餐廳服務員國家職業標準

1.職業概況

1.1職業名稱

餐廳服務員

1.2職業定義

為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。

1.3職業等級

本職業共設五個等級，分別為：初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高階(國家職業資格**)、技師(國家職業資格二級)、高階技師(國家職業資格一級)。

1.4職業環境條件

室內、常溫。

1.5職業能力特徵

頭腦靈活，具有迅速領會和理解外界資訊的能力，並具有準確的判斷能力，較強的語言表達和理解能力，準確的運算能力，手、腳、肢體動作靈活、協調，視覺敏銳，能準確地完成既定操作。

1.6基本文化程度

初中畢業。

1.7培訓要求

1.7.1培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計畫定。晉級培訓期限：初級不少於400標準學時；中級不少於350標準學時；高階不少於250標準學時；技師不少於150標準學時；高階技師不少於100標準學時。

1.7.2培訓教師

培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師必須具有本職業高階以上職業資格證書或本專業講師以上專業技術職務；培訓高階餐廳服務員的教師必須具有本職業技師以上職業資格證書或本專業高階講師以上專業技術職務；培訓技師的教師必須具有本職業高階技師職業資格證書或本專業高階講師以e專業技術職務；培訓高階技師的教師應具有本職業高階技師職業資格證書2年以上或具有相關專業高階專業技術職務。

1.7.3培訓場地裝置

滿足教學需要的標準教室。模擬教學場地布局合理。裝置、設施齊全，符合國家有關安全、衛生標準。

1.8鑑定要求

1.8.1適用物件

從事或準備從事本職業的人員。

1.8.2申報條件

——中級(具備以下條件之一者)

1. 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

2. 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

3. 取得經勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業(專業)畢業證書。

——高階(具備以下條件之一者)

1. 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢(結)業證書。

2. 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。

3. 取得高階技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的，以高階技能為培養目標的職業學校本職業(專業)畢業證書。

4. 取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生．連續從事本職業工作2年以上。

——技師(具備以下條件之一者)

1. 取得本職業高階職業資格證書後，連續從．事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數、並取得畢(結)業證書。

2. 取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。

3. 取得本職業高階職業資格證書的高階技工學校畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

1.8.3鑑定方式

分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。理論知識考試滿分為100分，60分以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。

技能操作考核分項打分．滿分為100分，60分以上為合格。技師、高階技師還須進行綜合評審。

1.8.4考評人員和考生的配比

理論知識考試每個標準考場每30名考生配備2名監考人員；初級、中級技能操作考核每2名考生配備至少1名考評員，高階、技師、高階技師技能操作考核每1名考生配備1名考評員。

1.8.5鑑定時間

理論知識考試為120 min；技能操作考核初級30min

1.8.6鑑定場所和裝置

理論知識考試在標準教室裡進行，技能操作考核場所要求在正規的餐廳或等同於正規餐廳的模擬餐廳。桌椅、工作台等必備物品齊全，裝置、設施安全、衛生符合國家規定標準。

2.基本要求

2.1職業守則

熱愛本職工作，忠於職守，對消費者高度負責。

熱忱服務，講究服務質量，自覺鑽研業務。緊跟社會發展需要，不斷開拓創新。

樹立為人民服務的思想，顧客至上，尊師愛徒。

講文明。講禮貌，遵守國家法律及政策法規。

2.2基礎知識

飲食服務衛生知識

食品衛生基礎知識

食品衛生質量的鑑別方法。

預防食物汙染、食物中毒和有關的傳染病。

飲食業食品衛生制度。

中華人民共和國食品衛生法。

禮節禮貌知識

飲食風俗與習慣

服務安全知識

3.工作要求

本標準對中級、高階、技師的技能要求依次遞進，高階別包括低階別的要求。

3.1中級

3.2高階

3.3技師

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家政服務員國家職業標準

前廳服務員國家職業標準

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