餐飲部餐廳員工的崗位職責制度
一、餐飲領班崗位職責描述
[直接上級] 餐廳主管
[直接下級] 服務員、領位
[崗位職責]
1、協助餐廳主管制定和實施工作標準和服務程式，督導員工嚴格履行崗位職責；
2、根據營業情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優質服務；
3、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準；
4、與客人和廚房保持良好的工作關係，及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的資訊，不斷提高餐飲產品質量和服務質量；
5、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴，並及時向餐廳主管匯報；
6、定期檢查、清點餐廳的裝置、餐具、布草等物品，並將結果匯報給餐廳主管；
7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到酒店的規定標準；
8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能；
9、協助餐廳主管完成環境目標達到標準，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點；
10、完成餐廳主管交給的其他工作；
11、遵守店規店紀。
二、領位崗位職責描述
[直接上級] 餐廳領班
[崗位職責]
1、掌握客情，接受客人的預訂，安排留台；
2、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記常客及貴賓的姓名；
3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋並建議客人等候，同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人到酒店的其他餐廳就餐；
4、 開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐；
5、解答客人提出的有關飲食、酒店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，並及時向領班匯報；
6、參加餐前準備工作和餐後結束工作，並做好本崗位清潔衛生工作；
7、做好就餐人數、營業收入的統計工作和交**工作；
8、為顧客提供有益於身心健康的服務，在服務過程中不發生客人投訴事件；
9、執行並完成直接上級下達的各項任務和管理目標、環境目標。節約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務時控制噪音在最低水平；
10、參加餐廳和餐飲娛樂部組織的各種培訓活動；
11、自覺遵守酒店的各項規章制度；
12、完成餐廳領班布置的其他各項工作；
三、服務員崗位職責描述
[直接上級] 餐廳領班
[崗位職責]
1、準時到崗，接受領班的任務分配；
2、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品；
3、按照餐廳規定的服務標準和程式做好對客服務工作；
4、主動徵詢客人對菜餚和服務的意見，接受客人的投訴並及時向餐廳領班匯報；
5、主動積極引導顧客進行綠色、環保消費，增進顧客健康、避免食品的浪費。對餐廳的環境目標、環境指標負責；
6、負責餐廳環境、家具、檯面、地面的整潔和清潔衛生工作；
7、積極參加餐廳和餐飲娛樂部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧；
8、遵守酒店的各種規章制度；
9、執行並完成直接上級下達的各項任務和管理目標、環境目標。節約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務時控制噪音在最低水平；
10、完成上級布置的其他各項工作。
四、傳菜部領班崗位職責描述
[直接上級] 餐廳主管
[直接下級] 傳菜員
[崗位職責]
1、負責傳菜部範圍內的各種餐用器具的收存與盤點工作；
2、確保各種醬料的齊全及新鮮度，並根據菜餚備醬料及相關用具。開餐前確定特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項；按照工作標準，帶領本班組員工做好餐前準備工作（如準備銀器、保溫蓋、各種調味汁、調料及相應器皿。如是早夜茶市的還要準備點心車、煤氣等）；
3、認真做好指導工作，確保傳送過程中準確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜餚質量和數量、控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，可與廚房進行溝通；
4、及時傳遞各種資訊，確實做到上傳、下達。做好與廚師長、廳面及其他相關部門的溝通工作；
5、確實做到無單不傳菜，菜、單不符不傳菜。定期對本班組員工進行績效評估，組織本班組員工進行培訓；
6、每天確保工作範圍內的環境衛生乾淨清潔；
7、推銷點心時，要出到廳面巡視，督導補充及推銷，指揮明檔工作；
8、每日營業結束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。
五、傳菜員崗位職責描述
[直接上級] 餐廳傳菜領班
[崗位職責]
1、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具；
2、負責菜餚作料的裝碟、配備工作；
3、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確；
4、協助前台服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔；
5、負責備餐間的清潔衛生工作；
6、負責領取餐廳用的各種調味品及服務用品等；
7、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作；
8、妥善儲存訂單，以便事後複查、審核；
9、在服務過程中把雜訊控制在最低水平，節約能源和物資，達到環境目標的標準；
10、遵守酒店的各項規章制度；
11、完成餐廳領班交給的其他工作。
餐廳崗位職責 制度
餐廳主管崗位職責 1 認真貫徹總經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2 具有為餐廳多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。3 擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。4 對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。5 熱情待客，態度謙和，妥善處理客...
崗位職責餐廳
餐廳經理崗位職責 一 職責概述 前廳經理是前廳營業與管理的最高指揮，是前廳全體員工甚至是整個酒店的形象代表。其主要工作是通過對前廳經營的計畫 組織 人員配備 指揮與控制，創造出前廳高效工作的氣氛，從而保證酒店的經濟效益。二 崗位職責 1 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。2 認真執行總經理下達...
餐廳外場崗位職責
一 大堂經理崗位職責 目的 負責餐廳的餐飲服務管理 出品的監理及日常營運的運轉。工作概述 統籌所管餐廳之一切經營工作 執行及監督各部門之運作制度及程式 監管所管轄部門服務 食物及飲品之標準及水平，並定時作出檢討及改善 監管各區域 餐具之消毒工作 員工上崗所具備衛生證，必須按市政有關規定執行 傳達及執...