一：大堂經理崗位職責
目的：負責餐廳的餐飲服務管理、出品的監理及日常營運的運轉。
工作概述：
統籌所管餐廳之一切經營工作；執行及監督各部門之運作制度及程式；監管所管轄部門服務、食物及飲品之標準及水平，並定時作出檢討及改善；監管各區域、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛生證，必須按市政有關規定執行；傳達及執行管理層對服務部所管核部門之要求、指示及工作分配。控制各項支出及經營成本。參與及提供所管核部門之各項用品、用具、餐具等設計工作。
參與制定餐單及酒水牌內容、定價，並交管理層批核，並按市場需要定期作出檢討。對各部門主管定期作出在職培訓。監管部門內建設施、裝置的維修及保養工作。
按市場需要，配合經營者制定推廣計畫。制定及完成服務部預算。主持或出席所管核部門之各類會議。
出席定期部門主管例會，向經營者匯報。
主要職責：
1、 制定年度、季度營業計畫，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、季度的經營情況。
2、 輔助銷售，根據市場情況和不同時期的需要，配合經營者制定**計畫，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
3、 執行並監督服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、 服務規程、出品部門的食品（飲品）質量、各項規章制度的執**況，發現問題及時糾正和處理或上報。
4、 控制甜品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好酒水成本核算。加強飲品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5、 制定服務技術和特殊技術培訓計畫和考核制度，定期配合總廚研究新菜點，推出新選單，並有針對性地組織服務人員提高單位的技術和經驗。
6、 做好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水
平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
7、 做好裝置、設施的維修保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使
用，加強日常管理，防止事故發生。
8、 做好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、可用設施、庫房的安全。
9、 解決各部門之間的協調及問題。
10、完成由經營者所交付的其他工作。
二：餐廳副經理崗位職責
目的：協助大堂經理管理員工、設施、行動、營業、成本及部門利潤，使其達到水準及預算。
主要職責：
1、直接向大堂經理匯報一切指定的工作，在工作中必須與其他部門領導聯絡，應對服務部內各部門主管給予幫助及指引一切有關業務和工作情況。
2、參加每天員工班前例會，及時面對工作問題、工作程式中的變化及管理新政策。
3、為餐廳內的員工做出不斷更新和發展的工作標準、程式及指導原則。根據公司管理規章及程式，抓緊員工的紀律，並且能夠做出獎罰分明的態度。
4、參與編制和主持餐飲部員工的培訓工作。
5、協助大堂經理分析本部門工作及成本情況，增加銷售率。
6、向大堂經理提拱的意見，以使提高營業，減低成本或增加生產力。
7、每天檢查分店的各區域，包括菜口、餐廳、酒吧、客用設施等，分析內部的管理系統，來保證每天工作有效地進行，必要時應勸告及改進。
8、組織現有的人力物力，進行日常銷售，提高服務水平及經營利潤。
9、大堂經理不在時，代替其職務。
10、與員工良好地溝通，以便正確地推動餐廳的運營方針。
11、應永恆地作出貢獻，為本店的營銷目的而努力並參與制定每年的預算、成本和菜式。
12、完成大堂經理指派的其他各項工作。
三：主管崗位職責
目的：協助完成餐廳的經營管理和對客服務工作。
主要職責：
1、 督導及協調餐廳一切員工之行為，並根據職工的行為給予恰當的獎勵或處分。
2、完成適當的訓練課程，每週最少一次訓導屬下員工，同時每天參加班前會，提供每日摘要，互相交流及解決問題。
3、糾正屬下員工之不良行為及習慣。
4、引導員工於適當的時候做適當的事。
5、檢查每位員工的上班時間及出席與否 。
6、經常性地檢查餐廳範圍內外每個服務台、家具等是否符合衛生規定標準。
7、與上級一起構思一些新意念，用以增加營業額，降低成本，提供一些更佳的工作方式。
8、妥善處理員工之間的問題及顧客的投訴。
9、編排員工的工作更期和段落分配來應付日常工作負荷。
10、親善地接觸每張臺的顧客，以收集客人意見，並建立良好的關係。
11、盡量向客人推銷及介紹部門的出品，增加營業額。
12、保證顧客得到最滿意服務，聆聽並處理顧客投訴及意見並作出記錄及匯報。
13、與你的合作者建立乙個良好的聯絡，以便適當地激勵他們。
14、當領班及其他服務員忙碌時應幫助他們，如在餐廳門口接待客人，安排座位及接聽點菜。
15、經常檢視每張臺的服務。
16、確保服務及出品均能達到要求的水準，同時對客流的波動作出報告。
17、如有需要，即使上級的指示不在本文之內，也須遵從及履行。
18、監督員工安全操作規則，防止及避免意外工傷。
19、參加公司會議，處理本部門有關一切檔案並向員工傳達貫徹公司之要求、政策及營業措施。
四：領班崗位職責
目的：協助餐廳主任為賓客提供良好的用餐環境及優質服務。
主要職責：
1、 遵守紀律，給下屬樹立乙個良好的榜樣。
2、 負責在管理範圍內，員工能有效率地服務，無論任何時間，你管轄下的桌椅必須保持清潔和平整。
3、 經常保持警覺，留心及幫助客人以確保他們舒適地享受及再度惠顧。
4、 留意屬下員工的表現，糾正他們不良行為或壞習慣，指導他們於適當的時候適當的事。
5、 幫助、督導員工的工作，如檯面擺設，什項的預備工作等，確保各員工懂得適當地處理及使用所有餐廳用具。
6、 根據領班日誌，來檢查所有事項，若有什麼不足之處或損壞，應向上級報告，待有關部門處理。
7、 協助在門前招呼及引領客人入座，表現出本部門的友善及禮貌服務。
8、 替客人拉開椅子，方便他們坐下。
9、 客人安全舒適坐好後，才奉上餐牌，接聽點菜時要留心及有次序，切勿遺漏。
10、平均地分配工作給下屬，但一切指示要清楚明確。
11、減輕及衡量客人對出品或服務的投訴，將轉換或退回飲、食品取消單據等情況清楚地向上級報告。
12、獲取顧客的意見及投訴，事情不論大小，應向上級報告。
13、無論任何時候，應以禮貌而又樂意助人的態度來對待客人。
14、適當地介紹及推銷出品，增加部門的收入。
15、服從上級分配，如有疑問，落實「先完成，後發問」的宗旨，不得防礙餐廳的運作。
16、嚴格執行餐廳的服務程式及規章制度。
五：服務員崗位職責
目的：負責提供有禮貌、有效率的服務給顧客，熟識餐牌內容，保持與客人良好、友善的關係,為客人提供優質服務。
主要職責：
1、 營業前或客人來臨之前，預先以清潔的用具擺設好餐臺。
2、 當上司未有空時，協助迎接及招呼客人。
3、 協助諮客或上級幫助客人拉開椅子，以便客人就座。
4、 奉上選單給客人後，等候接聽點菜，同時適當地介紹及推銷出品。
5、 依照指定的服務程式，正確地接聽客人的點菜。
6、 對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程式做好服務工作。
7、 在任何時候，都要保持餐檯清潔整齊。
8、 經常清理客人台上用完的餐具及菸灰缸，就算只有一根菸蒂也須更換。
9、 客人需要結帳時，禮貌奉上清楚的單據，以適當方式結帳。
10、盡量提高營業額，如當客人吃過主菜後，主動提議他們吃甜品、水果或添菜。
11、有關客人的投訴，不管事情嚴重與否，應立即向上級報告。
12、顧客離去後，應盡快清理顧客用過的餐具，重新擺設餐檯。
13、如有需要，即使上級的指示不在本文之內，也須服從及履行。
14、按餐廳訂下的規則，做好各項收市工作。
15、保持個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。
16、指導實習生。
17、積極參加各類培訓課程，不斷提高個人素質。
18、與各級同事充分協助，為顧客提供優質服務。
六：吧檯領班崗位職責
目的：協助經理安排每日工作，負責檢查酒吧工作安排的完成情況，督導員工的勞動紀律。配合外場搞好銷售工作。嚴格控制好酒吧的出品質量。
主要職責：
1、 參與制定酒吧的安全衛生、酒水控制、服務規範等規章制度，並組織實施。
2、 參與制定各種甜品、冰品的配方和調製方法。
3、 建議並組織與酒水**商搞酒水**活動。
4、 參加餐飲部例會，了解分店運營情況，參與班前會，布置酒水銷售任務。
5、 配合安排酒吧員工班次，布置任務，檢查酒吧員的儀容儀表和出勤狀況。
6、 營業前檢查清潔衛生、裝置狀況，確保用具和飲料的充足，隨時做好控制，
確保酒吧正常運營。
7、 負責酒吧人員的培訓
8、 督促實施培訓，確保服務人員的素質和工作態度。
9、 負責本酒吧所有硬體設施、工具、用具的保養和更新。
10、將本部門狀況及時向上級匯報。
11、必要時將協助部門控制營業用具及物品的成本。
七：吧檯服務員崗位職責
目的：負責根據規定的做法及程式提供酒水及調製飲品，準備每日提取酒吧物品事宜。
主要職責：
1、 遵守餐廳的規章制度。
2、 保持酒吧範圍清潔整齊及保持個人的儀容儀表。
3、 檢查酒吧的雜項和器具。
4、 每天檢查酒吧物品的存貨，檢視是否有足夠存貨可供使用，並做出合理的訂貨量並下好採購單。
5、 服從上司分配工作及嚴格按照服務程式進行工作。
6、 確保酒瓶正確地擺放於酒吧飾櫃內。
7、 在出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。
8、 檢查及擦亮所有的器皿。
9、 根據規定的做法及程式，準備並調製甜品及其他飲品。
10、準時上班，注意客人動向以滿足客人合理要求。
11、不能擅自答應客人不合理要求，如有問題應馬上向上級報告。
12、每日酒吧結束營業前，填妥存貨記錄冊。
13、積極參加培訓，提高自己的服務水準。
14、有需要時，即使上級的指示不在本文之內，也須服從及履行。
八：傳菜領班崗位職責
目的：負責傳菜口每日工作安排並檢查完成情況，協調外場與廚房之間的合作，配合外場搞好服務工作，嚴格控制好菜餚的出品質量。
職位要求：
1、 對菜餚烹飪、製作方式、原材料知識，有一定的認知。
2、性格爽朗，工作耐性細緻。
3、樂於向屬下員工傳授專業技能。
主要職責：
1、守時守則，以身作則，為屬下員工樹立良好榜樣。
2、合理安排員工日常工作和職責，定期做好考勤表，交分管主任審核。
餐廳外場崗位職責
一 大堂經理崗位職責 目的 負責餐廳的餐飲服務管理 出品的監理及日常營運的運轉。工作概述 統籌所管餐廳之一切經營工作 執行及監督各部門之運作制度及程式 監管所管轄部門服務 食物及飲品之標準及水平，並定時作出檢討及改善 監管各區域 餐具之消毒工作 員工上崗所具備衛生證，必須按市政有關規定執行 傳達及執...
崗位職責餐廳
餐廳經理崗位職責 一 職責概述 前廳經理是前廳營業與管理的最高指揮，是前廳全體員工甚至是整個酒店的形象代表。其主要工作是通過對前廳經營的計畫 組織 人員配備 指揮與控制，創造出前廳高效工作的氣氛，從而保證酒店的經濟效益。二 崗位職責 1 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。2 認真執行總經理下達...
餐廳廚師崗位職責
1 在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量 2 服務周到，禮貌待人 3 遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗 串崗。4 服從分配，按質 按量 按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮 5 遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水 電 煤氣等用料 6 嚴格遵守酒店...