1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸菸，不准另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、裝置，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責範圍
1) 監督廚房的運營，在成本控制範圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關於食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定
確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區域的執行
通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助
檢查所有**商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門協調廚房的執行
針對市場和客戶的需求來制定選單；定期根據市場趨勢更新選單
定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2） 通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值
定期進行微笑優質服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
採用一對一的培訓方式
定期監督服務和團體配合，並督促雇員提供微笑優質服務和團體配合
需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合
3） 關注行業趨勢並提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力
監視競爭者的**
審視目前採用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程式或概念
進行正規的菜品品嚐作為新菜式的一部分並且定期檢驗
4） 運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
採用以人為本的規章制度
5） 在部門和酒店內保持安全的工作環境
保證所有員工遵守安全條例和程式
在需要提高安全性的工作區域，採取糾正措施
6） 按照要求撰寫報告，以便於建立乙個擁有更大資訊量的、便於制定管理決策以及批評性地評價工作表現的資料庫
儲存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8） 根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9） 與所有公司員工保持良好的工作關係以形成乙個互助，和諧的工作氣氛
10） 時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
餐廳廚師長的崗位職責
一 遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。二 負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯絡各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。三 主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯絡，不斷改進和提高出品部的食品質量。四 熟悉...
餐廳廚師長的崗位職責
8 負責酒店的質檢工作並及時向總經理反映檢查情況，提出整改意見和建議。9 負責員工投訴的調查 核實並報總經理辦公室進行處理工作。10 負責考核後勤人員的業務水平和工作實績。11 完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作 領導責任 1 後勤工作保證正常經營需要負責 2 對後勤工作給酒店造成影響負...
廚師崗位職責
廚房管理方案 世界是個大舞台，廚房是個小舞台。如何在這個小舞台上導演好戲。那就要看廚師長的管理水平。我從事餐飲行業十幾年，通過這些年的總結，在此發表一點個人看法，僅供參考，望提出寶貴意見。一 嚴把進 管 烹三關 做好廚房的管理工作，首先要了解食品原料市場情況。看有什麼新品種 原料 並提供給採購部門或...