六（業務知識）
1. 餐廳技能技巧不過關扣3分
2. 菜餚、酒水、海鮮等業務知識不過關扣3分
七（服務規範）
1、未按規定立崗迎客者扣5分
2、各服務環節、程式不清或未按規範操作者扣5分
3、未使用托盤服務扣5分
4、客走後未及時關空調、電視、大燈扣10分
5、服務不到位，未引起投訴扣10分
6、操作不規範，每個細節扣5分
7、餐前準備不充分、餐前檢查不到位扣5分
8、物品未按規定擺放扣5分
9、服務中未使用敬語扣5分
10、對客服務不及時或不回應者扣5分
11、被客投訴扣10分---20分
12、倉庫不整齊扣5分
八（工作效率）
1.清理檯面超時扣5分
2.未及時完成任務或完成任務不達標扣10分
九（考勤情況）
1.無病裝病，以各種理由欺騙休假或請假者扣10分
2.班前會遲到者扣5分
3.上下班未簽到、簽退扣5分
十（管理工作）
1. 管理人員對交接本上內容不清扣5分
2. 對工作崗位、分管責任、班次責任、區域責任不明確扣5分
3. 對班組、區域分配的工作不明確扣5分
4. 對區域人員工作情況、工作質量、顧客意見不清扣10分
5. 工作未交接扣5分
6. 工作交接不清雙方各扣5分
7. 沒有及時傳達酒店、經理及部門領導的指示，沒有做到上傳下達扣5分
8. 沒有及時反饋員工的意見和對部門有利建議，沒有做到下意上傳扣5分
9、 遇到問題未及時反饋扣5分
10、維修、領用、申購物品不及時扣10分
11、對空調、燈光、背景**控制不當扣5分
12、管理鬆弛不當，方法運用不當扣5分
13、管理缺乏走動，不善於發現問題，解決問題扣5分
14、沒有以身作則做好帶頭作用，處事不公平，包庇本班組、區域員工的過失扣5分
15、安排的工作未及時落實或落實不到位扣10分
16、檢查督促（含開檔、收尾、衛生、餐前、區域等）不到位扣5分
17、選單下單有誤，未造成損失（5桌內扣5分，5桌以上每桌遞加1分）
18、選單的更改、取消、調整、增加等特殊事項未通知到位未造成損失扣2分，造成損失自行承擔責任，導致投訴另扣或開酒店相關處罰
19、區域內發生重大事件（含客人投訴、漏單、跑單等）負連帶責任扣5分
20、帶班人員下班時未通知員工扣5分
獎勵加分制度
為客觀評價員工的德才表現和工作實績，鼓勵大家忠於職守、勤奮工作，特制定以下制度，員工符合下列條件者，將酌情給予表揚及獎勵。
1. 乙個月以內未遲到、早退、未請假者加10分
2. 乙個月以內獲得客人、同事、上司口頭表揚1次加5分
3. 乙個月以內獲得客人書面表揚1次加10分
4. 拾到客人貴重物品上繳者視物品貴重情況（價值1000元以內加10分，1000元以上加20分）
5. 業務技能進步快，服務質量有明顯提高者加10分
6. 為酒店生產經營、成本節約及提高服務質量獻策獻計，並以書面形式提出合理化建議被採納者加20～50分
7. 防止和處理重大事故有功者，受通報表揚者，及發現事故隱患，顧全大局，為國家和酒店挽回經濟損失和影響者加30～60分
8. 積極參加本部門、酒店組織的比賽、文娛活動等加10分
9、最佳師徒雙方各獎勵20分（徒弟考核過關、成績優異、表現突出者）
備註：1、以上評定以乙個月為週期，1分為人民幣1元,執行人必須開處罰或獎勵單,月底做好彙總表與單據交至行政部.
2、處罰與獎勵由部門經理批准生效。
3、即時解雇由部門提出，經行政人事部審核，報總經理批准生效.
4、處分與獎勵單由員工當事人在單上簽名，如員工拒簽，部門經理應在單上說明，仍然生效。
5、以上條款如有不完善，按《員工手冊》規定執行。
中餐廳獎懲制度
38 進餐廳包房 辦公室 沒有敲門。分 39 中餐 所有通道亂放物品。分 41 餐廳營業時間內，服務人員同時進入後台區域，沒有服務人員對客服務。分 中餐廳 宴會廳 獎罰制度 二 二 有下列過失，視情節嚴重，罰款100元或開除處理。1 對客人不禮貌或與客人爭吵。2 酗酒 賭博 打架者。3 擅自張貼或塗...
中餐廳管理制度
中餐廳 酒店餐飲部 經營與管理 酒店 一詞自古引入，酒 指的就是飲食飲酒，店 指的是供住宿之用的房間。它與今天的 飯店 意思相近，也等同於英文裡的 hotel 因此餐飲部，也即餐廳無疑是酒店的重要組成部分之一。如今的酒店一般集餐飲 休閒 客房等為一體，如何能使餐飲這個最為傳統的部分發揮它的作用，從而...
中餐廳上菜服務流程
上菜的服務流程 第一步詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快 第二步準備酒水及所需的器皿 第三步等待傳菜員傳菜核對菜品是否與選單相符檢查器皿是否有破損 裂縫檢查菜品分量 形狀是否相符 第四步上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前 第五步上主打菜及特色菜時要做出說明...