一、職權：
1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批
評，獎勵或處罰。
2、根據每個廚點(餅)師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有
權調動他們的工作。
二；職責：
1、對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。
2 對酒店的食品**和食品質量負有重要的責任。
3、對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。
4、負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。
三、業務要求：
1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和
掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別；有較強的管理
意識和管理水平；有較強的組織能力；善於團結同志，發揮員工的技術專長，調動他們工作的
積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鑽研和創造新的食品烹製方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需
要。4、要求熟悉整個廚房系統生產裝置的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情
況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。
四、工作內容：
1、策劃出品部門的工作計畫。
2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據菜譜下單給食品部在菜譜
實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新選單及時推出。
3、組織大廚一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學
習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進貨計畫，下單
給食品採購部適時進貨，保證宴會需要。
5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證**快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食
品被盜，丟失和霉爛變質。
7、了解和掌握市場**，飲食資訊和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大
宣傳，招徠更多的客人，擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。
10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求；檢查衛生崗位職責的執**況，進行
評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。
酒店行政總廚崗位職責
1 帶頭遵守公司及酒店的各項規章制度，模範執行員工行為規範。2 在公司總經理的領導下，全面負責酒店廚房出品工作。3 制定廚房管理制度 操作規程，根據各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。4 制定和更新餐廳 ktv菜譜，參與確定出品 控制出品成本，保持合理的毛利率。5 ...
行政總廚崗位職責
如果你有一身絕世廚藝，那麼你一定會成為一名好的廚師，但你並不一定能成為廚師長。而好的廚師長卻能激發手下的廚師們做出美味食物的靈感，讓廚師們個個身懷絕學。因此，管理經驗是一名優秀的廚師變成合格的廚房領導的必備條件,管理技巧的高低是該職位業務成長的關鍵所在。職位描述 1 在餐飲總監或總經理的領導下，全面...
行政總廚崗位職責
1 全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜品的成本核算和控制工作。組織廚師長及廚師攻克技術難關，創新產品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高，技術過硬的廚師隊伍。2 加強與前廳營業部聯絡，了解客人需求及銷售情況，及時改進生產。3 與採購部緊密聯絡，了解供...