一、 西餐擺臺概述
擺臺也稱作擺臺服務，是將各種餐具及輔助用品按照餐廳管理人員的構思和設計擺放在餐桌上的過程。由於各種經營西餐的餐廳的類別、選單、經營策略及各地人的飲食習慣不同，因此西餐廳有各種擺臺方法。擺臺的目的是方便客人就餐，增加餐廳的氣氛，利於餐廳的營銷。
各種餐具的擺設一定要符合客人的用餐習慣。擺臺的另乙個目的是方便服務。由於客人用餐時需要不同的餐具，為了使服務有條不紊、忙而不亂，擺臺時要擺上顧客需要的餐具，擺設的種類和數量由選單來決定。
經過擺臺的餐廳有吸引客人和推銷產品的作用。擺臺時應注意餐具的樣式、造型、顏色及擺放效果，注意檯面設計和餐廳的協調和衛生。
二、 西餐擺臺程式
1） 先擺好餐桌和餐椅，鋪好台布及墊布。固定好桌椅的位置，尤其是椅子與桌子的距離。
2） 擺放餐檯用品，擺放餐具，擺放酒具，疊擺餐巾，最後要檢查擺臺。
三、 擺臺的標準
1） 餐具圖案應對正，餐具這間的距離應勻稱。
2） 各餐桌的臺佈線對齊或平行。各餐桌上的花瓶成一直線。
3） 檯面整齊美觀、清潔衛生，有自己的特色便於客人使用。
酒店擺臺標準
論擺桌，中餐食飲的用器，雖日所常見的碗 筷 匙 杯 盤 碟等，餐廳中餐具種類繁多 式樣與用途不同，甚為複雜。在餐廳工作的員工，對餐具的識別，有所必要，如筷子即有竹筷 木筷 象牙筷 銀筷 化學品筷，現一般採用經衛生處理的竹製筷，還有筷架等 匙有大小之別的湯匙 杯有茶杯 分瓷的與玻璃的，有帶蓋的不帶蓋的...
中餐擺臺標準
一 鋪台布 a 檢查 1 根據餐桌的大小搭配相應規格的台布 底裙。2 檢查台布有無油跡，汙跡，破損，摺皺，分清正反面。b 鋪臺方式 站在副主人位 1 推拉式鋪臺。即用雙手將台布開啟後放至餐台上，將台布貼著餐檯平行推出去再拉回來。2 撒網式鋪臺。即用雙手將台布開啟，平行打折，呈右腳在前 左腳在後的站立...
中餐宴會擺臺標準
一 儀表 1 頭髮乾淨 整齊，面容清潔 男士頭髮後不蓋領 側不遮耳，鬢髮不過耳，不蓄鬍鬚 女士淡妝，頭髮後不過肩，前不遮眼，不梳怪髮型，並避免選用色澤鮮豔的髮飾。2 手 指甲 乾淨，不留長指甲，不塗有色指甲油。3 服裝 穿著本崗位 並保持衣冠乾淨 挺括 整潔 不破損，不捲衣袖 褲腳，佩戴選手證參賽。...