中餐廳（酒店餐飲部）經營與管理
「酒店」一詞自古引入，「酒」指的就是飲食飲酒，「店」指的是供住宿之用的房間。它與今天的「飯店」意思相近，也等同於英文裡的「hotel」。因此餐飲部，也即餐廳無疑是酒店的重要組成部分之一。
如今的酒店一般集餐飲、休閒、客房等為一體，如何能使餐飲這個最為傳統的部分發揮它的作用，從而吸引更多的消費者呢？下面我單就餐廳內部管理**一下自己的鄙薄之見。
一、 聘任賢能、實行職位公升降制。
這裡的賢能指的是，餐廳要招聘有管理經驗或專業發展方面的總監、領班，正所謂俗語裡的「火車跑得快，全靠頭來帶」。乙個有明智的經理，他在進行這部分工作的時候，面對專業（尤指院校應屆畢業生）應聘人員不應立即與之以重位，對其應進行適當的考核與觀察後，方可裁決。因為有管理經驗的人才，要比初入行業專業畢業者具有更多的實踐能力和應變能力。
鑑於這點，對領導階層進行考核和實行職位公升降顯得更為重要，而對於職位的變動固然要以其工作表現與態度為基礎。
這裡單指前廳管理，對於後廚方面，不做詳細分說。（餐廳應雇用專業廚師團隊，做到菜品色香味俱全，並不定期有特色菜品出現。）
二、設立明確管理條例，並做到獎罰分明。
古語有曰：無規矩不成方圓。餐廳應制定自己的管理條例，以便於應對工作中出現的事件，比如員工的儀容儀表、服務態度以及工作表現。
對於不符合管理規定的應對其進行應當的處罰，對於工作表現突出的進行表彰或適當的獎勵。獎罰應公開明正，以做到員工認知上的改變。對於情節嚴重的，例如員工間發生爭執並動手而對外界造成影響，損害酒店名義的更應當實行更嚴厲的處罰。
同類情況下，領班等領導基層應根據其情節輕重以加倍處罰。
三、 對員工進行定期培訓，提高其綜合素質。
餐廳定期派管理人員或經理本人去比較成功的酒店餐廳去學習管理經驗，以助於餐廳步入正規化、有秩序的軌道。學習者歸來後，對員工進行服務禮儀、語言等方面的培訓，增強員工的推銷能力與語言水平，以提高其綜合素質。做到引入別人的精華，並予以更新改進，樹立自己的特色。
培訓時間長短可根據自身的情況而定，培訓內容應重點突出服務方面，可以說做餐飲業就是做服務業。培訓還應包括包間餐檯餐具擺放，包間內設施設定，以及早餐自助餐臺的擺設與大廳整體布局。
四、 開展員工會議，增進了解。
餐廳定期舉行會議，並把其列為一項日常規程。會議應有總監以上領導出席，會議內容可包括前期工作總結與近期工作計畫與目標。也可適當組織員工聚會，以助員工身心健康發展，增進員工之間的了解。
五、 對外宣傳，增加知名度。
做到以上之後，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通過廣播電視、網際網路以及書面傳單等方式宣傳自己的特色服務、特色菜品等，從而增加酒店知名度。酒店作為娛樂休閒之所，不可過分降低身份去向外界宣傳，那樣反而會影響自己的形象，事倍功半。
六、 售後服務，廣集客源。
客人消費過後，應適當詢問消費者意見，或請其填寫意見表。消費者離開房間時，服務人員應主動為其拉開房門，並送客人至迎賓處或酒店門口。此舉為拉攏人心，也即拉回頭之客。
中餐廳獎懲制度
38 進餐廳包房 辦公室 沒有敲門。分 39 中餐 所有通道亂放物品。分 41 餐廳營業時間內，服務人員同時進入後台區域，沒有服務人員對客服務。分 中餐廳 宴會廳 獎罰制度 二 二 有下列過失，視情節嚴重，罰款100元或開除處理。1 對客人不禮貌或與客人爭吵。2 酗酒 賭博 打架者。3 擅自張貼或塗...
中餐廳員工獎勵處罰制度
六 業務知識 1.餐廳技能技巧不過關扣3分 2.菜餚 酒水 海鮮等業務知識不過關扣3分 七 服務規範 1 未按規定立崗迎客者扣5分 2 各服務環節 程式不清或未按規範操作者扣5分 3 未使用托盤服務扣5分 4 客走後未及時關空調 電視 大燈扣10分 5 服務不到位，未引起投訴扣10分 6 操作不規範...
中餐廳上菜服務流程
上菜的服務流程 第一步詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快 第二步準備酒水及所需的器皿 第三步等待傳菜員傳菜核對菜品是否與選單相符檢查器皿是否有破損 裂縫檢查菜品分量 形狀是否相符 第四步上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前 第五步上主打菜及特色菜時要做出說明...