一、餐廳零點服務程式
1、引領客人
客人來到餐廳後，迎賓主動上前熱情地問候客人，並詢問客人是否有預定；引領客人時與客人保持1至1.5公尺間距，並拉開椅子，協助客人就座； 將客人姓名及人數轉告值台服務員和區域管理人員。
2、餐前服務
根據客人人數增減餐位及餐具，服務員站立在客人右側為客人鋪口布、撤筷套、斟茶水；
從主賓右側服務第一道毛巾；順時針進行。
為客人上開胃小吃。
3、展示選單
服務員位於客人右側開啟選單第一頁，將選單送至客人手中。
4、為客人點食品及酒水
向客人介紹選單內容及特色菜；
根據客人需求為客人訂酒水。
5、複述客人點單及酒水
複述客人點單，避免遺漏，請客人確認。
6、開單
迅速到吧檯開單；
交收銀員蓋章後，並將食品單分送到廚房、傳菜部。
7、酒水服務
在為客人示酒完畢後，為客人服務酒水，左手托盤，右手拿飲料，從客人右側開始斟倒，先賓後主，女士優先，順時針方向進行。
8、餐中服務
為客人服務菜品時，從陪同客人位右側將食品放在餐桌上，旋轉至主賓與主人之間，並為客人報菜名；
隨時觀察檯面，為客人新增酒水和飲料；
隨時撤空盤，空碗，並每兩道菜為客人換一次餐盤；
菸缸內不得有2個以上菸頭，須及時為客人換菸缸；
在客人離席時，必須將口布疊成三角形，放在客人餐盤右側（三角形頂點面對客人），同時為客人換毛巾；
如客人用餐過程中去洗手間，服務員應為客人拉開座椅，待客人返回時，再協助客人拉開椅子，幫助客人入座。
9、為客人清潔檯面
當客人用完正餐後，服務員用托盤從陪同客人位右側撤掉所有餐具，只留下酒杯和飲料杯，撤餐具前須徵得客人同意，應說：「對不起，請問我可以撤下餐具嗎？」
10、徵詢客人意見
服務員從客人右側為客人再次服務毛巾，管理人員在不打擾客人談話的前提下，主動走到主人右側，禮貌地詢問客人對本餐廳的服務和食品質量是否滿意。如客人提出建議，管理人員應認真記錄，並真誠地感謝客人的建議，同時告訴客人，本餐廳將考慮客人的建議。
11、結帳
當客人要求結帳時，服務員應檢查帳單，將帳單夾在帳夾內，從主人右側把帳單遞給客人，請客人結帳。
12、送客
客人起座離開時，服務員主動上前拉椅；
提醒客人並檢查是否遺留隨身物品；
服務員目送客人離開餐廳；
迎賓員將客人送出餐廳，並感謝客人，表示歡迎客人再次光臨。
二餐廳宴會服務程式
（一）宴會布局
1、根據餐廳形式和宴會需要來合理安排臺，桌之間距離適當，以方便穿行上菜斟酒水為宜。
2、主桌應擺在面向餐廳大門，能夠縱觀全廳的位置，主桌檯面的大小根據就餐人數來確定。
3、重點要突出主台，有眾星捧月之感。
4、席間安排：上方為第一主人；右手為大，為第一客人；**為副主位，便於事務聯絡，不影響客人用餐。
（二）擺位規格
1、臺正中放上轉盤，花盆在轉盤正中；
2、重要宴會則布置看台或食用花台，台邊也加圍裙；
3、餐具擺位，檯面放菸缸4個，白紅飲三套盃成直線，餐具間均勻，菜譜放在正副主位前。
（三）準備工作
1、按宴會要求擺設餐位，備足餐具、用具、毛巾。
2、客到前15分鐘斟上醬料。
3、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。
4、將各類用具整齊歸一放好。
5、酒水臺按客需要備足酒水，擺放整齊，美觀。
（四）檢查工作
1、餐具整潔無缺損。
2、席巾檯面整潔無破損，無汙跡。
3、多台宴會應注意是否整齊劃一。
4、地毯衛生整齊無雜物，如有異味，應提前噴灑空氣清新劑。
5、窗簾垂掛要統一。
6、檢查廳內是否有蒼蠅。
7、鮮花要噴灑清水，以保持鮮豔。
8、需分菜則要設分菜臺。
（五）迎接客人
1、站立於各自崗位恭迎客人。
2、客到時應笑臉迎賓，用好敬語。
3、幫助客人寬衣，並主動掛好及妥善安排攜帶物品。
4、如另設有休息臺，則請客人到休息臺。
5、主動拉椅請客人入座。
6、送上香巾及茶水。
（六）席間服務
1、賓客入席後，為幫助客人撤口布。
2、客滿後邀請主人致詞。
3、徵得主人同意後通知備餐間起菜。
4、斟酒水：從主賓開始順時針方向，斟酒開瓶前要拿給客人看後才開，斟酒時商標朝向客人。
5、先斟軟飲料，後斟甜酒：洋酒1p，啤酒8分，紅酒1/3杯，白酒8分。
6、斟洋酒時要徵詢客人是否需加冰塊。
7、席間賓主致詞時，應立即把音響關掉，並通知備餐間暫停起菜，然後站立一旁，如大型宴會賓主致詞時，應用托盤準備好二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。
8、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，並注意新增酒水。
9、席間若有碰倒油碟，應迅速用席巾為客人清潔，然後用席巾遮蓋住髒處。
10、 客人抽菸時，要主動為客人點菸。
11、 勤換骨碟、菸缸，保持檯面清爽；席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤；撤換骨碟時盡可能等到所有的客人吃完才撤。
12、 上菜
（1） 上菜、撤盤、分盤的位置應在副主位右邊進行。
（2） 凡有配料的菜，先上配料，後上主菜。
（3） 圓盅燉品要當著客人面揭蓋。
（4） 重要宴會配料要每位上，洗手盅也是每位上。
（5） 凡有頭型，象生拼盤，拌邊花的菜品，上菜時應朝向主位。
（6） 菜要一道道按選單順序上菜，菜上台後才拿開菜蓋。介紹菜名後才撤到分菜台上分。
（7） 要注意觀察客人的用餐速度、掌握快慢節奏，隨時與傳菜間取得聯絡，菜不能上得太快或太慢。
（8） 每一道新菜，要將新菜轉向主賓方向，報菜名後用手示意：「請慢用」
（9） 撤盤換碟都應先提示客人，平拿平放，小心湯汁濺到客人身上。
13、 分菜要求
（1） 分菜時臉向賓客，膽大心細，動作敏捷，掌握好菜品分量，件數要分得均勻，並將碟中的菜全部分完，分不完要徵得客人同意才撤走。
（2） 分菜時盡量避免響聲。
（3） 分湯時或糖水時應注意一手置於背後。
（4） 分羹類切忌用勺在湯盆邊刮。
（5） 分菜時要將好的部份分給主賓，要注意合理，主輔料兼有。
（6） 上菜時先女賓後男賓，先主賓後次賓，然後順時針方向，最好遞給主人。
（7） 席間香巾服務程式：
a：上毛巾要使用毛巾夾，用後及時收回。
b:客到時遞毛巾；
c:上湯時遞毛巾；
d:上炒飯時遞毛巾；
e:上蝦、上蟹需用手抓來吃的菜要遞巾；
f:上水果後遞巾；
g:客人離席回來後要遞巾。
14、 客人用餐完畢，隨即上毛巾，逐位右上；然後將檯面餐具收走，上甜品、上水果，逐位右上，先撤掉餐具，換上骨碟，相關的叉左、刀右。所有食品上完後擦乾淨轉盤，再擺上鮮花瓶，以示宴會結束。
15、 清點撤下來的刀叉、金銀器具是否齊全。
16、 確定客人不再需酒水時，可提前將未開蓋酒水、香菸等如實退回吧檯，然後落酒水單。
17、 在宴會結束前將單據全部拿到收銀處打單（以免讓客人久等）。
18、 宴會結束，主動拉椅動客。
19、 提醒賓客帶齊所攜物品，然後站在廳門口用敬語鞠躬送客。
（七）收尾工作
1、檢查台上、地毯上是否有尚燃菸頭。
2、檢查客人是否有遺留物品。
3、收台工作要分步進行：先收席巾、水杯、酒杯，後收瓷器、餐具（分類下籃注意輕拿輕放，對金銀器具要清點數字，做好交接手續）。
4、清理現場，布置環境，恢復原狀。
三餐廳傳菜程式
1、餐前準備工作
在傳菜前右側準備乾淨無損的長方托盤，準備乾淨無損的餐具，包括：公尺飯碗一疊整齊地擺放在盛公尺飯的自助餐爐的旁邊，並準備飯勺、洗手盅、酒精爐以及配料、開胃菜、底碟、大湯勺等。
2、傳送冷菜
傳菜員接到訂單後，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間，服務員姓名、客人人數、台號及日期；檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，應馬上通知廚師長並將結果告訴服務員。通知冷菜間製作冷菜，並保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。
3、傳送熱菜
傳送熱菜時，先傳高檔菜，如「魚翅、大蝦等，後傳雞鴨、肉類，最後傳送蔬菜」如客人有特殊要求，即按照客人要求傳菜。
4、送熱湯
預計客人用完冷菜後，將熱湯送進餐廳。
5、傳送甜食
接到服務員通知後，請廚師製作送進餐廳不得超過10分鐘。
6、餐廳營業結束後的收尾工作
將托盤及餐具送管事部清洗保管，所剩公尺飯、醬油、醋交給廚師，並清潔傳菜臺。
四酒水服務程式
（一）各類酒具配備及常見飲用方法
1、白蘭地：淨飲，1盎司 / 杯，白蘭地杯
2、威士忌：淨飲，可加冰，加水或各種果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
3、伏特加：淨飲，可加冰或各種果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
4、金酒：淨飲，可加冰、水或果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
5、朗姆酒：淨飲、楞加冰、水或果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
6、特基拉酒：通常加檸檬鹽，可加果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
7、開胃酒：淨飲，可加冰或果汁，1盎司 / 杯，各種杯具。
8、餐後甜酒：淨飲，力嬌杯。
9、白葡萄酒：淨飲，飲用溫度10-12度，2/3杯，白葡萄酒杯。
10、紅葡萄酒：淨飲，飲用溫度16-18度，1/2杯，紅葡萄酒杯。
11、香擯酒：淨飲，飲用溫度4-8度，2/3杯，香擯杯。
12、啤酒：淨飲，飲用溫度8-10度，啤酒杯。
13、白酒：淨飲，白酒杯8分滿。
14、黃酒：加鹽話梅，湯酒、黃酒杯。
15、雞尾酒：混合酒，冰鎮，雞尾酒杯。
（二）白葡萄酒的服務
1、準備工作
客人訂完酒後，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘，將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2水，放在冰桶上，並配一條疊成約8公分寬的條狀口布。白葡萄酒取回後，先給客人，交徵得客人同意後，開啟酒的瓶蓋，放入冰桶中，商標向上，在客人的酒杯右側擺放白葡萄酒杯，間距1厘公尺。
2、白葡萄酒的展示
將準備好的冰桶、酒、口布條、乙個小醬油碟一次性拿到主人座位的右側，將小醬油碟放在主人餐具的右側；左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條裝口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標以上部位，並使商標全部露出；右手持用口布包好的酒，左手四個指類輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看清酒的商標並詢問主人：「對不起，我可以為你倒酒了嗎？」
3、白葡萄酒的開啟
得到客人允許後，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開瓶器割開鉛封，將酒鑽垂直鑽入木塞，木塞出瓶時不應有聲音，並用一塊乾淨的口布將瓶口擦乾淨；將木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側，間距1-2厘公尺。
西餐廳服務程式和服務標準
西餐服務，又分早餐和正餐兩種 1 西餐早餐服務。迎賓領位服務同中餐迎賓領位服務。客人入座後，可採取三種方式進行服務。一是開單點早餐，一般是以蛋類 麵包 牛奶 咖啡等為主。另外在用餐前要問清蛋類是煎蛋 煮蛋還是炒蛋及時間要求，同時為客人上飲料或紅茶。二是隨要隨上，開餐前只擺一般餐盤 水杯或刀叉，所用餐...
餐廳服務標準
1 預訂 客人預訂食品時，服務人員必須 1 目光注視客人，微笑。2 使用禮貌語言。3 複述客人有關預訂的要求，弄請宴會的準確名稱，參加人數 宴會標準 日期和時間，並準確地作好記錄。當客人用 預定時，除遵守上述 2 3 的要求外，應記下聯絡位址和 接 應在3響以內。2 接待客人 1 客人到達餐廳時，應...
餐廳標準工作程式
托盤的使用 在餐廳內為客人提供服務，取送各種用具，必須使用托盤。左臂肘關節彎曲成約90度角。左手手指分開，掌心頂住托盤底部中心位置，用拇指下端及另外四個手指上端托穩托盤。托盤高度基本與腰部平衡。手托托盤要靈活，左臂可行動自如，不得將左臂緊 身體。女服務員用左手托住長托盤的重心位置，要領會圓托盤的使用...