目錄1． 協助總經理完成生產組織、產品質量、服務質量和預算任務工作。
2． 組織、督導餐飲部各種經營活動及銷售工作的實施與開展。
3． 通過分析經營及成本報表，做好成本控制工作。
4． 檢查餐飲部的各個餐廳及廚房的日常運作，確保服務質量、食品質量，及時發現問題，及時發現問題，解決問題。
5． 協調與飯店其它部門及中外方管理人員之間的配合與協作。
6． 創造部門內友好、合諧的工作氣氛與環境，激勵員工、評價員工工作表現，決定下屬的晉公升，全面發展培訓工作。
7． 負責所有餐廳提貨單，採購單的簽發。
8． 負責部門召開會議的記錄，傳達餐飲部的各種指示。
中餐廳經理崗位職責：
1、全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計畫、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；
2、與主廚師長一起進行選單的籌畫和確定菜餚的**，不斷推出新的菜餚品種；
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計畫，組織廚房生產，提高菜餚質量、減少生產中的浪費；
5、督導餐廳主管組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；
6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場**，對餐飲物資和裝置的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析會，審查菜餚和酒水的成本情況；
8、計畫和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9、都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，實施有效的激勵手段
監督部門培訓計畫的執行，對本部門職工的工作表現進行評估
1.崗位職責：
在餐飲部經理和副經理的領導下，全面負責多功能廳及小宴會廳的計畫、組織、協調等管理工作，確保為顧客提供高質量的服務，完成部門下達的各項經營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。
2.主要工作內容：
2.1配合部門經理分析年度經營預算指標，明確本點的各項經營指標任務，分析市場需求，協助部門經理制定本部門的年度**計畫。
2.2制定本點各崗位的日常工作程式及服務程式、規範。
2.3制定本點檢查考核措施，並督促屬下員工嚴格遵守。
2.4了解屬下員工的特點，合理分配工作。
2.5及時分析本點的培訓需求，制定年度及階段性的培訓計畫並組織實施。
2.6全面負責本點的日常運轉工作。
2.7掌握本季度、本月、本週的工作安排及當日客情，統籌協調各環節工作，確保各點按時完成各項任務。
2.8根據年度**計畫，及時組織落實各項**活動。
2.9及時了解餐飲發展新趨勢，努力做好管理及服務的創新工作。
2.10開餐時現場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作。隨時與客人保持良好的溝通，與後台保持聯絡，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。
2.11合理編制本點的各項申購計畫，協助採購部進行物品質量、數量、**等方面的控制。負責審批當日申領單，確保當日所需物品充足。
2.12制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具使用、維護、保養工作，最大限度地降低物品消耗。
2.13制定本點衛生安全管理制度及有關的程式規範，督導屬下保持好衛生、安全管理的高標準。
2.14督導屬下員工做好裝置、設施的使用保養維護工作，節能降耗。
2.15督導屬下嚴格執行酒店及各部門的各項規章制度。
2.16完成餐飲部經理交給的其它工作。
3崗位考核內容：
3.1餐廳各項經營指標
3.2餐廳服務質量標準
3.3賓客滿意率
3.4員工及本點領班的管理情況
3.5員工培訓效果
3.6物品管理情況
3.7溝通協調能力
3.8餐廳服務、餐廳管理的改進和創新
3.9餐廳衛生管理
3.10餐廳安全管理
3.11餐廳設施、裝置使用維護保養管理
3.12餐廳無責任事故
3.13餐飲部經理交給的其它任務的完成情況
1.崗位職責：
合理安排好自己的日常工作，有效監督本組服務員，優質高效完成對客餐飲、大小會議的準備及服務工作，積極**，真正發揮自己應有的作用。
2.工作內容：
2.1接受並服務餐廳主管分配的任務，配合主管的工作。
2.2認真了解客情，根據客情第一次對服務員的具體分工。
2.3服務員到崗後，檢查本班組員工儀表儀容及出勤狀況。
2.4負責檢查服務員按規格布置餐廳和擺臺，以及各項工作的落實情況，對服務員二次分工，開餐前會。
2.5開餐前：
2.5.1檢查擺臺、餐廳布置、燈光、空調、音響、鮮花、是否符合標準。
2.5.2督導完成餐廳清潔衛生，保證銀器、瓷器、玻璃器皿等廳內用具無破損、無髒跡、無水跡、光亮，保證廳內無浮灰，桌椅乾淨，椅子無破損、無搖動，督促備好備用餐具。
2.5.3督促補充餐具及用具及調味品的準備。
2.5.4了解選單，對新菜及特選菜的口味、製作方法、分菜方法要有了解。
2.6開餐期間：
2.6.1參加並監督食品及飲料的服務，督促服務員按要求、程式高質量地為客服務。
2.6.2全面控制各宴會廳內客人用餐情況，及時解決客人問題，並協助處理客人投訴。
2.6.3直接為特殊及重要賓客提供餐飲服務。
2.6.4積極推銷菜餚，督促服務員結好每一筆帳。
2.7開餐結束：
2.7.1督促做好餐廳收尾工作，使餐廳恢復原樣，督促服務員撿好地毯雜物，關
掉音響、空調、燈光，鎖好門窗。
2.7.2如有下一餐，應負責下一餐布置好檯面。
2.7.3與下一班領班做好交接工作。
2.8完成上級領導交辦的其它名項任務。
2.9及時向主管匯報餐廳財產、裝置損壞財政部，確保及時維修，使餐廳處於最佳狀態。
2.10檢查所有規章制度的執**況，以身作責，為下屬樹立良好的形象，定期對下屬員工進行績效評估，並向主管得出獎懲建議。
2.11定期組織實施本班組員工的各項培訓。
3.崗位考核內容：
3.1班組服務質量指標。
營業額：各項食品及飲料酒水的推銷狀況。○報訴率及表揚率。
3.2員工表現：
儀表儀容情況，出勤情況，對客服務情況，推銷情況，執行工作任務情況。
3.3員工受訓情況：
是否定時定點對所有的員工進行培訓，並能落實在日常的工作中，培訓效果要良好。
3.4管理協調能力：
3.4.1與廚房的溝通暢通。
3.4.2與其它相關部門（財務、採購、工程等）的溝通暢通。
3.4.3本班組內部妥善管理，協調好。
3.5**意識及**能力。
3.6班組無重大責任事故。
3.7班組團結合作精神。
與其它各班組配合好，班組成員間團結，工作配合好。
3.8指令通暢：
3.8.1上級下達的指令能及時貫徹。
3.8.2指令發出，本班組員工能認真執行。
1.崗位職責：
按照服務規範和標準程式，著裝整潔，符合儀表儀容要求，在領班的帶領下，做好餐廳服務，準備和衛生工作，為客人提供優質高效的餐飲服務。
2.工作內容：
2.1服從領班安排，擦淨餐具，保證銀器、玻璃器皿、瓷器及必備物品的乾淨，無汙跡、水跡，光亮。
2.2負責布置餐桌擺臺，做好服務前的一切準備工作，備好調味品。
2.3負責補充工作台，補充日常低質易耗品，準時參加餐前會。
2.4熟悉選單，了解其口味，烹飪方法及時間，掌握菜餚的服務方式。
2.5開餐期間：
2.5.1按服務程式和標準為客人提供優質服務：斟酒水、上調料、上菜、分菜、酒水服務、巡台、換菸缸、結帳、送客、檢查。
2.5.2與跑菜員密切配合，服務準確到位。
2.5.3關心病殘及幼小客人，並按相應標準提供服務。
2.5.4熟悉各種菜餚，隨時做好推銷工作。
2.5.5熟悉各種酒水、飲料，進一步做好推銷工作。
2.5.6認真回答客人提出的各類問題，注意語言技巧，做好與客人溝通工作。
2.5.7盡量幫助客人解決就餐過程中出現各類問題。
2.5.8準確迅速地為客人結帳，笑送客人出廳。
2.6開餐結束：
2.6.1收拾好髒餐具，換好台布，擺下餐的臺。
中餐廳崗位職責及流程
目錄1 協助總經理完成生產組織 產品質量 服務質量和預算任務工作。2 組織 督導餐飲部各種經營活動及銷售工作的實施與開展。3 通過分析經營及成本報表，做好成本控制工作。4 檢查餐飲部的各個餐廳及廚房的日常運作，確保服務質量 食品質量，及時發現問題，及時發現問題，解決問題。5 協調與飯店其它部門及中外...
中餐廳樓面主管崗位職責
檔名檔案編碼 007頁碼 7 1 編定每日早 中 晚班人員，做好領班 迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務員的儀表 儀容。了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐 酒具的準備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有客人或舉行重要會議，要認真...
中餐廳上菜服務流程
上菜的服務流程 第一步詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快 第二步準備酒水及所需的器皿 第三步等待傳菜員傳菜核對菜品是否與選單相符檢查器皿是否有破損 裂縫檢查菜品分量 形狀是否相符 第四步上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前 第五步上主打菜及特色菜時要做出說明...