1． 在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作；
2． 了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3． 組織中廚房完成月、季、年席子工作計畫；
4． 組織指揮排程、大型酒會、宴會的菜品製作；
5． 熟悉各種原材料種類、產地、特點、**及淡旺季，熟悉貨源**情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源**及時；
6． 遇有重要宴會，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7． 定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場**、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每週出品一至兩個新菜式；
8． 在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡；
9． 經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品**，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；
10． 合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11． 抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12． 抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術水平；
13． 負責做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結；
14． 嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。
崗位職責 中廚行政總廚
崗位職責 第一部分工作概述 職位名稱 中廚房行政總廚 部門餐飲部 分部餐飲部 中廚房 工作等級 2 直接上級 餐飲部經理 督導下級中廚房所有員工 其它關係餐飲部經理 市場銷售部 採購部 收貨部 財務部餐飲成本控制員 管事部工作內容 職責 根據管理層制定的標準，維護中廚房所有食品的準備 服務 衛 生的...
行政總廚崗位職責
如果你有一身絕世廚藝，那麼你一定會成為一名好的廚師，但你並不一定能成為廚師長。而好的廚師長卻能激發手下的廚師們做出美味食物的靈感，讓廚師們個個身懷絕學。因此，管理經驗是一名優秀的廚師變成合格的廚房領導的必備條件,管理技巧的高低是該職位業務成長的關鍵所在。職位描述 1 在餐飲總監或總經理的領導下，全面...
行政總廚崗位職責
1 全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜品的成本核算和控制工作。組織廚師長及廚師攻克技術難關，創新產品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高，技術過硬的廚師隊伍。2 加強與前廳營業部聯絡，了解客人需求及銷售情況，及時改進生產。3 與採購部緊密聯絡，了解供...