餐廳服務員（中餐宴會擺臺）比賽規則和評分標準
一、比賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）
二、比賽要求：
1、按中餐正式宴會擺臺。
2、操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。
3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令「開始準備」進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意。
4、選手在裁判員宣布「比賽開始」後開始操作。
5、比賽開始時，選手站在主人位後側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行，且在餐椅右或後側操作。
6、所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意「比賽完畢」。
7、除台布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
8、餐巾準備無任何摺痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合檯面設計主題。
9、餐巾折花和擺臺先後順序不限。
10、比賽中允許使用裝飾盤墊。
11、組委會統一提供餐桌轉盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤，須在抽籤之後說明。
12、比賽評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽專案。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；在餐椅內測操作扣3分/次；逆時針操作扣3分/次。
三、比賽物品準備
1、組委會提供物品
（1）餐檯（高度為75厘公尺）
（2）圓桌面（直徑180厘公尺）
（3）餐椅（10把）
（4）工作台。
2、組委會提供餐酒用具：
（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）
（2）規格台布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（10塊）
（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）
（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（8）牙籤（10套）
（9）選單（2個或10個）
（10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）
（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）
四、比賽評分標準
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出師表兩漢：諸葛亮
先帝創業未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛之臣不懈於內，忠志之士忘身於外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之於陛下也。誠宜開張聖聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。
宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內外異法也。
侍中、侍郎郭攸之、費禕、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以諮之，然後施行，必能裨補闕漏，有所廣益。
將軍向寵，性行淑均，曉暢軍事，試用於昔日，先帝稱之曰「能」，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以諮之，必能使行陣和睦，優劣得所。
親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此後漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨於桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節之臣，願陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。
臣本布衣，躬耕於南陽，苟全性命於亂世，不求聞達於諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣於草廬之中，諮臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅馳。後值傾覆，受任於敗軍之際，奉命於危難之間，爾來二十有一年矣。
先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐託付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當獎率三軍，北定中原，庶竭駑鈍，攘除奸兇，興復漢室，還於舊都。
此臣所以報先帝而忠陛下之職分也。至於斟酌損益，進盡忠言，則攸之、禕、允之任也。
願陛下託臣以討賊興復之效，不效，則治臣之罪，以告先帝之靈。若無興德之言，則責攸之、禕、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自謀，以諮諏善道，察納雅言，深追先帝遺詔。臣不勝受恩感激。
今當遠離，臨表涕零，不知所言。
20130416技能賽餐廳服務員評分標準
餐廳服務員 中餐宴會擺臺 比賽規則和評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 主題鮮明，富有創意。2 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。3 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比...
餐廳服務員國家職業標準
1.職業概況 1.1職業名稱 餐廳服務員 1.2職業定義 為顧客安排座位 點配菜點，進行宴會設計 裝飾 布置，提供就餐服務的人員。1.3職業等級 本職業共設五個等級，分別為 初級 國家職業資格五級 中級 國家職業資格四級 高階 國家職業資格 技師 國家職業資格二級 高階技師 國家職業資格一級 1.4...
餐廳服務員管理
餐廳服務員管理 扣分 獎罰制度 一 扣分制度 1 上崗時，衣冠不整 不佩帶工號牌。1分2 當班時未經許可撥接 或用酒店 辦私事者。1分3 私吃客人遺留食品或贈品。1分 4 不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。1分5 無故遲到 早退者 包括不參加班前 班後衛生 2分6 當班時打盹睡覺者。5分 7 未經許...