崗位職責
第一部分工作概述
職位名稱 ：中廚房行政總廚
部門餐飲部
分部餐飲部 － 中廚房
工作等級 ：2
直接上級 ：餐飲部經理
督導下級中廚房所有員工
其它關係餐飲部經理
市場銷售部
採購部 ＆ 收貨部
財務部餐飲成本控制員
管事部工作內容/職責 ： 根據管理層制定的標準，維護中廚房所有食品的準備 ／ 服務 ／ 衛
生的高標準，確保為客人提供高質量的產品，在任何時候，在維護酒
店形象的同時，追求利潤空間。
主要工作內容 ： 負責食品製作和餐廳、主廚房的總體監管，以及宴會需要的食品
1． 質量標準
2． 衛生及食品安全
3． 成本控制
4． 行政
5． 員工管理
6． 市場 ／ 計畫
7． 溝通
擬草餐飲部總監
批准餐飲部總監
第二部分具體工作內容
2．1 質量標準
1． 確保中廚房事物出品在口感、裝飾、適宜的溫度等方面保持高質量和連續性
2． 確保所有食物展示不得低於酒店質量和衛生標準
3． 確保在食品展示方面充分發揮創造力
2．2 衛生及食品安全
1． 確保安全操作
a. 負責確保員工之間順暢有效地溝通
b. 確保員工深刻了解由凱萊集團制定的sfsms操作指南並執行之
2． 監督清潔衛生狀況
a. 同管事部負責人緊密聯絡，監督並確保所有的清潔衛生專案根據時間表正常完成
b. 對前後場進行日常巡視，檢查所有裝置處於工作狀態且標準嚴格執行
3． 監督員工的儀表儀容，確保中廚所有員工符合酒店的儀容儀表標準
2．3 成本控制
1． 在採購單和提貨申請方面保持正確適當的控制
2． 監督每月食品盤點周轉及積壓物品處理
3． 確保所有採購、收貨、儲存的有效操作並且物品的採購符合酒店的規格
4． 每日複查食品成本分析，保持與預算**相一致
5． 每月對當月前20項消費最高的物品進行分析
6． 實施每月市場調研
7． 根據配方要求及初加工間的檢測，監督及嚴格貫徹份裝質量控制
8． 檢查庫房及冰箱，負責物品正確存放及剩餘物品的重複利用，在任何時候執行先進先出原則
9． 每月同總經理和財務總監回顧和分析損益表
10． 控制並確保開支 ／ 採購 ／ 物品申請在預算範圍內
2．4 行政
1． 每日會議 ／ 例會
主持每日例會涵蓋以下內容：
－ 酒店 ／ 部門 ／ 分部門的重要資訊
－ 強調目前優先處理的東西，新問題、服務及產品
－ 每日客人意見反饋
－ 協調即將進行的宴會和食品出品的具體細節
2． 準備餐飲部的廚房部的固定資產專案，準備固定資產預算並檢閱下年度的新的裝置的需求，以為了確保產量和生產效率最大化
2．5 員工管理
1． 控制員工整體數量水平，根據生意量和服務標準，在已批准的人力計畫指導範圍內 ／ 生產力的水平情況下，維持總體員工數量水平
2． 員工發展
a. 發展有潛力的員工並準備可行的計畫
b. 控制中廚房的超時工作狀況
c. 確保工作技能技巧知識的漸進性培訓
d. 確保達到最低培訓水平（根據店規要求）
2．6 市場 ／ 計畫
1． 經常參加與餐飲總監 ／ 經理的例會，並討論：
－ 未來的生意策略和檢閱正在進行的措施計畫的效果
－ 每年的美食推廣和選單計畫
－ 計畫新選單的更迭，為了給中餐廳不斷的提供豐富的食品選擇
2． 同成本控制員一起準備年度食品成本預算
2．7 溝通
1． 根據客人的意見持續的監督檢查我們的工作表現，在客人滿意度和食品質量兩方面達到最低系列標準
2． 同餐廳經理 ／ 宴會銷售人員交流溝通，以獲得客人的反饋
3． 主持每月同員工的對話，並安排每月聚會
4． 每日保持同採購經理和食品控制員之間的溝通及聯絡
5． 向所有員工提供當前活動的反饋意見及資訊
6． 給銷售部和宴會銷售部門員工安排新選單項目的培訓
注：上述工作內容和責任各條款旨在說明該崗位主要職能範疇，其他工作中的各細節不再作具體分析說明。
行政總廚崗位職責
如果你有一身絕世廚藝，那麼你一定會成為一名好的廚師，但你並不一定能成為廚師長。而好的廚師長卻能激發手下的廚師們做出美味食物的靈感，讓廚師們個個身懷絕學。因此，管理經驗是一名優秀的廚師變成合格的廚房領導的必備條件,管理技巧的高低是該職位業務成長的關鍵所在。職位描述 1 在餐飲總監或總經理的領導下，全面...
行政總廚崗位職責
1 全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜品的成本核算和控制工作。組織廚師長及廚師攻克技術難關，創新產品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高，技術過硬的廚師隊伍。2 加強與前廳營業部聯絡，了解客人需求及銷售情況，及時改進生產。3 與採購部緊密聯絡，了解供...
行政總廚崗位職責
崗位名稱 行政總廚 直接上級 總經理 直接下級 各點督導 崗層職責 1 根據酒店的特色和要求，制定選單方案。2 制定廚房操作規程崗位責任制，確保廚房工作正常運動。3 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計畫，控制原料的進貨質量，簽署廚房每日領貨單，進貨單。4 確保合理使用原材料，控制菜的...