東營藍海國際大飯店智選餐廳餐前準備標準
一、區域區餐前準備
（一）桌面物品配備
1.餐具桶內配備筷子、勺子兩種餐具,筷子立於中間，將勺子分至左右兩側。
配備比例：a、b、c區筷子按照餐位數的1:3配備，勺子按照餐位數的1:
2配備；週末及國家法定節假日筷子按照餐位數的1:5配備，勺子按照餐位數的1:3配備。
玉璟廳、美崙廳、千禧廳因翻颱率低筷子按照1:3配備，勺子按照餐位數的1:2配備.
2.餐巾紙不少於二分之一，外抽一張。
3.牙籤不少於二分之一。
4.衛生合格，具體標準詳見餐後收尾標準。
要求：同一區域內物品擺放方向一致，且同一物品需在一條直線上。
（二）備餐櫥物品配備
1.抽屜：
一號抽屜：刀叉10付配備；。
二號抽屜：勺子按照20把配備，筷子20雙。
三號抽屜：餐巾紙兩包，牙籤兩包，啤酒、紅酒起子各1個。
2.衣服套（夏天收起）：a1區備餐櫥配備20個，a2區備餐櫥配備20個;b1區備餐櫥配備10個，b2區備餐櫥配備10個;c1區備餐櫥配備20個，c2區備餐櫥配備20個.
托盤墊紙:準備當餐使用量，存放於三號抽屜。
垃圾袋：不多於10個。
4.備餐台上依次擺放紫紅色抹布，圓托盤2個，垃圾夾1個、餐具盒1個。
5.服務車乾淨、擺放整齊，垃圾桶上套有垃圾袋且桶內無垃圾。
（三）開水處
1.當餐接滿開水，滴水盒內無剩水，水杯擺放整齊，準備兩卷打包袋，打包盒圓形、方形各10個。
2.準備開水、杯子。
杯子準備兩托盤，每摞3個，擺放整齊。
3.準備打包用具
長打包盒10個，圓形打包盒10個，打包帶2卷。
區機子需準備送餐用具。
筷子10雙，小勺10把，刀叉4付，小碗6個.筷子套10個。
（四）檢查設施裝置
1.檢查燈具，確保燈具能正常照明，中午11:15，下午17:15區域燈全部開啟。(布菲負責)
2.檢查空調，保證區域內溫度，溫度控制在23-25度，中午11:15，下午17:15開啟。(各區域自行負責)
3.檢查機器，確保機器能正常使用，檯面無油跡，中午11:15、下午17:15開啟。
4.窗簾（c區）：窗紗關閉，窗簾拉於兩側，褶皺間距相等，垂直美觀。
（五）檢查智慧型結賬系統
1.開啟b區、c區結賬機，確保系統正常執行，避免顯示屏是否出現黑屏、網路是否連線等。
2.開啟臺位管理系統電腦及叫號系統並登陸，避免出現黑屏及不能正常使用現象。
3.檢查小票紙的使用情況並及時進行補充。
(六)背景**
背景**中午11:15,晚上17:15開啟，****流暢。
二、布菲餐前準備
（一）物品配備標準
1.冷盤夾：冷盤用冷盤夾（壓鍋豆腐、甜雪豆等不容易夾取的菜用布菲勺，芥味木耳醬準備勺子）。
2.熱菜夾：熱菜用熱菜夾，保溫池菜品用取餐夾。
3.刀叉：牛排處各準備一盤刀叉（各50付）。
4.擺放臺墊
味碟、取餐夾、熱飲、冷飲、甜點、麵點處均需檢查並更換髒的破損的臺墊。
5.擺放智盤（粥碗、冷盤盤、熱菜盤和飲料杯）
◆ 粥碗分顏色擺放，不允許混放。
◆ 冷盤盤每3道菜中間擺1組盤，共3組，一組放三摞，等高或梯形擺放。多餘放下方隔斷內，整齊擺放。
◆ 飲料杯最高放三層，防止不穩倒落。
6.味碟
麻辣燙處（4摞，每摞4個）、生吃處（9摞，每摞4個）。
7.檢查果汁區
薩機水盒內是否加水，果汁機及冰沙機內飲料是否需要補充，果汁機冰沙機冰箱電源是否已開啟。
8.備餐櫥物品處物品配備
餐前準備4塊小綠抹布（用於清理展台），1塊棕色抹布（用於抹塵），1塊藍色抹布（用於清理地面），吸水拖把1個，托盤2個（用於存放餐中髒餐）。
(二)展台衛生
1.清理展台檯面、側面以及隔斷，粥桶衛生，不能有油跡，汙跡和水跡。
2.清理地面衛生
地面不能有油跡、汙跡和水跡。
3.備餐櫥整理
多餘餐具歸位並按五常擺放，清理備餐櫥表面衛生。
餐廳餐前檢查內容
5 檢查上菜時服務員是否對單 劃單。6 監督菜品質量及服務員上菜的搭配 葷素 盤形 顏色 原材料等 情況。7 檢查服務質量，菸缸 骨碟 空杯 空碗等檯面的整潔度 三輕四勤 及新增酒水是否及時。8 餐中服務是否有其他增值服務如為客接拿物品 為客點菸等。9 發現及指出服務中不足之處。10 解決客人用餐期...
餐前準備服務
中餐宴會接待服務操作流程 1 按本餐廳的要求穿著，按時到崗，接受領導指示工作。2 備好足夠的餐具 台布 以備席間服務的使用。3 按餐廳的規格進行到位。4 檢查餐具無缺口，無破洞，無汙漬。5 開餐前在分管的崗位上等待開餐迎接貴賓到來。6 賓客進入餐廳時，服務員應有禮貌地向賓客問好，主動帶賓客到合適的座...
餐廳服務員餐檯擺放工作標準
1 目的 為賓客提供整潔 美觀的餐檯，確保賓客就餐滿意，特制定本規範。職業餐飲網提示 缺少 2 適用範圍 適用於本酒店所屬餐廳服務員餐檯擺放工作。3 職責 3 1餐廳經理負責本規範的實施工作。3 2餐廳領班負責本規範的檢查與督導工作。3 3餐廳服務員負責本規範具體操作工作。4 標準與實施步驟 4 1...