2007/1/29
餐飲投資商業計畫書——lv麻辣燙
擬定名稱：
lv麻辣燙（love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的川味麻辣燙快餐廳）
選址條件：
上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社群，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。
市場調研：
經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業從業人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區居民群；競爭對手主要為現存和即將開業的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發達，新的商業氛圍全面營造好後，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同等已經明確，**商關係有待加強。完善、詳細、有計畫的市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。
餐飲特色：
以川味麻辣燙為主菜系，宣揚四川麻辣燙飲食文化，以"辣"為主色調進行文化設計，將麻辣燙文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設計選單式快餐**,積極開拓麻辣燙快餐消費市場和外送市場；設計吧檯透明操作點菜系統；設計視窗外賣奶茶飲料。
擬定規模：
建築面積50平方公尺，1開間門面商鋪，月租金2.475萬元。
擬定人員：
1名吧檯操作師，3個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在0.5萬元以內。
開業準備：
2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等**事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和**設計、裝修配套和店內裝飾、**商接觸、首批物料備貨、網路推廣等等，4月中旬試營業，5月1日正式營業。
開業策劃：
試營業兩周，正式開業慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優惠；**推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、**活動設計等。
投資預算：
房租和押金周轉資金12.375萬元，固定資產投資10萬元（裝修加夾層7萬元，電器和廚房裝置1.5萬元，家具裝飾等1.5萬元），物料周轉資金1萬元，合計25.375萬元。
經營成本：
房租2.475萬元/月，水電0.2萬元/月，人工0.
5萬元/月，**推廣平均0.1萬元/月，稅金0.1萬元/月，其他開支0.
1萬元/月，合計每月成本支出3.475萬元，每年成本支出41.7萬元。
固定資產折舊：
固定資產10萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.4167萬元，折舊資金可用於周轉，但必須預算2年後重新裝修。
盈利預算：
預計月營業額10萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用於折扣銷售）即6.5萬元，固定資產折舊0.4167萬元/月，成本支出3.
475萬元/月，淨利潤為2.6萬元。年淨利潤為31.
2萬元。
生存分析：
單店盈虧平衡點為每月營業額5.99萬元，即平均每天營業額0.199萬元，年營業額71.
88萬元。第一年的年營業額如果低於71.88萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業額高於71.
88萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到120萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。
利潤分配：
年淨利潤31.2萬元的60%用於提公升品牌、繼續投資開店，即18.72萬元；年淨利潤的40%用於股東分紅，即12.48萬元。
擴張計畫：
如果第一年的年營業額達到120萬元且淨利潤中用於繼續投資的資金大於18萬元，則第二年開3家分店。
中餐廳上菜服務流程
上菜的服務流程 第一步詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快 第二步準備酒水及所需的器皿 第三步等待傳菜員傳菜核對菜品是否與選單相符檢查器皿是否有破損 裂縫檢查菜品分量 形狀是否相符 第四步上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前 第五步上主打菜及特色菜時要做出說明...
中餐廳獎懲制度
38 進餐廳包房 辦公室 沒有敲門。分 39 中餐 所有通道亂放物品。分 41 餐廳營業時間內，服務人員同時進入後台區域，沒有服務人員對客服務。分 中餐廳 宴會廳 獎罰制度 二 二 有下列過失，視情節嚴重，罰款100元或開除處理。1 對客人不禮貌或與客人爭吵。2 酗酒 賭博 打架者。3 擅自張貼或塗...
中餐廳宴會部考核方案
2011年餐飲部績效考核辦法 考核部門 中餐廳 宴會部 考核人員 餐飲總監 中餐廳經理 宴會部經理，中廚房行政總廚 副總廚 考核目的 更好的完成酒店營業預算，實現酒店良好的經濟效益 提高部門管理人員的工作積極性，激發潛能，提公升服務品質。考核原則 以增收節支為目標，培養酒店重點客戶 穩定酒店客源 注...