
6、上菜時，要注意家禽、海鮮擺盤的規矩，如：雞不現頭、鴨不現尾、魚不現脊，不要把雞頭、鴨尾、魚脊對準主賓或主人
擺菜，上菜過程中，講究美觀，協調，色澤搭配。
擺菜時要注意為：乙個中心，二平，三三角，四四方，五梅花，
上最後一道菜時，要主動告訴點菜人，您的菜已上齊，並徵求客人是否加些菜、甜品，（在晚市時間很晚時，要徵得客人意見是否加菜，不加菜要及時通知傳菜部）
主動向客人介紹水果拼盤等，來提高營業額
著裝到崗：上午夏季 10：00 冬季 10：20
下午夏季 17：00 冬季 16：30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗，準時點名。
③ 點名時不要做小動作，交頭接耳。
④ 點名時做到快、靜、齊。
二、開啟裝置：上午10：20 下午16：45 上午下午
① 將備餐間的燈具設施開啟。
② 檢查燈具完好打掃衛生。
③ 如果出現故障及時上報。
三、衛生工作：上午11：00 下午17：10 上午下午
① 傳菜道要乾淨做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作櫃內乾淨、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗乾淨並擦乾。
④ 傳菜間牆壁、頂朋要乾淨。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間：上午11：10 下午17：25 上午下午
① 開會時間20分鐘，對前天傳菜工作總結。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認真工作，不可馬虎，對工作負責。
五、聽取領班傳達內容
① 聽取本酒店當天的工作任務，了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位，聽從領導的各項安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳麵點的1名要對面點熟記名字、製做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、製做時間。
⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作：
① 準備乾淨無損的餐具，準備好各自的托盤。
② 接到服務員送來的訂單，後廚寫過選單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數、客數、開餐時間、地點有沒有特殊要求，客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。
⑥ 如有宴會冷菜提前15分鐘送出。
⑦ 傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。
⑧ 要確保熱菜的熱量、造型、盤邊乾淨。
明確傳菜目標：
① 認真聽取劃單員報桌號，包間的名字。
② 按規定的路線進行，盡量避開客人給客人讓道。
③ 拉對桌號、包間名字後取下菜餚返回。
④ 將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。
⑤ 準確無誤的將催菜資訊或其它資訊傳遞給廚房或划菜員。
⑥ 從餐桌上撤下來的熱菜、冷盤、主食能**一定**起來。。
結束工作：
① 備餐間的餐具、器具清潔整齊。
② 關閉所有電器裝置。
③ 檢查一切完畢後方可下班。
防止事故的發生：
注意力集中，以防滑倒絆倒。
注意客人行走情況，以防碰撞。
注意燙手的菜先提醒值台服務員
萬麗軒中餐廳服務流程
1 歡迎客人 當客人來到餐廳要在十五步的距離時要目光注視到客人並微笑，當距離五步距離時要向客人熱情友好的打招呼 如果知道姓名要稱呼客人的姓名 用最真誠的微笑和眼神交流歡迎客人 您好，歡迎光臨萬麗軒中餐廳，有什麼可以幫你的嗎？讓客人感覺回家了一樣。詢問是否有預定？如果有，請問怎麼稱呼您請問您預定的姓名...
中餐廳崗位職責及流程
目錄1 協助總經理完成生產組織 產品質量 服務質量和預算任務工作。2 組織 督導餐飲部各種經營活動及銷售工作的實施與開展。3 通過分析經營及成本報表，做好成本控制工作。4 檢查餐飲部的各個餐廳及廚房的日常運作，確保服務質量 食品質量，及時發現問題，及時發現問題，解決問題。5 協調與飯店其它部門及中外...
中餐廳崗位職責及流程
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