1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜品的成本核算和控制工作。組織廚師長及廚師攻克技術難關，創新產品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高，技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯絡，了解客人需求及銷售情況，及時改進生產。
3、與採購部緊密聯絡，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、主持廚房食品成本核算控制工作，檢驗監督菜品質量。
6、制定本部門各崗位規章制度和工作規範並檢查落實。
7、組織廚師長及技術骨幹試製新產品，對餐廳各時期特色菜餚進行資料整理。
8、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
9、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
10、監督廚房裝置維護保養工作，延長裝置使用壽命，節約資金。
11、每月對廚師長進行業務考核。
12、完成公司總經理交辦的其他工作。
13、根據廚房需要制定廚房裝置、用具的更換和添置工作。
廚師長崗位職責
1、配合行政總廚抓好管理工作，做好勞動力的人員調配生產安排工作。
2、負責本部門日常工作管理、出品質量檢查和監督，嚴格按照出菜的程式上菜，對每乙個出品進行目測或試味，符合標準方可**。
3、檢查驗收計畫進入的一切貨源，控制菜品成本，嚴格遵守衛生條例，堅決不使用腐爛變質原材料。
4、經常與餐廳方面保持聯絡，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿足客人要求。
5、嚴格執行廚房管理制度，注意裝置的維修、保養及安全與防火工作。
爐灶廚師崗位職責
1、按照操作服務程式和工藝要求烹製各種散餐和宴會的菜餚。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩餘的調味品。
5、做好工作區內環境、設施、裝置的清潔衛生和安全工作。
6、完成廚師長交給的其他工作。
配菜師崗位職責
1、對食品原材料進行加工切配。
2、按規格配齊每份選單的主料和配料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、正確儲存各類剩餘的原材料。
5、控制好菜品的出品速度和質量。
6、做好工作區域的清潔和裝置用具的維護保養。
麵點師崗位職責
1、根據製作程式和標準加工製作各種麵點食品，確保麵點品質優良，美味可口。
2、正確保管好食品原料、成品和半成品。
3、正確維護保養廚具裝置，按安全要求正確使用機械裝置，嚴防工傷事故發生。
4、保持工作區域和裝置用具的整潔和衛生。
冷盤師崗位職責
1、根據冷菜切配、烹製的工作程式和標準加工製作冷菜，向客人提供品質優良的冷菜品。
2、負責冷菜的裝盤和出品。
3、合理使用食品原材料，並儲存剩餘原料。
4、經常檢查和整理冷櫃冰箱。
5、做好冷菜間環境、設施、裝置的清潔衛生和安全工作。
6、完成廚師長交給的其它工作。
打荷師崗位職責
1、按質量標準配備菜品主料、配料及料頭。
2、按菜品質量標準醃製調味、上糊漿、拍粉並做造型。
3、搞好裝盤點綴，製作好蝦丸、魚丸、肉丸等。
4、搞好案台及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，新增各色調味品，加強成本控制。
水房崗位職責
1、負責餐具的清洗、消毒。對餐具的破損詳細記錄，明確責任，進行賠償。
2、負責蔬菜的清洗，做到乾淨、無虫、無雜物。如因蔬菜未清洗乾淨對所出菜品造成後果的，由水房承擔賠償責任。
3、做好水房環境、裝置設施的清潔衛生和安全工作。
4、控制水電、洗滌用品的成本控制。
籠鍋師崗位職責
1、按規範和程式蒸製菜品、煲湯、吊湯和發貨。
2、按照規範要求做好成品、半成品的保管工作。
3、做好領取原材料、海鮮的領用工作，並作詳細記錄。
4、做好工作區域內環境、裝置設施的清潔衛生和安全工作。
5、完成廚師長交給的各項任務。
廚房員工宿舍管理制度
一、維護公司財物，損壞者，照價賠償。
二、搞好室內衛生，嚴禁地面有汙物，違反者，罰款50元。
三、要求室內衣被乾淨、整齊。發現髒亂者，罰款30元。
四、嚴禁在宿舍內聚眾賭博、打架鬥毆。違反者，作除名處理，情節嚴重的送公安機關處理。
五、嚴禁在宿舍內飲酒，高聲喧嘩，用電取暖。違反者，罰款100元。
六、嚴禁在宿舍內存放易燃、易爆物品。違反者，視情節輕重再作處理。
七、嚴禁在宿舍內留異性留宿，違反者作除名處理。
八、嚴禁在宿舍內亂塗、亂畫。違反者，照價賠償。
九、按公司規定，夜間宿舍24:00點準時熄燈、關門（特殊情況除外）。違反者，罰款30元。
行政總廚崗位職責
如果你有一身絕世廚藝，那麼你一定會成為一名好的廚師，但你並不一定能成為廚師長。而好的廚師長卻能激發手下的廚師們做出美味食物的靈感，讓廚師們個個身懷絕學。因此，管理經驗是一名優秀的廚師變成合格的廚房領導的必備條件,管理技巧的高低是該職位業務成長的關鍵所在。職位描述 1 在餐飲總監或總經理的領導下，全面...
行政總廚崗位職責
崗位名稱 行政總廚 直接上級 總經理 直接下級 各點督導 崗層職責 1 根據酒店的特色和要求，制定選單方案。2 制定廚房操作規程崗位責任制，確保廚房工作正常運動。3 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計畫，控制原料的進貨質量，簽署廚房每日領貨單，進貨單。4 確保合理使用原材料，控制菜的...
行政總廚崗位職責
一 職權 1 負責對部屬主要是大廚的考勤 考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批 評，獎勵或處罰。2 根據每個廚點 餅 師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作 根據工作需要有 權調動他們的工作。二 職責 1 對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。2 對酒店的食品 和食品質量負有重要的...