準備：1、班前會
a受個人儀容儀表檢查，**乾淨整潔，合要求。
b接受工作安排。
c聽取工作指令。
d了解廚房當天特色菜點的原料，口味和烹飪方法。
2、服務員自查
a檢查本區域內的台子、檯面、台布、檯面餐具、各種調料、菸缸、牙籤、火柴、台號是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。
b準備點菜小票、筆、整潔的選單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐櫃內儲存品等。
c服務人、管理人員、迎賓員應站姿端正、雙手下垂交叉於腹前、儀態端莊、微笑。
3、點菜
服務員站在客伯右後方，對客人表示歡迎。
a按順時針方向，為客人逐一開啟餐巾，並徵詢：「我能為你點菜嗎?」
b點菜服務時站在客人的斜後方可觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
c客人不能確定點什麼菜時，可藉機推薦合適的菜。
d將客人點的菜記清楚，字跡清晰，縮寫和簡寫要易於辯認。
e將客人點的菜重複一遍，請客人確認(唱單)
f如果客人趕時間點的菜費時較長，要徵求客人意見：「您點的菜製作時間大約要**分鐘，請問是否可以等?」
g如客人對菜餚有特殊的要求，要在交給輸單人員的小票上註明清楚。
4上菜a上菜前，要檢查一下所上的菜和客人點的菜是否一致辭。
b上菜前可把花瓶和臺號撤去。
c按冷、炒、熱、魚、蔬菜、湯、點心、水果順序上菜。
d上菜時要報菜名，作適當介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。
e上整雞、整鴨時，要主動用刀、叉為客人劃開。
f用完腥、辣、甜和骨刺多的菜後要換骨碟。
g在上用手拿的菜時，跟著上洗手盅。
g菜上齊後，應告知主客，詢問客人還有什麼需求。
5餐間a勤觀察，提供小服務。
b隨時與廚房聯絡調整出菜速度。
c隨時注意添酒、飲料、茶水、公尺飯等。
d盡快給客人調換碰掉的餐具，失落的筷子等。
f為客人點菸，換菸缸。
g滿足客人其他需求。
6餐後a收去客人用過的餐具，上甜品，水果。
b上毛巾，左手托盤，從右邊為客人送上(包房)
c上茶水。
7結帳a確定客人結帳後，從吧檯取**銀小票，並核對帳單，台號(包廂號)
b不能報出消費金額(如客人問方可報出)，人付現金要當面點清，並報出所收金額，並請客人稍等。
c將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。
d結帳完畢，向客人表示感謝：「謝謝，歡迎再次光臨!」
8送客a客人離開時應為其遞上衣帽。
b微笑向客人道別，並再次表示感謝。
c及時檢查是否有客人遺留物品，發現後及時送還。
9收台a客人離開後，及時翻台。
b收台時，先收玻璃器皿、貴重餐具、然後依次收去桌上的餐具。
c按鋪臺規格重新鋪臺，擦淨玻璃。擺好椅子，迎接新客人。
西餐點菜服務標準程式
在服務台拿取夠用且完整的酒譜和選單,至客人的左側呈遞譜單,遞送時女士優先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,並伺機推銷餐中的其他飲料。送過酒後即詢問客人是否可以點菜,若客人尚未決定要點什麼,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客人服務員等一會兒再來...
中餐廳上菜服務流程
上菜的服務流程 第一步詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快 第二步準備酒水及所需的器皿 第三步等待傳菜員傳菜核對菜品是否與選單相符檢查器皿是否有破損 裂縫檢查菜品分量 形狀是否相符 第四步上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前 第五步上主打菜及特色菜時要做出說明...
高登酒店管理公司中餐服務的培訓程式
中餐服務的培訓程式 1 迎賓 1 對於初次見面的客人，應以真誠的態度 禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。2 對單獨光顧的客人，要愉快地打招呼，用 早安 或 晚上好 歡迎光顧 等禮貌語言迎接客人，並為顧客尋找合適的位置，如靠近窗戶的位置。3 對待常客應以自然熱情的語氣來接待，說 來啦 ...