1．預訂
客人預訂食品時，服務人員必須：
(1)目光注視客人，微笑。
(2)使用禮貌語言。
(3)複述客人有關預訂的要求，弄請宴會的準確名稱，參加人數、宴會標準、日期和時間，並準確地作好記錄。
當客人用**預定時，除遵守上述(2)、(3)的要求外，應記下聯絡位址和**，接**應在3響以內。
2．接待客人
(1)客人到達餐廳時，應馬上有禮貌地打招呼。
(2)對新來的客人應表示歡迎。如需其等侯，應告知需等侯的大致時間。
(3)餐廳負責人應協助客人就座。
(4)客人就座後，隨即送上冰水或茶，中餐，要送上毛巾。
(5)必須備有兒童座椅，在客人就座時即送上。
(6)大型宴會餐桌必須在客人就座之前30分鐘內準備就緒。
3．餐桌服務。
(1)在客人就座後，服務員應立即有禮貌地向客人招呼。
(2)呈送選單，並送上茶水。
(3)客人有要求時，服務員應立即上前服務。
(4)在客人審視選單後，應請客人點菜。如客人需多看一些時間，服務員應幾分鐘後再來。
(5)客人點菜後，如是早餐應有lo分鐘內，如是午餐或晚餐應在20分鐘內將第一道菜送上。
(6)客人如點需較長時間準備的菜，應告知客人需等侯的大致時間。
(7)應根據各種菜系特點，按程式上萊。
(8)飲料和食品應放在托盤內送上。
(9)菜送上後唱明菜名，到一定時候應徵求一次客人對飯菜上否滿意，是否還需要其它食品等。
(10)就餐時，菸灰缸內如有兩個菸頭，就立即更換，客人用手取食品，應送上洗手盅和香巾。
(11)在早餐送上後，應立即送帳單；午餐或晚餐時，如客人表示不再需要其它菜者時，也應立即送上帳單。
(12) 帳單應在送交客人之前準備妥當。
(13) 結帳時使用帳單夾。
(14) 盛放食品餐具應有與食品相應的溫度。
（15) 檢查客人是否有遺忘物品。
4．餐桌雜務
(1)收拾和整理餐桌的工作應在客人離桌後最遲4分鐘內開始進行，收拾時必須盡可能不出聲響。
(2)用過的杯盤須以托盤搬運。
餐廳服務標準知識
餐廳服務的概念 餐廳服務的含意可以挪用國際標準化組織和我國國家技術監督局制定的國家標準gb t16766 1997 旅遊服務基礎術語 對餐飲服務所下的定義，為滿足餐飲顧客的需要,餐飲企業和顧客之間的活動以及餐飲企業的部門活動所產生的結果，這個定義完全地闡述了餐飲服務的本質內涵 以滿足服務物件需要為核...
餐廳服務流程標準
具體要求 以餐廳標準服務站姿站立，站立端正，重心著於雙腳間 雙臂自然下垂，雙手體前交叉，在任何情況下雙手不可叉在腰間，握在胸前或身體依靠它物。面帶微笑，自然 甜美 有親切感 賓客到達時，服務員要主動熱情 點頭示意使用敬語 用標準普通話招呼賓 迎接賓客 3客，語速適中，語調婉轉，聲音清晰 先生 小姐您...
餐廳服務程式及標準
一 餐廳零點服務程式 1 引領客人 客人來到餐廳後，迎賓主動上前熱情地問候客人，並詢問客人是否有預定 引領客人時與客人保持1至1.5公尺間距，並拉開椅子，協助客人就座 將客人姓名及人數轉告值台服務員和區域管理人員。2 餐前服務 根據客人人數增減餐位及餐具，服務員站立在客人右側為客人鋪口布 撤筷套 斟...