1、帶頭遵守公司及酒店的各項規章制度，模範執行員工行為規範。
2、在公司總經理的領導下，全面負責酒店廚房出品工作。
3、制定廚房管理制度、操作規程，根據各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品**，控制出品成本，保持合理的毛利率。
5、不斷研究、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關重要貨物的採購、驗收。
7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統籌每個工作環節。
8、每日檢查廚房各個檔口的衛生、食品質量，把好食品衛生安全質量關。
9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房採購計畫。
10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。
11、加強與樓面及有關部門之間的聯絡、溝通，建立起良好的合作關係。
12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業務討論會。
13、制定烹飪技術的培訓計畫，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。
14、關心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調動起他們的積極性。
15、定期檢查裝置設施的運轉情況，抓好裝置設施的維修保養，防止發生事故。嚴格執行消防操作規程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。
16、掌握廚房部相關的應急預案，接到突發事件報告及時趕到現場，依照程式對突發事件進行處置。
17、負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。
18、加強業務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善於思考，及時發現出品方面的問題並及時解決。
19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。
20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，並作出恰當的反應。
21、完成總經理交辦的其他工作。
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二0一四年十二月
酒店行政總廚崗位職責
一 職權 1 負責對部屬主要是大廚的考勤 考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批 評，獎勵或處罰。2 根據每個廚點 餅 師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作 根據工作需要有 權調動他們的工作。二 職責 1 對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。2 對酒店的食品 和食品質量負有重要的...
行政總廚崗位職責
如果你有一身絕世廚藝，那麼你一定會成為一名好的廚師，但你並不一定能成為廚師長。而好的廚師長卻能激發手下的廚師們做出美味食物的靈感，讓廚師們個個身懷絕學。因此，管理經驗是一名優秀的廚師變成合格的廚房領導的必備條件,管理技巧的高低是該職位業務成長的關鍵所在。職位描述 1 在餐飲總監或總經理的領導下，全面...
行政總廚崗位職責
1 全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜品的成本核算和控制工作。組織廚師長及廚師攻克技術難關，創新產品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高，技術過硬的廚師隊伍。2 加強與前廳營業部聯絡，了解客人需求及銷售情況，及時改進生產。3 與採購部緊密聯絡，了解供...