餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹總經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為餐廳多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交**工作，做好工作計畫和工作總結。
領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
傳菜員崗位職責：
1、準備好開餐前走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
2、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
3、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
4、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
5、協助前台服務員，溝通前後臺的資訊。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
餐飲服務員獎罰制度
一、罰款制度：
1、上崗時，衣冠不整。 10元/次
2、當班時未經許可辦私事者。 10元/次
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 10元/次
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。10元/次
5、當班時打盹睡覺者。20元/次
6、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。10元/次
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。10元/次
10、對客人服務禮貌不到位者。15元/次
11、對個人儀容、儀表不認真對待。10元/次
12、未經管理人員批准私自調班者。10元/次
13、班前會及大掃除無故缺席。20元/次
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講**語言。15元/次
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 25元/次
16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。 10元/次
17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。 10元/次
18、開單或送食品時出現差錯。 5元/次;
19、在營業場所奔跑者。 10元/次
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 10元/次
21、不按規範招呼服務客人。 10元/次
22、對工作不主動使之失職。 15元/次
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 10元/次
24、不按規範站立或站立時間未準時。 10元/次
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。10元/次
26、當班時間聚堆聊天。 10元/次
27、接聽**不規範或不禮貌。 15元/次
28、遇到客人無主動問候意識。 10元/次
二、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10元
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。100元
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 200元
4、講誠信，拾金不昧者。 20-50元
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 20元
以上所有條例按當時情況酌情處理，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。
廚房管理規章制度2023年11月19日上午08:30為了保證酒店的正常化經營;提高員工的自身的素質,強化廚房次序,理順廚房內部關係特制定以下制度：
一思想統一化
1 員工必須無條件的遵守酒店的各項規章制度和員工守則,要樹立集體主義思想及主人翁的精神,視集體榮譽高於一切。
2 員工之間要講究文明禮貌，部門管理人員對下屬要有一視同仁平易近人，不允許拉幫結派，不允許打架鬥毆。
3 各部門員工，都要做到協調運作，本著分工不分家的原則，相互幫助，相互協作，保證正常的經營。
二管理正規化
1 廚房員工按規定上下班，不遲到，不早退，上班其間不允許扎堆聊天。
2 廚房員工上班其間必須按規定著裝，整齊乾淨，不允許留長髮，長指甲及佩戴各種首飾。
3 工作其間所有員工必須服從領導指揮，做到言必行，行必快的原則，盡職盡責做好本職工作。
4 不允許在廚房操作間內抽菸，喝酒，不准在廚房內私自燒拿食品，更不允許開小灶。
5 每位員工都要做到物盡所用，儘量減少不必要的浪費，不允許把可利用的原料丟棄。
三業務熟練化
1 每位員工要了解自己的崗位職責，要切實做到盡職盡業，一絲不苟。
2 每位員工應勤學勤練，愛崗敬業，提高自身技術水平。
3 員工相互之間，互幫互學，虛心聽取他人及客人對菜餚的意見和建議。
四操作規範化
1 各部門主管領導上市前必須檢查本部門所需原料是否到位，合理安排工作，下市後必須檢查原料是否存放妥當，發現事故要立即上報領導及時處理。
2 餐具要輕拿輕放，各種裝置用具按規定操作使用，避免發生不必要的損失和意外事故。
3 晚上下班後，值班人員必須認真檢查水電煤氣場地衛生和冰箱電源，確保安全妥當，並和相關負責人交接後方可下班。
以上的所有廚房員工都必須遵守，不的違犯，如有違犯按照情節給予處理，同時必須寫出書面檢查報告嚴重者給予辭退。
1. 嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。
2. 嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3. 晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。
4. 所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。
5. 廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。
6. 同事間不准在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
7. 每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元
8. 廚房內不准吸菸、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、乾淨，站立端正，服務熱情。
9. 每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和採購部聯絡及時退貨、換貨。
10. 晚班當班人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。
11. 所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
12. 任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
13. 無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
14. 遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班後簽退。
以上獎罰按情況輕重而訂。
餐廳崗位職責制度
餐飲部餐廳員工的崗位職責制度 一 餐飲領班崗位職責描述 直接上級 餐廳主管 直接下級 服務員 領位 崗位職責 1 協助餐廳主管制定和實施工作標準和服務程式，督導員工嚴格履行崗位職責 2 根據營業情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優質服務 3 隨時注意餐廳動態，進行現...
崗位職責餐廳
餐廳經理崗位職責 一 職責概述 前廳經理是前廳營業與管理的最高指揮，是前廳全體員工甚至是整個酒店的形象代表。其主要工作是通過對前廳經營的計畫 組織 人員配備 指揮與控制，創造出前廳高效工作的氣氛，從而保證酒店的經濟效益。二 崗位職責 1 負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。2 認真執行總經理下達...
餐廳外場崗位職責
一 大堂經理崗位職責 目的 負責餐廳的餐飲服務管理 出品的監理及日常營運的運轉。工作概述 統籌所管餐廳之一切經營工作 執行及監督各部門之運作制度及程式 監管所管轄部門服務 食物及飲品之標準及水平，並定時作出檢討及改善 監管各區域 餐具之消毒工作 員工上崗所具備衛生證，必須按市政有關規定執行 傳達及執...